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飲料管理. 第一組. 成分： 1. 2/3 oz. 白蘭地酒 (Brandy) 2. 2/3 oz. 深色可可香甜酒 (Dark Coco) 3. 2/3 oz. 奶水 調製方法：搖盪法 (Shake) 裝飾物：荳蔻粉 杯器皿：雞尾酒杯 (Cocktail glass). 白蘭地 750ml $400 (2/3 *30) ml/750ml=X/400 →X=10.67 深色可可香甜酒 750ml $450 (2/3 *30) ml/750ml=X/450 →X=12 奶水 300ml $35 (2/3 *30) ml/300ml=X/35
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飲料管理 第一組
成分： 1. 2/3 oz. 白蘭地酒(Brandy) 2. 2/3 oz. 深色可可香甜酒(Dark Coco) 3. 2/3 oz. 奶水 調製方法：搖盪法(Shake) 裝飾物：荳蔻粉 杯器皿：雞尾酒杯(Cocktail glass) 白蘭地 750ml $400 (2/3 *30) ml/750ml=X/400 →X=10.67 深色可可香甜酒 750ml $450 (2/3 *30) ml/750ml=X/450 →X=12 奶水 300ml $35 (2/3 *30) ml/300ml=X/35 →X=2.33 成本=10.67+12+2.33=25元 價格=25/20%=125元 白蘭地亞力山大(Alexander)
成分： 1. ¾ oz. Brandy 2. ¾ oz. 白柑橘香甜酒(Triple Sec) 3. ¾ oz. 萊姆汁(Lime Juice) 調製方法：Shake 裝飾物：無 杯器皿：Cocktail glass 白蘭地 750ml $400 (¾ *30) ml/750ml=X/400 →X=12 白柑橘香甜酒 750ml $380 (¾ *30) ml/750ml=X/380 →X=11.4 萊姆汁 750ml $75 (¾ *30) ml/750ml=$X/75 →X=2.3 成本=12+11.4+2.3=25.7元 價格=25.7/20%=129元 側車(sidecar)
成分： 1. ¾ oz. Brandy 2. ¾ oz. 班尼狄克丁香甜酒(Benedictine) 調製方法：直接注入法(Build) 裝飾物：無 杯器皿：香甜酒杯 白蘭地 750ml $400 (¾ *30) ml/750ml=X/400 →X=12 班尼狄克丁香甜酒750ml $800 (¾ *30) ml/750ml=X/800 →X=24 成本=12+24=36元 價格=36/20%=180元 B&B
成分： 1. 1 oz. Brandy 2.八分滿 Ginger Ale 調製方法：Build 裝飾物：無 杯器皿：高飛球杯 (High Ball) 白蘭地 750ml $400 (1*30) ml/750ml=X/400 →X=16 薑汁汽水 355ml $8 八分滿→$4 成本=16+4=20元 價格=20/20%=100元 白蘭地薑汁(brandy ginger ale)
成分： 1. 1.5 oz. 波本威士忌 (Bourbon Whisky) 2. ¾ oz. 檸檬汁 (Lemon Juice) 3. ¾ oz. 糖水 調製方法：Shake 裝飾物：柳橙片、紅櫻桃 杯器皿：酸酒杯 波本威士忌 700ml $450 (1.5*30) ml/700ml=X/450 →X=28.93 檸檬汁 750ml $70 (¾ *30) ml/750ml=X/70 →X=2.1 糖水 750ml $70 (¾ *30) ml/750ml=X/70 →X=2.1 成本=28.93+2.1+2.1=33.13元 價格=33.13/20%=166元 威士忌酸酒(whisky sour)
成分： 1. 1.5 oz. Bourbon Whisky 2. ¾ oz. 甜苦艾酒 (Sweet Vermouth) 3. 1 dash 苦精(Bitter) 調製方法：攪拌法(Stir) 裝飾物：紅櫻桃 杯器皿：Cocktail glass 波本威士忌 700ml $450 (1.5*30) ml/700ml=X/450 →X=28.93 甜苦艾酒 750ml $380 (¾ *30) ml/750ml=X/380 →X=11.4 苦精 100ml $364 1 dash →$3.64 成本=28.93+11.4+3.64=43.97元 價格=43.97/20%=220元 曼哈頓(Manhattan)
成分： 1. 1.5 oz. Bourbon Whisky 2. ½ oz. Lime Juice 3. 1/4 oz. 紅石榴糖漿(Grenadine Syrup) 調製方法：Shake 裝飾物：柳橙片 杯器皿：Cocktail glass 波本威士忌 700ml $450 (1.5*30) ml/700ml=X/450 →X=28.93 萊姆汁 750ml $75 (½ *30) ml/750ml=X/75 →X=1.5 紅石榴糖漿 750ml $90 (1/4*30) ml/750ml=X/90 →X=0.9 成本=28.93+1.5+0.9=31.33元 價格=31.33/20%=157元 紐約(New York)
成分： 1. 1 oz. 琴酒(Gin) 2. ½ oz.蛋白 3. ½ oz. Lemon Juice 4. 1/4 oz. Grenadine Syrup 調製方法：Shake 裝飾物：無 杯器皿：Cocktail glass 琴酒 700ml $450 (1*30) ml/700ml=X/450 →X=19.29 蛋白 $2½ →$1 檸檬汁 750ml $70 (½ *30) ml/750ml=X/70 →X=1.4 紅石榴糖漿 750ml $90 (1/4*30) ml/750ml=X/90 →X=0.9 成本=19.29+1+1.4+0.9=22.59元 價格=22.59/20%=113元 粉紅佳人(pink lady)
成分： 1. 1.5 oz. Gin 2. ¾ oz. 不甜苦艾酒 (Dry Vermouth) 調製方法：Stir 裝飾物：橄欖(檸檬皮) 杯器皿：Cocktail glass 琴酒 700ml $450 (1.5*30) ml/700ml=X/450 →X=28.93 不甜苦艾酒 750ml $390 (¾ *30) ml/750ml=X/390 →X=11.7 成本=28.93+11.7=40.63元 價格=40.63/20%=203元 馬丁尼(Martini)
成分： 1. 1.5 oz. Gin 2.湯尼(Tonic)汽水加滿 調製方法：Stir 裝飾物：檸檬片 杯器皿：Collin 琴酒 700ml $450 (1.5*30) ml/700ml=X/450 →X=28.93 湯尼 355ml $8 加滿→$6 成本=28.93+6=34.93元 價格=34.93/20%=175元 琴湯尼(Gin Tonic)
成分： 1. 1.5 oz. Gin 2. ½ oz. Triple Sec 3. 1/4 oz. 藍柑橘糖漿 4. 1 dash Bitter 調製方法：Stir 裝飾物：檸檬皮 杯器皿：Cocktail glass 琴酒 700ml $450 (1.5*30) ml/700ml=X/450 →X=28.93 白柑橘香甜酒 750ml $380 (½ *30) ml/750ml=X/380 →X=7.6 藍柑橘糖漿 750ml $90 (1/4*30) ml/750ml=X/90 →X=0.9 苦精 100ml $364 1 dash →$3.64 成本=28.93+7.6+0.9+3.64=41.07元 價格=41.07/20%=205元 青鳥
成分： 1. 1 oz. 蘭姆酒(Rum) 2. 1 oz. Lemon Juice 3. 1 oz. 糖漿 調製方法：Shake 裝飾物：無 杯器皿：Cocktail glass 蘭姆酒 700ml $500 (1*30) ml/700ml=X/500 →X=21.43 檸檬汁 750ml $70 (1 *30) ml/750ml=X/70 →X=2.8 糖漿 750ml $300 (1*30) ml/750ml=X/300 →X=12 成本=21.43+2.8+12=36.23元 價格=36.23/20%=181元 黛克瑞(Daiquiri)
成分： 1. ½ oz. Rum 2. ¾ oz. 藍色柑橘酒(Blue Curacao) 3. ½ oz. 椰子香甜酒(Malibu) 4. 2 oz. 鳳梨汁 調製方法：用果汁機加碎冰打(Blend) 裝飾物：鳳梨片 杯器皿：High Ball 蘭姆酒 700ml $500 (½ *30) ml/700ml=X/500 →X=10 藍色柑橘酒 750ml $550 (¾ *30) ml/750ml=X/550 →X=16.5 椰子香甜酒 750ml $580 (½ *30) ml/750ml=X/580 →X=11.6 鳳梨汁 750ml $30 (2*30) ml/750ml=X/30 →X=2.4 成本=10+16.5+11.6+2.4=40.5元 價格=40.5/20%=203元 藍色夏威夷
成分： 1. 1/3 oz. Rum 2. 1/3 oz. 鮮奶油 3. 1/3 oz. Dark Coco 調製方法：Shake 裝飾物：荳蔻粉 杯器皿：Cocktail glass 蘭姆酒 700ml $500 (1/3*30) ml/700ml=X/500 →X=7.14 鮮奶油 750ml $90 (1/3*30) ml/750ml=X/90 →X=1.2 深色可可香甜酒 750ml $450 (1/3*30) ml/750ml=X/450 →X=6 成本=7.14+1.2+6=14.34元 價格=14.34/20%=71.7元 一千零一夜
成分： 1. 1.5 oz. 伏特加酒(Vodka) 2. 3 oz. 番茄汁 3. 1/3 oz. Lemon Juice 4. 1 dash 辣醬油 5. 1 dash 酸辣油 6.適量的鹽與胡椒 調製方法：Build 裝飾物：芹菜棒、檸檬角 杯器皿：High Ball 伏特加酒 750ml $420 (1.5*30) ml/750ml=X/420 →X=25.2 番茄汁 750ml $25 (3*30) ml/750ml=X/25 →X=3 檸檬汁 1000ml $30 (1/3*30) ml/1000ml=X/30 →X=0.3 辣醬油 $451 dash →$1 酸辣油 $451 dash →$1 鹽與胡椒 →$1 成本=25.2+3+0.3+1+1+1=31.5元 價格=31.5/20%=158元 血腥瑪莉(bloody Mary)
成分： 1. 1 oz. Vodka 2.八分滿柳橙汁 調製方法：Build 裝飾物：無 杯器皿：High Ball 伏特加酒 750ml $420 (1*30) ml/750ml=X/420 →X=16.8 柳橙汁 1000ml $30 八分滿 →$3 成本=16.8+3=19.8元 價格=19.8/20%=99元 螺絲起子(screwdriver)
成分： 1. 1 oz. Vodka 2.八分滿葡萄柚汁 調製方法：Build 裝飾物：鹽口杯 杯器皿：High Ball 伏特加酒 750ml $420 (1*30) ml/750ml=X/420 →X=16.8 葡萄柚汁 1000ml $30 八分滿 →$3 成本=16.8+3=19.8元 價格=19.8/20%=99元 鹽狗(salty dog)
成分： 1. 1.5 oz. 龍舌蘭酒(Tequila) 2. ½ oz. Triple Sec 3. ½ oz. Lime Juice 調製方法：Shake 裝飾物：鹽口杯 杯器皿：Cocktail glass 龍舌蘭 750ml $600 (1.5*30) ml/750ml=X/600 →X=36 白柑橘香甜酒 750ml $380 (½ *30) ml/750ml=X/380 →X=7.6 萊姆汁 750ml $75 (½ *30) ml/750ml=X/75 →X=1.5 成本=36+7.6+1.5=45.1元 價格=45.1/20%=226元 瑪格麗特(Margarita)
成分： 1. ¾ oz. Dark Coco 2. 1/4 oz. 奶水 調製方法：Build 裝飾物：紅櫻桃 杯器皿：香甜酒杯 深色可可香甜酒 750ml $450 (¾ *30) ml/750ml=X/450 →X=13.5 奶水 1000ml $40 (1/4*30) ml/1000ml=X/40 →X=0.3 成本=13.5+0.3=13.8元 價格=13.8/20%=69元 天使之吻
成分： 1. 1 oz. 咖啡香甜酒 (Coffee Liqueur) 2. 2 oz. Milk 調製方法：Build 裝飾物：無 杯器皿：古典酒杯 咖啡香甜酒 750ml $499 (1*30) ml/750ml=X/499 →X=19.96 牛奶 1000ml $105 (2*30) ml/1000ml=X/105 →X=6.3 成本=19.96+6.3=26.26元 價格=26.26/20%=131元 墨西哥牛奶
