v iva ve st
Download
Skip this Video
Download Presentation
Výživa ve stáří

Loading in 2 Seconds...

play fullscreen
1 / 25

V iva ve st r - PowerPoint PPT Presentation


  • 135 Views
  • Uploaded on

Výživa ve stáří. Charakteristickým rysem stáří je změna složení lidského těla a změna energetické potřeby. Snižuje se netuková hmota organismu (svalová, kostní denzita), snižuje se množství vody na cca 53%. stoupá celkový podíl tukové tkáně (z cca 14 % na 30%).

loader
I am the owner, or an agent authorized to act on behalf of the owner, of the copyrighted work described.
capcha
Download Presentation

PowerPoint Slideshow about 'V iva ve st r ' - bernad


An Image/Link below is provided (as is) to download presentation

Download Policy: Content on the Website is provided to you AS IS for your information and personal use and may not be sold / licensed / shared on other websites without getting consent from its author.While downloading, if for some reason you are not able to download a presentation, the publisher may have deleted the file from their server.


- - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - E N D - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - -
Presentation Transcript
charakteristick m rysem st je zm na slo en lidsk ho t la a zm na energetick pot eby
Charakteristickým rysem stáříje změna složení lidského těla a změna energetické potřeby.
  • Snižuje se netuková hmota organismu (svalová, kostní denzita), snižuje se množství vody na cca 53%.
  • stoupá celkový podíl tukové tkáně (z cca 14 % na 30%).
  • ztráta svaloviny má závažné důsledky a může být velmi rychlá zvláště v kritických a stresových stavech organismu starého člověka.
  • podíl svalové hmoty 30tiletého člověka je asi 30% tělesné hmoty, u 70tiletého klesá na asi 15%.

1. Klesá i energetická potřeba.

2. Snižují se celkové zásoby proteinů v organismu, které jsou důležité pro imunitní systém, pro boj s onemocněním a jinými patologickými stavy.

co m vliv na rozvoj malnutrice
Co má vliv na rozvoj malnutrice?
  • polymorbidita
  • užívání mnoha léků
  • ztráta chrupu
  • snížené využití živin
  • méně pohybové aktivity
  • sociální izolace, psychické problémy, deprese
  • ekonomické obtíže
malnutrice
Malnutrice
  • je patologický stav způsobený nedostatkem živin
  • je častá u hospitalizovaných pacientů
  • trpí jí staří lidé již před přijetím do nemocnice
  • během pobytu v nemocnici se rychle zhoršuje
malnutrice1
Malnutrice
  • je příčinou prodloužení pobytu v nemocnici,
  • zpomaluje uzdravování,
  • zhoršuje hojení ran,
  • může vést až ke smrti.

Proto je naprosto nutné:

  • eliminovat dny hladovění z důvodu např. různých vyšetření na nejnižší možnou míru.
  • Pacienta, kterému by hrozila malnutrice před plánovanou operací, nutričně připravit s pomocí např. potravních doplňků – sipping či enterální nebo parenterální výživy.
zji ov n v ivov ho stavu pacienta
Zjišťování výživového stavu pacienta
  • antropometrická měření,
  • biochemická vyšetření,
  • BMI,
  • pomocí nutričních dotazníků.

Jejich vyhodnocením zjistíme hrozící rizika či stupeň malnutrice.

slide8
Snížení energetické potřeby a tím snížení energetické hodnoty stravy vede bohužel často k příjmu biologicky méně hodnotných látek.
slide9

Poměr živinEnergetický trojpoměr živin zůstává ve stáří přibližně stejný: 12 – 15% energie by mělo být hrazeno bílkovinami, 30% tuky, 55 – 58% sacharidy. Celkové množství energie denně je sníženo průměrně o 2 500kJ.

Graf:

pot eba b lkovin
Potřeba bílkovin.
  • Není jednoznačný názor, jestli je potřeba ve vyšším věku zvyšovat množství bílkovin.
  • Průměrná potřeba bílkovin pro dospělého zdravého člověka je 0,8g B/kg/den hmotnosti. U osob starších 70ti let je to 0,6 g B/kg/den hmotnosti člověka. Např. 10 – 25 % žen starších 75 let jí méně než 30g B denně!
  • Dle závěrů WHO je však navržena bezpečná dávka bílkovin ve stáří a to: 1,0 – 1,25 g B/kg/den hmotnosti.
  • Bylo též zjištěno, že zvýšený příjem B uprostřed dne zvyšuje ve stáří syntézu vlastních bílkovin.
b lkoviny
Bílkoviny
  • Jsou základní stavební jednotkou organismu. Řada důležitých součástí org. je bílkovinné povahy.
  • 1g B poskytuje energii 17 kJ.
  • B se skládají z aminokyselin. Z hlediska významu pro organismus rozdělujeme B na plnohodnotné – ty obsahují všechny esenciální AMK ve správném množství a poměru ( valin, leucin, isoleucin, tryptofan, treonin, metionin, lysin,fenylalanin a v dospívání a dětství arginin a histidin) a neplnohodnotné.
  • Plnohodnotné B jsou živočišné, neplnohodnotné jsou B rostlinné. Jejich poměr by měl být přibližně 1:1.
  • Využitelnost živočišných bílkovin je však daleko vyšší.
tuky d le it zdroj energie hlavn z sobn
Tuky důležitý zdroj energie, hlavně zásobní.
  • 1g T poskytuje energii 38 kJ.
  • příjem tuků (30 % z celk. příjmu) by měl být hrazen:
  • 10% tukem nasyceným (obsahující vyšší mastné kyseliny palmitovou a stearovou) – veškerý živočišný tuk a palmový a kokosový tuk, který se ve velké míře používá při výrově potravin obsahující tuk – pekařské výrobky, cukrářské výrobky.
  • 12% tukem mononenasyceným (obsahujícím příznivou kyselinu olejovou) – olej olivový a řepkový.
  • 8% tukem polynenasyceným (kyseliny linoleová, arašidonová, EPA, DHA) – oleje slunečnicový, sojový, tuk z ryb, ořechy), který je též pro organismus příznivý.
sacharidy jsou d le it m energetick m zdrojem
Sacharidy jsou důležitým energetickým zdrojem.
  • 1g S poskytuje energii 17 kJ.
  • Energii my měl organismus získávat hlavně ze škrobů.
  • Jednoduchých sacharidů jako je sacharóza, laktóza, glukóza, fruktóza by mělo být z celkového množství sacharidů cca 10 – 15%.
sacharidy vl knina
Sacharidy - vláknina:
  • Hraje důležitou roli nejen ve stravě seniorů (hrubá i jemná).
  • Působí preventivně proti rakovině tlustého střeva a konečníku.
  • Fermentace jemné vlákniny bakteriemi tlustého střeva působí příznivě na kolonocyty, vznikají zde krátké mastné kyseliny, které zlepšují energetickou rovnováhu.
  • Vláknina též snižuje inzulinovou rezistenci, zlepšuje glukózovou toleranci.
  • Doporučovaná dávka je i pro seniory 20 – 20g denně.
  • Je možno ji i doplňovat nutričními doplňky s vlákninou, které obsahují i další biologicky hodnotné látky – vitamíny, minerály, stopové prvky.
  • Vláknina je obsažena v celozrnných obilovinách a výrobcích a pokrmech z nich, luštěninách, ovoci, zelenině a bramborách.
vitam ny a miner ly
Vitamíny a minerály

Ve stáří jsou velmi časté karence:

  • vitamínů - thiamin, riboflavin, pyridoxin, B 12, kyselina listová, niacin, vitamín C, A, D, E, K,
  • minerálních látek - vápník, železo, zinek, měď, selen, chrom, hořčík.
v ivov doporu en zohled uj c v dy zdravotn a v ivov stav seniora
Výživová doporučení zohledňující vždy zdravotní a výživový stav seniora:

Strava: pestrá, smíšená, biologicky a energeticky vyvážená:

  • upřednostňovat rostlinné tuky( z důvodu antiaterogenity), zařazovat i máslo, které je lehčeji stravitelné
  • solit méně (doporučená dávka je cca 5g denně.)
  • omezit jednoduché sacharidy – cukry (je to pouze energie)
  • denně zařazovat celozrnné pečivo, ovesné vločky, pohanku, jáhly, neloupanou rýži, dle snášenlivosti luštěniny (nevařit ve vodě, v které se máčely – méně budou nadýmat)
v ivov doporu en zohled uj c v dy zdravotn a v ivov stav seniora1
Výživová doporučení zohledňující vždy zdravotní a výživový stav seniora:
  • dostatek zeleniny 300g denně a ovoce 200g denně v různých úpravách - obsahují antioxidanty, které působí proti kyslíkatým radikálům urychlujícím stárnutí
  • dostatek vlákniny, minerálů a vitamínů (antioxidanty)
  • upřednostňovat masa světlá, jako drůbeží, králičí, 2krát týdně ryba
  • uzeniny pro nadbytek soli a dusičnanů omezovat
v ivov doporu en zohled uj c v dy zdravotn a v ivov stav seniora2
Výživová doporučení zohledňující vždy zdravotní a výživový stav seniora:
  • zařazovat vejce v lehce stravitelné formě, možno i jen bílky v případě onemocnění s poruchou metabolismu tuků a cholesterolu
  • nezapomenout zařazovat důležitou součást stravy jako jsou mléko a mléčné výrobky, spíše polotučné, zakysané, které mají příznivý účinek na trávicí trakt
v ivov doporu en zohled uj c v dy zdravotn a v ivov stav seniora3
Výživová doporučení zohledňující vždy zdravotní a výživový stav seniora:
  • z technologických úprav omezovat smažení pro vznik karcinogenních látek,
  • zařazovat dušení, vaření, pečení v alobalu, opékání
  • denně alespoň 2 l tekutin – slabý černý čaj, zelený čaj, ovocné čaje, ředěné ovocné a zeleninové štávy a džusy, minerálky (nejvíce denně 0.2l, střídat druhy)
  • jíst častěji menší porce
  • při podávání stravy brát zřetel na dobu podávání léků
ad