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En Argentina :. Existen mucho tipos de carnes que abundan y fueron usadas por los pueblos originarios pero no se han popularizados en la gastronomía actual. Entre ellos encontramos: la mulita, el carpincho, el peludo, el avestruz, la llama y la reciente incorporación del Yacaré.
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En Argentina : • Existen mucho tipos de carnes que abundan y fueron usadas por los pueblos originarios pero no se han popularizados en la gastronomía actual. • Entre ellos encontramos: la mulita, el carpincho, el peludo, el avestruz, la llama y la reciente incorporación del Yacaré. • Se las consideran al comercializarse como carnes exóticas, aunque en realidad todas son autóctonas.
Ganado de Ñandú: • Características: • Presenta propiedades benéficas por su elevado contenido proteico, terneza y fibrosidad. Presenta un sabor similar al de la carne de bovinos. • Los principales productos son: su carne, sus plumas, sus huevos vacíos, cuero y grasas. • El precio de sus productos es elevado debido a su alta valoración y a su oferta limitada. • En Argentina, existen frigoríficos habilitados por SENASA para el faenado que se localizan en: San Luis, Buenos Aires y Entre Ríos. • Las exportaciones tienen como destino: Francia, Holanda, Suiza, Alemania, Austria, Bélgica, Japón y China.
Carne de Llama: • Su aspecto no difiere demasiado en relación a la bovina. • Se lo reconocía por ser un animal de trabajo, luego por sus bondades de sus lanas y su ingesta eran por los pobladores de la zona en la que habitaban. • Se adaptan a ambientes húmedos y zonas de llanura. Alimentándose con pastos de inferior calidad. • La demanda internacional es a los mercados europeos y asiáticos. • En nuestro país, se puede conseguir en Buenos Aires, Córdoba y Rosario. • En Jujuy, se encuentran los mayores ejemplares, estando allí concentrado el 65% del stock nacional.
Carne de Búfalo: • Se desarrollan en aquellos ambientes de menor adaptación para otro tipo de explotación, con suelos propensos de inundación, temperaturas elevadas y pastos de baja calidad. • Podemos citar: Formosa y Corrientes, como así también, Misiones, Chaco, Entre Ríos, Santiago del Estero, Santa Fe, Tucumán, Salta, San Luis e incluso Buenos Aires. • Existen 18 razas, en nuestro país se desarrollan: Mediterránea, Jafarabadi y Murrah. Son consideradas las mas aptas para el hábitat.
Carne de Yacarè: • Presenta mejores propiedades nutritivas que todas las que habitualmente consumimos. • La cantidad de grasa es mas baja que en el resto de las carnes. • Los principales beneficios es el aportado de omega 3, omega 6 y omega 9 que reduce los niveles de colesterol en sangre y previene la aterosclerosis y otras enfermedades cardiovasculares en general. • Presenta concentración de acido linolénico que previene la muerte súbita y otras enfermedades que pueden evitarse mediante los buenos hábitos alimentarios. • Tiene un sabor agradable, es accesible económicamente y sus características nutricionales son beneficiosas para la salud humana.
Carne de Mulita: • La mayor distribución en la Argentina es la mulita de la pampa que ocupa la llanura chaco pampeana. • Prefiere los ambientes de vegetación densa y húmeda, aunque también se puede extender a zonas relativamente secas. • La grasa es utilizado con fines medicinales. Se elaboran jarabes caseros, para la tos, bronquitis, asma, reuma, golpes, llagas, etc. • Son muy apreciados por los europeos y asiáticos. Debido a que este grupo de animales se distribuyen en el continente americano, sobre todo en America del Sur.
Carne de Carpincho: • Es el roedor más grande del mundo, pudiendo llegar a pesar 80 Kg. y vivir hasta 10 años en cautiverio. • Se encuentra distribuida en las zonas de llanos Sudamericanos y habita desde Panamá hasta el sur de Buenos Aires. • En Argentina, se encuentran las mejores especies y en grandes cantidades. En aquellas zonas cercanas al agua y provistas de vegetación capaz de proporcionarles alimento y refugio. • Existen 9 criadores radicados en tres provincias argentinas: Misiones, Santa Fe y Buenos Aires. • Se lo considera como un recurso natural tanto por su carne como por su delicado cuero.
Carne de Conejo: • En Argentina, el consumo de carne de conejo es muy bajo, por lo cual tienen como meta el mercado internacional. • Las exportaciones tienen como destino: Holanda, Suiza, Francia, Bélgica y España. • Se comercializan en trozos de carne congelada y en cortes, siempre cumpliendo con las intervenciones de SENASA. Carne de Liebre: • Producto refinado y exquisito de la gastronomía que los paladares mas exigentes saben apreciar. • No se trata de un producto de consumo masivo, sino que se exporta principalmente a Europa. • Se comercializan congeladas, trozadas y envasadas. Se exporta liebres evisceradas, sin piel y en corte o sin hueso.
Mercosur Carnes exóticas según las empresas que se dedican a comercializarlas, son las que tienen la condición de no domésticas o silvestres. No obstante es posible ver en estos listados carnes que no son silvestres y que al parecer se incorporan porque no son tradicionales en los mercados.
Carne de caballo Argentina • La carne de caballo argentina se vende principalmente a Rusia, Holanda, Francia, Italia, Japón, Bélgica y Alemania. • Los aficionados a este tipo de carne aseguran que es más saludable, ya que tiene menos colesterol que la carne vacuna, posee un alto contenido de hierro y está libre de aftosa. • En Argentina, la producción de carne de caballo comenzó a tomar vuelo a partir de 1995, año en el que se promulgó una ley que reguló la actividad.
Carne de caballo Uruguay • La Unión Europea y Japón son los principales destinos. • Los caballos que se destinan para el consumo humano son los que ya sea por edad o por algún defecto no sirven para el trabajo en el campo. • Las razas más frecuentas son el "percherón" y el "belga" y además se priorizan los machos con el objetivo de dejar a las hembras destinadas a la reproducción. • Se vende aproximadamente 1.000 caballos por mes a un frigorífico exportador y aunque abastecerlos de carne equina es un negocio constante es poco rentable.
Carne de caballo Brasil • Brasil también es una principales exportadores mundiales de carne de caballo. Los grandes compradores de carne caballo brasileño son Francia, Italia y Bélgica. • La carne de caballo es un poco más roja que la carne vacuna y tiene un sabor más dulce, tiene alto contenido de hierro y una baja presencia de grasa. • En Brasil, la comercialización no está prohibida, pero los principales fabricantes nacionales de salamín, mortadela o chorizo no utilizan carne de caballo como ingrediente.
Carne de conejo Uruguay • Las razas que se crían en Uruguay son: neozelandés, californiano, Chinchilla americano, y cruzas. • La carne es una de las más ricas en proteínas. Tiene menor contenido graso y de colesterol que la mayoría de las especies tradicionales. La terneza varía con la edad del animal.
Carne de conejo Brasil • en Brasil se está perdiendo el mercado de la carne de conejo debido a la falta de abastecimiento. • Los veterinarios responsables del seguimiento dicen que el mercado de la carne es poco explotado en el País ya que si se compara Brasil con otros países de América del Sur, como Argentina, este cuenta con nueve establecimientos autorizados para la exportación y Brasil sólo ha permitido a un establecimiento la exportación de carne de conejo.
Carne de conejo Venezuela • La situación de la carne de conejo presenta como característica que la demanda supera la oferta, debido a que se encontró que existe un elevado porcentaje de la población que tiene una marcada disposición a comer carne de conejo. • Este mercado se encuentra poco explotado en este país. • La ampliación del mercado puede lograrse, fomentando la producción de conejos, brindando asistencia técnica y crediticia.
Carne de bufalo Argentina • El Búfalo de Agua (BubalusBubalis), es la subespecie utilizada aquí, y supo demostrar su gran fortaleza: por ser un animal muy rústico, ingresa a aquellos campos -incluso los inundables- donde a las vacas les cuesta entrar. Y además engorda más rápido. • En Europa y Estados Unidos es una carne apreciada por sus cualidades saludables.
Carne de bufalo Brasil • La producción en Brasil está creciendo de manera constante y significativa. • La cría de búfalo es una alternativa rentable, una forma de diversificar las fuentes de producción de carne y ofrecer al consumidor una alternativa más sana considerarse en términos de carne roja. • La carne de búfalo se utiliza en la venta de productos fríos o congelados, también en producción de hamburguesas, salchichas, etc. Se considera una carne magra, con bajos niveles de colesterol y con un sabor similar a la carne vacuna.
Carne de bufalo Venezuela • La producción de búfalos en Venezuela representa una alternativa de producción de alimentos que cobra día a día mayor importancia. El búfalo tiene un gran potencial genético para la producción de leche, carne en Venezuela. • La Asociación de productores de Búfalos en Venezuela conjuntamente con los entes de Investigación deben realizar un gran Programa nacional de Registros en pos de un desarrollo del mercado de la carne de búfalo.
Carnes Exóticas en el mundo • Australia (ubicada en el continente oceánico) • Sudáfrica (ubicada en el continente africano) • España (ubicada en el continente europeo)
Australia: Carne de Cocodrilo • Posee un sabor intermedio entre el pollo y el pescado. • No se recomienda exponer la carne por mucho tiempo al fuego ya que se resecaría, dejándola sin sabor y sin jugo. • El valor de la carne de cocodrilo está estimado en 37 dólares el kilo.
Carne de Canguro • Desde 2007, se exporta a unos55 países del mundo • Se utilizan animales salvajes que viven en tierras privadas y no granjas. • Posee un sabor parecido la carne de ternera. • El porcentaje de canguros que se sacrifican representa menos del 10%
Carne de Reno • El reno contiene más minerales, • vitaminas, proteínas y • oligoelementos que la vaca o el cerdo. • La carne de Reno es práctica para los profesionales de hostelería. Debido a su estructura y composición la carne de Reno se puede almacenar mucho más tiempo que la carne de vaca sin que su alta calidad disminuya. • No hay riesgo de que la carne esté afectada por virus que produzcan enfermedades como Creuzfelt Jacob u otras.
Sudáfrica: Carne de cebra • Hoy se encuentra restringida a las • zonas áridas del este de África y • está casi extinguida. • La carne de Cebra es de color rosado • y tiene un sabor exquisito, es una • mezcla entre la carne de caza y la • carne de caballo.
El producto se presenta congelado, envasado al vacío y en un pack que contiene aproximadamente 380 gr. (2 personas).
Carne de Gacela • Posee una textura muy suave y tierna • al paladar con un gusto delicado que • perdura en la boca. • Esta carne se exporta y su precio • actualmente cotiza en 19€ el kg.
España: Carne de Bisonte • Es una carne tierna, de sabor fresco y elegante. • La carne cruda de bisonte se vende • aproximadamente a 15 euros el kilogramo y • en el pasado, solía costar 10 euros. • Alrededor de 20,000 bisontes son sacrificados • cada año (comparado con 125,000 de ganado • por día aproximadamente).
Carne de Venado • El venado tiene menos • calorías, colesterol y grasa • que la mayoría de los cortes • de ternera, cerdo y cordero. • Tiene un sabor parecido • a la ternera. • En muchas regiones este • incremento de demanda ha • llevado al desarrollo de las • granjas de ciervos.
Conclusión • Siglo XXI: Expansión de mercado de carnes exóticas • La exportación de carnes exóticas aumento debido a la calidad de la carne. • Intervención de organismos para controlar la cría de animales.
