1 / 17

HACCP rendszer

Modul 01 - lecke 05. HACCP rendszer. Előnyök és alkalmazási területek. A HACCP rendszer előnyei (1). A HACCP rendszer túllép az élelmiszer-ellenőrzés hagyományos megközelítésének korlátjain: elegendő számú mintavétel és ellenőrzés magas költség idő

brasen
Download Presentation

HACCP rendszer

An Image/Link below is provided (as is) to download presentation Download Policy: Content on the Website is provided to you AS IS for your information and personal use and may not be sold / licensed / shared on other websites without getting consent from its author. Content is provided to you AS IS for your information and personal use only. Download presentation by click this link. While downloading, if for some reason you are not able to download a presentation, the publisher may have deleted the file from their server. During download, if you can't get a presentation, the file might be deleted by the publisher.

E N D

Presentation Transcript

  1. Modul 01 - lecke 05 HACCP rendszer Előnyök és alkalmazási területek

  2. A HACCP rendszer előnyei(1) • A HACCP rendszer túllép az élelmiszer-ellenőrzés hagyományos megközelítésének korlátjain: • elegendő számú mintavétel és ellenőrzés • magas költség • idő • a problémák azonosítása az okok megértése nélkül • a „pillanatfelvétel” típusú vizsgálatok korlátai

  3. A HACCP rendszer előnyei (2) • A HACCP alkalmas eszköz minden vélt és valós veszély azonosítására még akkor is, ha azok korábban még soha nem fordultak elő. • Ebből kifolyólag jól használható új műveletek, technológiák elemzésénél.

  4. A HACCP rendszer előnyei (3) • A rendszer alkalmas arra, hogy könnyen hozzáigazítsuk a változásokhoz, mint pl. a termékhez kapcsolódó eszközfejlesztés, a feldolgozási folyamatok javulása és a technológiai fejlesztés.

  5. A HACCP rendszer előnyei (4) • A HACCP rendszer segítséget jelent az élelmiszer-feldolgozás legkritikusabb pontjainak felderítésében és az erőforrásokat ezekre a pontokra összpontosítja.

  6. A HACCP rendszer előnyei (5) A HACCP rendszer alkalmazása mellett elvárható a feldolgozók és a hatóságok, valamint a feldolgozók és a fogyasztók közötti kapcsolat javulása.

  7. A HACCP rendszer előnyei (6) A dokumentáció hozzáférhetősége megkönnyíti az ellenőrző szervek munkáját.

  8. A HACCP rendszer előnyei(7) A HACCP rendszer alkalmazása elősegítheti a nemzetközi élelmiszer-kereskedelmet azáltal, hogy az kiegyenlíti élelmiszer-minőségbiztosítási rendszerek közötti különbségeket az egész világon, melynek eredménye képpen csökken a visszatartott, elkobzott vagy éppen megsemmisített termékek száma

  9. A HACCP rendszer előnyei (8) A HACCP rendszer a teljes élelmiszerláncban alkalmazható, a nyersanyag előállítástól a végtermékig pl.: i.e. termesztés, betakarítás, feldolgozás, gyártás, szállítás és elosztás, előkészítés és fogyasztás

  10. A HACCP rendszer előnyei(9) A HACCP rendszer könnyen integrálható a minőségirányítási rendszerekbe, mint pl. az ISO 9000

  11. Alkalmazási területek(1) Élelmiszer-ellenőrzés vizsgálati eszköz, ami az erőforrásokat a kritikus pontokra irányítja A HACCP terv és az igazolási eljárások értékelése (megfelelően kidolgozott és effektíven működik)

  12. Alkalmazási területek (2) élelmiszer-minőségbiztosítási módszer az élelmiszer-előállítás, feldolgozás, gyártás és előkészítés folyamataiban

  13. Alkalmazási területek(3) egészségnevelés az élelmiszer-előállítási gyakorlat tanulmányozása a lehetséges veszélyt rejtő magatartás(ok) azonosítása, melyekre az oktatás során nagy hangsúlyt fektetni

  14. Alkalmazási területek (4) • a járványszerű élelmiszer-eredetű megbetegedések vizsgálata • a járvány okainak kiderítése

  15. Alkalmazási területek(5) az élelmiszer-biztonsági programok irányítása azon problémák azonosítása, melyek a legnagyobb népegészségügyi kockázatot jelentik azonosítani és rangsorolni azokat a beavatkozásokat, melyeknek a legnagyobb hatása lehet a probléma megelőzésében

  16. + HACCP rendszer Élelmiszer- minőség-biztosítás Élelmiszerekkel összefüggő higiéniai követelmények Az élelmiszer-higiénia általános alapelvei

  17. Nemzeti szabályozás • Elősegítése az egészségügyi hatóságok által • Önkéntes alkalmazás az élelmiszeripari vállalatoknál SPS Egyezmény WTO Codex Alimentarius Bizottság

More Related