Škola:
Download
1 / 18

Škola: SŠ Oselce, Oselce 1, 335 01 Nepomuk, stredniskolaoselce.cz Projekt: - PowerPoint PPT Presentation


  • 70 Views
  • Uploaded on

Škola: SŠ Oselce, Oselce 1, 335 01 Nepomuk, www.stredniskolaoselce.cz Projekt: Registrační číslo: CZ.1.07/1.5.00/34.0801 Název: Modernizace výuky všeobecných a odborných předmětů Název sady: Technologické postupy 1 Číslo DUMu: VY_32_INOVACE_08_07 Název DUMu: Vaření

loader
I am the owner, or an agent authorized to act on behalf of the owner, of the copyrighted work described.
capcha
Download Presentation

PowerPoint Slideshow about ' Škola: SŠ Oselce, Oselce 1, 335 01 Nepomuk, stredniskolaoselce.cz Projekt:' - brock


An Image/Link below is provided (as is) to download presentation

Download Policy: Content on the Website is provided to you AS IS for your information and personal use and may not be sold / licensed / shared on other websites without getting consent from its author.While downloading, if for some reason you are not able to download a presentation, the publisher may have deleted the file from their server.


- - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - E N D - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - -
Presentation Transcript

Škola:SŠ Oselce, Oselce 1, 335 01 Nepomuk, www.stredniskolaoselce.cz

Projekt:

Registrační číslo: CZ.1.07/1.5.00/34.0801

Název: Modernizace výuky všeobecných a odborných předmětů

Název sady: Technologické postupy 1

Číslo DUMu: VY_32_INOVACE_08_07

Název DUMu: Vaření

Pro obor vzdělávání: 65-51-E/01, 65-51-E/02

Předmět: Technologie

Ročník: 1

Autor: Renata Navrátilová

Datum: 26.10.2012


Z kladn tepeln pravy
Základní tepelné úpravy

Vaření, zadělávání

Dušení

Pečení

Smažení


Va en
VAŘENÍ

Vaření je technologická úprava pokrmů, kdy na potravinu působí horká tekutina (mléko, vývar, voda,víno, várka), nebo pára při teplotě 100°C v uzavřené nádobě.


Mno stv tekutiny z vis na potravin
Množství tekutiny závisí na potravině

málo tekutiny – houby, zelenina

střední množství tekutiny – brambory, maso

hodně tekutiny –

- obiloviny (rýže, kroupy, krupky)

- luštěniny (hrách, fazole, čočka, cizrna, sója)

- těstoviny (nudle, strouhání, průmyslové těstoviny)


Zvl tn zp soby va en
Zvláštní způsoby vaření:

v tlakovém hrnci – snižuje se doba vaření, zvyšuje se vyluhování potravin


Zvl tn zp soby va en1
Zvláštní způsoby vaření:

  • ve vodní lázni – menší nádobu vložíme do větší nádoby s vodou, takhle např. vaříme pudink, který se běžně připaluje.


Zvl tn zp soby va en2
Zvláštní způsoby vaření:

  • v páře – používáme pařáky nebo varné skříně, potravina si zachová své chuťové vlastnosti, barvu a výživové látky, jsou lehčeji stravitelné, úprava je pomalejší (např. zeleninu, knedlíky, ryby)



Zvl tn zp soby va en3
Zvláštní způsoby vaření:

  • v konvektomatu – vaříme v páře, ale

    i dusíme, pečeme a smažíme


Zvl tn zp soby va en4
Zvláštní způsoby vaření:

spařování potravin - blanšírování  - potraviny přelijeme vroucí vodou, nebo je vložíme

do vroucí vody:

pro snadné oloupání ovoce a zeleniny (broskve, rajče…)

pro zlepšení stravitelnosti (hlávkové zelí pro přípravu na salát …)

pro zbavení pachů ( kapusta, ledvinky…)

před konzervací některých druhů ovoce

a zeleniny



Zvl tn zp soby va en5
Zvláštní způsoby vaření:

vaření pod bodem varu (táhnutím – pošírování) – tekutina má teplotu asi 80°-90°C

zvláště se používá při úpravě ryb, které potřebují jen krátkou dobu tepelné přípravy


Va en masa
Vaření masa

maso vkládáme do studené vody - získáme silný vývar na polévky, z masa se vyluhuje co nejvíce cenných látek

maso vkládáme do vařící vody – získáme kvalitní vařené šťavnaté maso, na povrchu masa dojde ke sražení bílkovin, maso se zatáhne a zabrání vyluhování


Va en zeleniny
Vaření zeleniny

podle možnosti vaříme v celku, vaření zbytečně neprodlužujeme

červená řepa, červené zelí, celer – přidáme ocet nebo citronovou šťávu pro zachování původní barvy

při vaření brambor zaléváme brambory vždy vařící vodou, vývar použijeme

na přípravu některých bílých polévek


Zad l v n
Zadělávání

potravinu uvaříme podle receptury doměkka

a přecedíme

připravíme si světlou jíšku z másla a hladké mouky, přidáme muškátový květ

jíšku zalijeme studeným vývarem a připravíme bílou omáčku, kterou vaříme 1 hodinu

dochutíme a zjemníme mlékem, smetanou, máslem nebo žloutkem podle receptury

přecedíme přes hustý cedník


Maso vkládáme do studené vody –

získáme silný vývar

ano

ne

Maso vkládáme do vroucí vody –

získáme silný vývar

ano

ne

Blanšírování potravin je spařování potravin

ano

ne


Zdroj materiálů:

Šindelková, Alena. Kuchařské práce: Technologie 1.díl. Praha: Parta, s.r.o., 2006, ISBN 80-7320-052-X.

http://www.nm-bydleni.cz/images/clanky2/tlakovy-hrnec-4.jpg

http://www.panvicky.cz/files/products_images/big/b/bonita7.jpg

http://www.gurmanka.cz/wp-content/uploads/2010/03/b%C5%99ezen-07-2010-7.JPG

http://www.tomala.eu/data/kucharka/images/29-56.jpg

http://bydleni.tiscali.cz/UserFiles/Image/bydleni/domaci-spotrebice/plnou-parou-za-vitaminy-41//15-tefal-vitacuisine-big-image.jpg

http://img12.rajce.idnes.cz/d1201/6/6126/6126175_a41976716f105b3c71e659c6617d6bb4/images/CIMG3881.jpg?ver=0

http://ok-recepty.cz/grafika/jak-oloupat-rajce-2.jpg

http://ok-recepty.cz/grafika/jak-oloupat-rajce-3.jpg

http://ok-recepty.cz/grafika/jak-oloupat-rajce-1.jpg

http://www.monacoint.com/eshop/sites/default/files/imagecache/product/WH30000101.jpg

http://bydleni.tiscali.cz/UserFiles/Image/bydleni/domaci-spotrebice/plnou-parou-za-vitaminy-41//10-bosch-big-image.jpg

Není-li uvedeno jinak, je autorem tohoto materiálu a všech jeho částí, autor uvedený na titulním snímku.


Zdroj materiálů:

Šindelková, Alena. Kuchařské práce: Technologie 1.díl. Praha: Parta, s.r.o., 2006, ISBN 80-7320-052-X.

http://bydleni.tiscali.cz/UserFiles/Image/bydleni/domaci-spotrebice/plnou-parou-za-vitaminy-41//12-mall-big-image.jpg

http://hospodyne.mojerecepty.sk/wp-content/uploads/2009/02/vareni-v-pare-002.jpg-

http://www.retigo.pl/_gfx/img/FrontEnd/vision/2011/ov-konvektomat-2011.jpg

Není-li uvedeno jinak, je autorem tohoto materiálu a všech jeho částí,autor uvedený na titulním snímku.


ad