Veiligheid
This presentation is the property of its rightful owner.
Sponsored Links
1 / 26

Veiligheid PowerPoint PPT Presentation


  • 133 Views
  • Uploaded on
  • Presentation posted in: General

Veiligheid. Vakleer 24-02-14 L. van der Meer. Wat gaan we bespreken?. Warenwet en VWA HACCP ARBO Bederf en besmetting Conserveren. VWA. (Nieuwe) Voedsel en W aren Autoriteit Bewaakt de hele keten van grondstof naar eindproduct Beschermt ons tegen onveilige producten.

Download Presentation

Veiligheid

An Image/Link below is provided (as is) to download presentation

Download Policy: Content on the Website is provided to you AS IS for your information and personal use and may not be sold / licensed / shared on other websites without getting consent from its author.While downloading, if for some reason you are not able to download a presentation, the publisher may have deleted the file from their server.


- - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - E N D - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - -

Presentation Transcript


Veiligheid

Veiligheid

Vakleer 24-02-14

L. van der Meer


Wat gaan we bespreken

Wat gaan we bespreken?

  • Warenwet en VWA

  • HACCP

  • ARBO

  • Bederf en besmetting

  • Conserveren


Veiligheid

VWA

  • (Nieuwe) Voedsel en Waren Autoriteit

  • Bewaakt de hele keten van grondstof naar eindproduct

  • Beschermt ons tegen onveilige producten


Veiligheid

VWA

  • Onafhankelijk

  • Zorgt voor gezondheidsbescherming van mens en dier

  • Houdt toezicht op en signaleert zaken betreffende:

  • Consumentenbescherming

  • Volksgezondheid

  • Diergezondheid

  • Dierenwelzijn


Veiligheid

VWA

  • 3 Hoofdtaken:

  • 1 Toezichthouden:

  • Het onaangekondigd bezoek brengen aan een bedrijf. Inspectie op inrichting en hygiëne maar ook de temperatuur van levensmiddelen

  • 2 Risico beoordeling en onderzoek:

  • Tijdens een bezoek kunnen er monsters mee worden genomen.

  • 3 Risico communicatie:

  • Er kunnen maatregelen getroffen worden als er iets niet in orde is. Denk aan mondelinge of schriftelijke waarschuwingen, proces verbaal, sluiten van bedrijf.

  • Voedsel waren autoriteit sluit 23 zaken


Warenwet

Warenwet

  • Bestaat al sinds 1919 en is al meerder malen aangepast

  • De warenwet is een soort basiswet.

  • De details van deze wet zijn uitgewerkt in zogenaamde besluiten en verordeningen.

  • Heeft als doel:

  • 1 beschermen van de volksgezondheid

  • 2 bevorderen van de eerlijkheid in de handel

  • 3 beschermen van de veiligheid van de consument


Haccp

HACCP

  • Waar staat het voor?

  • Hoe is het ontstaan:

    - In de jaren 60 op verzoek van de NASA


Haccp1

HACCP

  • De HACCP principes:

  • Inventariseren van de gevaren

  • Benoemen van de gevaren

  • Nagaan welke maatregelen er mogelijk zijn om het gevaar te beheersen (Analysis)

  • De kritische beheers punten (Critical Control Points) vaststellen.

  • Per CCP de kritische grenzen aangeven.

  • Vaststellen hoe de CCP`s bewaakt worden.

  • De correctieve acties vastleggen per CCP

  • Documentatie en registratie bijhouden.


Hazard analysis

Hazard Analysis

  • Microbiologische gevaren

  • Chemische gevaren

  • Fysische gevaren


Analysis

Analysis

  • Inschatten van de risico`s


Critical control points

Critical Control Points

  • De gevaren zijn benoemd.

  • Nagaan op welke wijze deze gevaren worden voorkomen.


Haccp2

HACCP


Hygi ne code

Hygiëne code


Arbo wet

Arbo wet

  • Volgens de Arbowet is de werkgever verplicht te zorgen voor:

  • Een veilige werkomgeving

  • Een ontruimingsplan

  • Veilige machines en apparaten

  • Goede instructie voor het gebruik van gevaarlijke machines

  • Goede instructie voor het gebruik van gevaarlijke stoffen

  • Scholing van personeel om veilig te kunnen werken

  • Werknemers zijn verplicht:

  • Werk instructies op te volgen

  • Gevaarlijke situaties te melden


Bederf en besmetting

Bederf en besmetting

  • Bederf is de afbraak van voedingsmiddelen.

  • Begint in het klein en is vaak niet te zien.

  • Vooral micro organismen zijn hier schuldig aan.


Macro organismen

Macro - organismen

  • Ongedierte zoals: muizen, ratten, vliegen, wespen, torren, mieren, kakkerlakken enzovoort.

  • Deze leven veel op plaatsen waar mensen ook zijn.

  • Wij zorgen voor goede leefomstandigheden voor ze

  • Eten kan worden aangevreten, bevuild of besmet raken.

  • Zorg voor zo weinig mogelijk gaten en kieren in de werkruimte.


Parasieten

Parasieten

  • Deze rekenen we ook tot de macro organismen

  • Deze leven in of op andere organismen, waaraan ze voedsel onttrekken

  • Te verdelen in 2 groepen:

  • 1. Leven op het lichaam: schurftmijt, luizen en vlooien. Brengen geen ziekte over via het voedsel.

  • 2. Leven in het lichaam: de volgende zijn belangrijk


De spoelworm

De spoelworm

  • Legt eitjes in de dunne darm

  • Eitjes komen met de uitwerpselen naar buiten, nu ontwikkelen ze zich tot kleine larfjes.

  • Mensen kunnen vooral besmet worden door het eten van rauwe groenten en fruit.

  • Ziektebeeld: buikpijn, gebrek aan eetlust, moeheid, onregelmatige stoelgang. Ook kun je longontsteking oplopen.


De trichine

De trichine

  • Klein wormpje wat alleen zichtbaar is onder de microscoop

  • Komt alleen voor in varken/wild zwijn.

  • Zitten in darmkanaal van knaagdieren. Deze besmetten het voer van de varkens.

  • Ze nestelen zich in het middenrif. Dit kan aanleiding geven tot ernstige ziekten en verlammingen.

  • Door vlees goed te verhitten overleven trichinen het niet.


De lintworm

De lintworm

  • In spierweefsel van slachtdieren nestelt zich de blaasworm

  • In deze blaasworm ontwikkeld zich de kop van de lintworm.

  • Door onvoldoende verhitting (minimaal 65) kan een lintworm zich in het menselijke lichaam ontwikkelen.

  • Ziektebeeld: vermageren, bloedarmoede, constant hongerig.


Haringworm

Haringworm

  • Komt vooral voor in haring maar ook andere vissoorten.

  • Leven in darmkanaal van de vis.

  • Ziektebeeld: ernstige ontsteking darmwand

  • Kunnen worden gedood door: Bevriezen, verhitten, zouten.


Veiligheid

  • Parasiet in de hersenen na het eten van rauwe slang


Conserveren

Conserveren

  • Koelen – vermeerdering enzymen wordt geremd

  • Vriezen

  • Verhoogde temperatuur – ziekteverwekkers worden gedood

  • Pasteuriseren – met stoom verhit tot 70 a 80 C

  • Koken

  • Steriliseren – kort verhitten boven 100 C

  • Drogen


Conserveren1

Conserveren

  • Toevoegen van stoffen:

  • Veranderen van zuurtegraad (azijn toevoegen)

  • Roken

  • Alcohol – vruchten (vaak in combinatie met suiker

  • Suiker – bijvoorbeeld bij vruchten

  • Zout – Pekel

  • Zuurstof verwijderen – gasverpakkingen / vacumeren


Veiligheid

  • Video


Huiswerk

Huiswerk

  • Opdracht 43 t/m 59 en 66 t/m 80

  • Meenemen goe 4/5


  • Login