Вуглеводи . Глюкоза , її будова та властивості

1. Вуглеводи. Глюкоза, їїбудова та властивості Власенко Наталія Василівна, учитель хімії Чапаєвської загальноосвітньої школи І-ІІІ ступенів ім. Г.П.Берези Золотоніської районної ради

3. Історична довідка Сахароза (тростиннийцукор) була добре відома на СтародавньомуСході. Їївиділялиз соку цукровоїтростини, батьківщиноюякоговважаєтьсяІндія (слово «цукор» теж родом зІндії: означало спочатку просто «пісок», а потім-«цукровийпісок»). З Індіїцюрослинубуловивезено в ЄгипетіПерсію; звідти через Венеціюцукорнадходив до європейськихкраїн. Довгий час вінкоштувавдуже дорого івважавсярозкішшю.

4. Історична довідка Пошукамибільшдоступнихприроднихджерелцукрузаймавсянімецькийхімік Андреас Сигизмунд Маргграф. У трактаті, виданому в 1747 р., він описав своїдослідизотриманняцукрузбуряка. До кінця XVIII ст. в Німеччинівивели сорт буряказпідвищенимвмістомцукру - цукровийбуряк. У 1796-1802рр. ученьМаргграф Франц Карл Ахардрозробивспосібвиділенняцукрузбуряків. Поступовоз дорогих ласощівцукорперетворився на дешевийідоступний кожному продукт харчування.

5. Фруктозабула вперше виділена з «медової води» в1792 р. російським хіміком Товієм Єгоровичем Ловіцем, а глюкоза відкрита в 1802 р. У рослинному світі широко поширена фруктоза або фруктовий (плодовий) цукор. Фруктоза міститься в солодких плодах, медові. Витягуючи з кольорів солодких плодів соки, бджоли готують мед, який за хімічним складом являє собою, в основному, суміш глюкози і фруктози. Також фруктоза входить до складу складних цукрів, наприклад тростинного та бурякового.

6. Хімія полісахаридів отримала свій розвиток після того, як в 1811 р. російський хімік Костянтин Сигизмундович  Кирхгоф вперше здійснив гідроліз крохмалю. • Буряковий цукор в чистому вигляді був відкритий лише в 1747 р. німецьким хіміком А. Маргграфом • Вперше правильну емпіричну формулу глюкози запропонував Я. Берцеліус в 1837 р. • Синтез вуглеводів з формальдегіду у присутності Са(ОН)2 був здійснений О.М. Бутлеровим в 1861 р.

7. Класифікація вуглеводів Вуглеводи (сахариди) Прості (СН2О)n, де n=3-9 моносахариди Складні Дисахариди С12Н22О11 Полісахариди Сx(Н2О)y глюкоза фруктоза галактоза С6 - гексози крохмаль глікоген целюлоза хітин сахароза лактоза мальтоза рибоза дезоксирибоза полігексози С5 - пентози 2 гексози Чим більша молекулярна маса вуглеводів, тим менш розчинна речовина і не солодка на смак.

8. Вуглеводи(сахари) – органічні сполуки, які мають схожу будову і властивості.Загальна формула Сn(H2O)m Класифікаціявуглеводів Моносахариди Дисахариди Полісахариди • Глюкоза (винограднийцукор) • Фруктоза • Рибоза С6Н12О6 (не гідролізують)) • Сахароза (буряковийаботростиннийцукор) • Лактоза • (молочнийцукор) С12Н22О11 (гідролізують на 2 молекулимоносахаридів) • Крохмаль • Целюлоза (клітковина) • Глікоген (С6Н10О5)n (гідролізують на великукількість молекул моносахаридів)

9. Солодкість • розчин сахарози - 100% • фруктоза - 173%, • глюкоза - 81%, • мальтоза і галактоза - 32%, • лактоза - 16%.

10. Органічні речовини із загальною формулою Cn(H2O)m, де n і m – натуральні числа C6H12O6 - C6 (H2O)6 в молекулі глюкози Гідроген і Оксиген знаходяться в тому ж співвідношенні, що і у воді, тобто 2:1

11. Природа речовини Склад Будова Властивості Моносахариди є найпростішими представниками класу вуглеводів. Знайомтесь - глюкоза

12. Глюкоза в природі

13. Глюкоза в організмі людини В крові людини в нормі - 0,1 %

14. Добування глюкози • Ізформальдегіда в присутностікальційгідроксиду O Ca(OH)2 6H - C → C6H12O6 H • Гідролізкрохмалю H2SO4 (C6H10O5)n + nH2O → nC6H12O6 • В природі глюкоза утворюється в процесі фотосинтезу 6CO2 + 6H2O → C6H12O6 + 6O2

15. Фізичнівластивостіглюкози 1. Кристалічна речовина 2. Білого кольору 3. Солодка на смак 4. Без запаху 5. Розчинна у воді C6 H12 O6 1. …… 2. …… 3. …… 4. …… 5. ……

16. Глюкоза - С6Н12О6 • Відноситься до оксигеновмісних сполук, вуглеводів. • За допомогою хімічних реакцій з’ясуємо структурну формулу глюкози.

17. Лабораторнідосліди Реакції гідроксильних груп Взаємодія глюкози з гідроксидом купруму (II) (Cu(OH)2) без нагрівання: HOCH2(CHOH)4CH=O + Cu(OH)2 глюконат купруму (II) + H2O яскраво-синій комплекс

18. Лабораторнідосліди Реакціїальдегідноїгрупи: Взаємодіяглюкози згідроксидомкупруму (II) (Cu(OH)2) знагріванням: НОСН2(СНОН)4СН=О + Cu(OH)2 НОСН2(СНОН)4СOОН + Cu2O↓ + 2 H2O червоний

19. Лабораторнідосліди Реакції альдегідної групи: Реакція «срібного дзеркала»: взаємодія глюкози з аміачним розчином оксиду аргентуму: HOCH2(CHOH)4CH=O + Ag2O HOCH2(CHOH)4COOH + 2Ag↓

20. Будова глюкози альдегідна група гідроксильні групи

21. СТРУКТУРА ВУГЛЕВОДІВ ВИСНОВОК: Вуглеводи - цеполіфункціональнісполуки, в складіякихміститьсякарбонільнагрупаідекількагідроксильних.

22. Гідрування глюкози(самостійно записати р.р., вказати, до якого класу належить утворена речовина)

23. Хімічні властивості глюкози Реакції бродіння: Спиртовое Молочнокисле Маслянокисле

24. Специфічні властивості глюкози

25. РОЗВ’ЯЖІТЬ ЗАДАЧУ: Яка кількість вуглеводів поступає в організм людини разом з25г (столова ложка) меду, якщо вміст їх в меді 40%?

26. Біологічна роль глюкози Який процес зображено на малюнку? 6СО2 + 6Н2О →C6H1206 + 6О2 C6H1206 Як ви гадаєте, яке значення глюкози для одного дерева? РОЗВ’ЯЖІТЬ ЗАДАЧУ: Визначітьмасуглюкози, яка утворюється при поглинанні березою 132 г карбон (IV) оксиду Як ви гадаєте, яке значення фотосинтезу для міста? Як ви гадаєте, яке значення фотосинтезу для планети?

27. Глюкоза утворюється в рослинах при фотосинтезі. Енергія,утворена при окисненні глюкози, використовується для забезпечення процесів життєдіяльності організму. Глюкоза - вихідна речовина для синтезу багатьох інших, необхідних живому організму сполук. Глюкоза – необхідний компонент крові, рівень її вмісту знаходиться в межах 0,08-0,11%

28. ЗАСТОСУВАННЯ ГЛЮКОЗИ • У медицині як засіб посиленого живлення і як лікарська речовина. • У кондитерському виробництві. Входить до складу напоїв. • У текстильній промисловості при фарбуванні. • Використовується для виготовлення дзеркал, ялинкових прикрас (сріблення)

29. Застосування глюкози

30. норма кількості глюкози в крові 4,4 – 7,0 ммоль / л жиры необхідно 440 грамів на добу белки углеводы ОЖИРІННЯ цукор В КРОВі

31. Домашнєзавдання - стор. 136-139 - ПІдготувати рекламу на тему «Увага: ГЛЮКОЗА!» РОЗВ’ЯЖІТЬ ЗАДАЧУ: Щодня людині необхідно до 440 грамів вуглеводів. Розрахуйте, скільки в день Ви споживаєте вуглеводів, враховуючи,що вміст вуглеводів в наступних продуктах такий:100% Білий цукор, кондитерські вироби, солодкі напої 80% Мед 70% Сухарики, сухофрукти, варення, шоколад 27% Кетчуп 20% Картопля, банани 15% Свіжі фрукти 5% Зелені овочі, молочні продукти