Škola:
This presentation is the property of its rightful owner.
Sponsored Links
1 / 18

Škola: SŠ Oselce, Oselce 1, 335 01 Nepomuk, stredniskolaoselce.cz Projekt: PowerPoint PPT Presentation


  • 50 Views
  • Uploaded on
  • Presentation posted in: General

Škola: SŠ Oselce, Oselce 1, 335 01 Nepomuk, www.stredniskolaoselce.cz Projekt: Registrační číslo: CZ.1.07/1.5.00/34.0801 Název: Modernizace výuky všeobecných a odborných předmětů Název sady: Technologické postupy 1 Číslo DUMu: VY_32_INOVACE_08_07 Název DUMu: Vaření

Download Presentation

Škola: SŠ Oselce, Oselce 1, 335 01 Nepomuk, stredniskolaoselce.cz Projekt:

An Image/Link below is provided (as is) to download presentation

Download Policy: Content on the Website is provided to you AS IS for your information and personal use and may not be sold / licensed / shared on other websites without getting consent from its author.While downloading, if for some reason you are not able to download a presentation, the publisher may have deleted the file from their server.


- - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - E N D - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - -

Presentation Transcript


Škola:SŠ Oselce, Oselce 1, 335 01 Nepomuk, www.stredniskolaoselce.cz

Projekt:

Registrační číslo: CZ.1.07/1.5.00/34.0801

Název: Modernizace výuky všeobecných a odborných předmětů

Název sady: Technologické postupy 1

Číslo DUMu: VY_32_INOVACE_08_07

Název DUMu: Vaření

Pro obor vzdělávání: 65-51-E/01, 65-51-E/02

Předmět: Technologie

Ročník: 1

Autor: Renata Navrátilová

Datum: 26.10.2012


Základní tepelné úpravy

Vaření, zadělávání

Dušení

Pečení

Smažení


VAŘENÍ

Vaření je technologická úprava pokrmů, kdy na potravinu působí horká tekutina (mléko, vývar, voda,víno, várka), nebo pára při teplotě 100°C v uzavřené nádobě.


Množství tekutiny závisí na potravině

málo tekutiny – houby, zelenina

střední množství tekutiny – brambory, maso

hodně tekutiny –

- obiloviny (rýže, kroupy, krupky)

- luštěniny (hrách, fazole, čočka, cizrna, sója)

- těstoviny (nudle, strouhání, průmyslové těstoviny)


Zvláštní způsoby vaření:

v tlakovém hrnci – snižuje se doba vaření, zvyšuje se vyluhování potravin


Zvláštní způsoby vaření:

  • ve vodní lázni – menší nádobu vložíme do větší nádoby s vodou, takhle např. vaříme pudink, který se běžně připaluje.


Zvláštní způsoby vaření:

  • v páře – používáme pařáky nebo varné skříně, potravina si zachová své chuťové vlastnosti, barvu a výživové látky, jsou lehčeji stravitelné, úprava je pomalejší (např. zeleninu, knedlíky, ryby)


Vaření v páře


Zvláštní způsoby vaření:

  • v konvektomatu – vaříme v páře, ale

    i dusíme, pečeme a smažíme


Zvláštní způsoby vaření:

spařování potravin - blanšírování  - potraviny přelijeme vroucí vodou, nebo je vložíme

do vroucí vody:

pro snadné oloupání ovoce a zeleniny (broskve, rajče…)

pro zlepšení stravitelnosti (hlávkové zelí pro přípravu na salát …)

pro zbavení pachů ( kapusta, ledvinky…)

před konzervací některých druhů ovoce

a zeleniny


Spařování – blanšírování rajčat


Zvláštní způsoby vaření:

vaření pod bodem varu (táhnutím – pošírování) – tekutina má teplotu asi 80°-90°C

zvláště se používá při úpravě ryb, které potřebují jen krátkou dobu tepelné přípravy


Vaření masa

maso vkládáme do studené vody - získáme silný vývar na polévky, z masa se vyluhuje co nejvíce cenných látek

maso vkládáme do vařící vody – získáme kvalitní vařené šťavnaté maso, na povrchu masa dojde ke sražení bílkovin, maso se zatáhne a zabrání vyluhování


Vaření zeleniny

podle možnosti vaříme v celku, vaření zbytečně neprodlužujeme

červená řepa, červené zelí, celer – přidáme ocet nebo citronovou šťávu pro zachování původní barvy

při vaření brambor zaléváme brambory vždy vařící vodou, vývar použijeme

na přípravu některých bílých polévek


Zadělávání

potravinu uvaříme podle receptury doměkka

a přecedíme

připravíme si světlou jíšku z másla a hladké mouky, přidáme muškátový květ

jíšku zalijeme studeným vývarem a připravíme bílou omáčku, kterou vaříme 1 hodinu

dochutíme a zjemníme mlékem, smetanou, máslem nebo žloutkem podle receptury

přecedíme přes hustý cedník


Maso vkládáme do studené vody –

získáme silný vývar

ano

ne

Maso vkládáme do vroucí vody –

získáme silný vývar

ano

ne

Blanšírování potravin je spařování potravin

ano

ne


Zdroj materiálů:

Šindelková, Alena. Kuchařské práce: Technologie 1.díl. Praha: Parta, s.r.o., 2006, ISBN 80-7320-052-X.

http://www.nm-bydleni.cz/images/clanky2/tlakovy-hrnec-4.jpg

http://www.panvicky.cz/files/products_images/big/b/bonita7.jpg

http://www.gurmanka.cz/wp-content/uploads/2010/03/b%C5%99ezen-07-2010-7.JPG

http://www.tomala.eu/data/kucharka/images/29-56.jpg

http://bydleni.tiscali.cz/UserFiles/Image/bydleni/domaci-spotrebice/plnou-parou-za-vitaminy-41//15-tefal-vitacuisine-big-image.jpg

http://img12.rajce.idnes.cz/d1201/6/6126/6126175_a41976716f105b3c71e659c6617d6bb4/images/CIMG3881.jpg?ver=0

http://ok-recepty.cz/grafika/jak-oloupat-rajce-2.jpg

http://ok-recepty.cz/grafika/jak-oloupat-rajce-3.jpg

http://ok-recepty.cz/grafika/jak-oloupat-rajce-1.jpg

http://www.monacoint.com/eshop/sites/default/files/imagecache/product/WH30000101.jpg

http://bydleni.tiscali.cz/UserFiles/Image/bydleni/domaci-spotrebice/plnou-parou-za-vitaminy-41//10-bosch-big-image.jpg

Není-li uvedeno jinak, je autorem tohoto materiálu a všech jeho částí, autor uvedený na titulním snímku.


Zdroj materiálů:

Šindelková, Alena. Kuchařské práce: Technologie 1.díl. Praha: Parta, s.r.o., 2006, ISBN 80-7320-052-X.

http://bydleni.tiscali.cz/UserFiles/Image/bydleni/domaci-spotrebice/plnou-parou-za-vitaminy-41//12-mall-big-image.jpg

http://hospodyne.mojerecepty.sk/wp-content/uploads/2009/02/vareni-v-pare-002.jpg-

http://www.retigo.pl/_gfx/img/FrontEnd/vision/2011/ov-konvektomat-2011.jpg

Není-li uvedeno jinak, je autorem tohoto materiálu a všech jeho částí,autor uvedený na titulním snímku.


  • Login