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La ristorazione in Italia

La ristorazione in Italia. Collettiva 60%. Commerciale 40%. Le aziende che la applicano, operano solo con principi imprenditoriali. La ristorazione commerciale. La particolarità del servizio: esso si fonda sulla volontà decisionale del titolare o “management” aziendale

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La ristorazione in Italia

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Presentation Transcript

  1. La ristorazione in Italia Collettiva 60% Commerciale 40% C.B.'08-'09

  2. Le aziende che la applicano, operano solo con principi imprenditoriali La ristorazione commerciale La particolarità del servizio: esso si fonda sulla volontà decisionale del titolare o “management” aziendale ( tipo di servizio, ricette svolte, arredo, abitudini, …) Clientela eterogenea senza limitazione di categoria Il cliente è un vero e proprio “consumatore” di servizio; paga subito, difficilmente in gruppo, e non vincolato al ristorante con scadenze fisse C.B.'08-'09

  3. Si suddivide in: La ristorazione commerciale Ristorazione tradizionale Neo-ristorazione Ristorazione veloce/viaggiante C.B.'08-'09

  4. LE CARATTERISTICHE: La ristorazione tradizionale Ristorante della fascia media di ristorazione La gestione è spesso di tipo familiare, pianificata e non improvvisata Vi si trovano sia offerte classiche che innovative del menu Arredi prevalentemente classici di ispirazione territoriale C.B.'08-'09

  5. I LOCALI: La ristorazione tradizionale ristorante pizzeria ristorante d’albergo ristorante “top” Trattoria e osteria C.B.'08-'09

  6. LE CARATTERISTICHE: La neo-ristorazione Rappresentano strutture emergenti del panorama ristorativo Attente alle richieste del mercato, seguono i trend e le mode Sono ben organizzate al suo interno spesso in franchising Uso di prodotti semi lavorati minor manodopera e meno specializzata Poche materie prime ma ben miscelate Servizio veloce C.B.'08-'09

  7. ristorante salutista I LOCALI: La neo ristorazione ristorante etnico Fast food agriturismo Self-service Free flow New pub, disco bar, wine bar, internet cafè C.B.'08-'09

  8. La ristorazione viaggiante/rist. veloce Ne fanno parte tutte quelle strutture ristorative operanti nelle autostrade, stazioni, aeroporti e navi, aerei e treni C.B.'08-'09

  9. La ristorazioneviaggiante/rist. veloce I LOCALI: Autogrill /Ciao! Treno express Chef express… Catering aereo Pizza express Traghetti e navi da crociera C.B.'08-'09

  10. La neo-ristorazione e ristorazione veloce Perchè si è tanto sviluppata: aumento del lavoro lontano da casa e con brevi pause pranzo aumento delle donne che lavorano fuori casa famiglie meno numerose maggiore disponibilita’ economica aumento dei single C.B.'08-'09

  11. Essa si rivolge ad un ampio numero di persone di uno stesso gruppo La ristorazione COLLETTIVA Essa ha carattere di “NECESSITA’” Metodi operativi standardizzati spesso tramite CATERING Formazione del personale accurata Menu codificati secondo regole dietetiche C.B.'08-'09

  12. I LOCALI: La ristorazionecollettiva Rist. scolastica Rist. socio sanitaria Rist. comunitaria Rist. aziendale Ristorazione assistenziale a domicilio C.B.'08-'09

  13. La ristorazione COLLETTIVA Perchè si è tanto sviluppata: DA FAMIGLIA PATRIARCALE A FAMIGLIA ONONUCLEARE INDUSTRIALIZZAZIONE OPERAI AUMENTO DELLA SCOLARIZZAZIONE DI MASSA MAGGIORE ASSISTENZA SANITARIA DIFFUSIONE DELLE COMUNITA’ PER ANZIANI C.B.'08-'09

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