« Я играю на ваших вкусах,

1. « Я играю на ваших вкусах, как маэстро на струнах своей скрипки, и я готов уверить, что доставляю людям не меньше удовольствия» (Валентин ЖитаревМастер - повар «международного класса»).

2. Профессиональный • модуль (ПМ)05 • «Приготовление блюд из мяса и домашней птицы»

3. 01 октября 2012 г. • Тема урока: • Технология приготовления • жареных блюд из домашней птицы. • Цели урока: 1.Освоение профессиональных компетенций (ПК). Технология приготовления жареных блюд из птицы. 2. Освоение общих компетенций (ОК). Организация рабочего места повара для приготовления блюд из домашней птицы.

4. Должны знать: • Ассортимент блюд из птицы. • Правила проведения бракеража • готовых блюд. • Способы сервировки и варианты оформления блюд. • Температуру подачи. • Правила хранения и требования к качеству. • Виды необходимого технологического оборудования и производственного инвентаря, правила их безопасного использования.

5. Должны уметь: • Использовать современные технологии приготовления и оформления блюд из птицы. • Оценивать качество готовых блюд.

6. Тема урока: • Технология приготовления • жареных блюд из домашней птицы. -котлеты по–киевски; • шницель по – столичному; • цыплята • табака.

7. НЕТ ТРАВМАТИЗМУ

8. Организация рабочего места повара • мясного цеха для приготовления полуфабриката «Котлеты по-киевски»

9. Организация рабочего места повара • мясного цеха для приготовления • кулинарного блюда «Цыплята табака»

10. Организация рабочего места повара мясного цеха • для приготовления кулинарного блюда • «Шницель по – столичному»

11. КРИТЕРИИ ОЦЕНОК

12. Оборудование горячего цеха

13. Вторые горячие блюда из птицы: • котлеты • по – киевски; • шницель • по – столичному; • цыплята • табака.

14. Технологическая карта №1 • Наименование блюда: «Котлета по - киевски»№319 М.2010 • Выход 128 +7 /10/ 150

15. Картофель «фри»

16. ГОТОВОЕ БЛЮДО

17. Технологическая схема приготовления блюда «Котлеты по – киевски» готовый полуфабрикат Подготовленный картофель Жарить во фритюре 5-7мин Жарить во фритюре Соль При отпуске кладут гарнир, крутон, на него котлету с папильоткой, поливают маслом. Довести до готовности в жарочном шкафу Свежие овощи, зелень Зеленый горошек

18. КРИТЕРИИ ОЦЕНОК

19. Калькуляционная карта №1 • Наименование блюда «Котлета по - киевски» • Выход 128 +7 /10/ 150

20. Цели урока: • технология приготовления жареных блюд из домашней птицы • организация рабочего места повара для приготовления блюд из домашней птицы;

21. Критерии оценок текущего контроля

22. 5

23. оценка 4 4 3 4 4 4 4 3 3

24. К АРТОФЕЛЬ УЛЫБКА Р ЕДЬКА И ГОРЬ Ц ЫПЛЯТА А РБУЗ

25. Пройдут года, настанут дни такие, когда ваш посетитель к вам придет и ваши руки - руки молодые, руками «золотыми» назовет!

26. Домашнее задание Оформить презентацию «Блюда из домашней птицы» Составить технологические карты блюд: шницель по – столичному; цыплята табака. Интернет-источникиhttp://fcior.edu.ru/catalog/meta/5/p/page.html;http://www.jur-jur.ru/journals/jur22/index.html;http://www.eda-server.ru/gastronom/;http://www.eda-server.ru/culinary-school/

27. Всем спасибо! Вы молодцы!