Getreide als Rohstoff– Inhalt
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Getreide als Rohstoff– Inhalt. Systematik der Getreidearten. Getreidearten. Getreide – Anbaugebiete und Verwendung. Brotgetreide. Weizen. Entstehungsgeschichte des Weizens. Weizenerzeugung in der EU (2004). Qualitätsbestimmung bei Weichweizen. Qualitätseigenschaften von Weichweizen.

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Presentation Transcript


Getreide als rohstoff inhalt

Getreide als Rohstoff– Inhalt


Getreide als rohstoff inhalt

Systematik der Getreidearten


Getreide als rohstoff inhalt

Getreidearten


Getreide als rohstoff inhalt

Getreide – Anbaugebiete und Verwendung


Getreide als rohstoff inhalt

Brotgetreide


Getreide als rohstoff inhalt

Weizen


Getreide als rohstoff inhalt

Entstehungsgeschichte des Weizens


Getreide als rohstoff inhalt

Weizenerzeugung in der EU (2004)


Getreide als rohstoff inhalt

Qualitätsbestimmung bei Weichweizen


Getreide als rohstoff inhalt

Qualitätseigenschaften von Weichweizen


Getreide als rohstoff inhalt

Qualitätseigenschaften von Weichweizen


Getreide als rohstoff inhalt

Qualitätseigenschaften von Weichweizen


Getreide als rohstoff inhalt

Qualitätsgruppen bei Weichweizen


Getreide als rohstoff inhalt

Hartweizen


Getreide als rohstoff inhalt

Dinkel

Dinkel oder Spelz /Triticum aestivum ssp. spelta) entstammt der spontanen Kreuzung aus Emmer und einem Wildgrad (wahrscheinlich Aegilops tauschii).

Dinkel besitzt eine fest angewachsene Spelze, eine Eigenschaft, die beim Kulturweizen verloren gegangen ist. Der Dinkel wird daher auch als „Urform“ des Weizens bezeichnet. Nach neuen Erkenntnissen ist der heute angebaute Dinkel jedoch eine Rückmutation des Kulturweizens.

Das unreif geerntete und getrocknete Korn wir als Grünkern bezeichnet.

Anbaugebiete (mit meist nur regionaler Bedeutung)

Schweiz, Deutschland, Österreich, Belgien

Es gibt in Deutschland nur 7 zugelassene Sorten. Auf Grund der neuen Beliebtheit des Dinkel werden u. a. in Hohenheim neue Sorten gezüchtet.

Probleme beim Anbau: hohe Saatmenge nötig, lange Halme, Stickstoffdüngung für gute Backeigenschaften unerlässlich, Fungizide


Getreide als rohstoff inhalt

Roggen - Herkunft


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Roggen (Secale cereale)


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Qualitätsmerkmale von Roggen


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Gegenüberstellung von Weizen und Roggen


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Triticale


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Speise- oder Nichtbrotgetreide


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Gerste


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Fruchtformen der Gerste


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Gerste


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Hafer


Getreide als rohstoff inhalt

Hafer - Zusammensetzung


Getreide als rohstoff inhalt

Mais


Getreide als rohstoff inhalt

Verwendung von Mais


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Reis


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Reis


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Hirse und Sorghum


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Pseudocerealien


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Buchweizen


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Reismelde (Quinoa)


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Amarant


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