Skynmat og ferskleiki fisks
Download
1 / 17

Skynmat og ferskleiki fisks - PowerPoint PPT Presentation


  • 199 Views
  • Uploaded on

Skynmat og ferskleiki fisks. Gunnþórunn Einarsdóttir M.Sc. nemi í matvælafræði við HÍ Rannsóknastofnun fiskiðnaðarins gunna@matis.is. Skynmat – hvað er það ???. Skynmat er mat á lykt, bragði, útliti og áferð matvæla Við notum:. Augu Nef Munn Hendur Eyru

loader
I am the owner, or an agent authorized to act on behalf of the owner, of the copyrighted work described.
capcha
Download Presentation

PowerPoint Slideshow about ' Skynmat og ferskleiki fisks' - beata


An Image/Link below is provided (as is) to download presentation

Download Policy: Content on the Website is provided to you AS IS for your information and personal use and may not be sold / licensed / shared on other websites without getting consent from its author.While downloading, if for some reason you are not able to download a presentation, the publisher may have deleted the file from their server.


- - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - E N D - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - -
Presentation Transcript
Skynmat og ferskleiki fisks

Skynmat og ferskleiki fisks

Gunnþórunn Einarsdóttir

M.Sc. nemi í matvælafræði við HÍ

Rannsóknastofnun fiskiðnaðarins

gunna@matis.is


Skynmat hva er a
Skynmat – hvað er það ???

Skynmat er mat á lykt, bragði,

útliti og áferð matvæla

Við notum:

Augu Nef Munn Hendur Eyru

til að meta gæði matvæla


Brag sta ir tungu

beiskt

salt

súrt

sætt

beiskt

súrt

súrt

tunga

salt

beiskt

sætt

salt

salt

salt

súrt

beiskt

háls

sætt

Í munninum greinum við grunnbragðefnin 4

Bragðstaðir á tungu

sætt

súrt


A setur lyktarskyns lyktarst var

Lyktarskyn

Aðsetur lyktarskyns-lyktarstöðvar

Við greinum á milli mörg þúsund tegunda af lykt

Með því að anda

djúpt aukum

við lofstreymið um lyktarstöðvarnar

og finnum betur lykt

Skynþreyta:

lyktarstöðvar mettast =>

anda þarf að sér fersku lofti milli sýna


Flavour taste odour

Samspil bragðs og lyktar

Flavour = taste + odour

Bragð = bragð + lykt



Hva er geymslu ol
Hvað er geymsluþol?

  • Með geymsluþoli er átt við þann tíma sem fiskur er talinn hæfur til neyslu.

  • Það sem fyrst og fremst takmarkar geymsluþol fisks eru skemmdir af völdum gerla.

    • Gerlar nærast á ýmsum efnum þannig að illa lyktandi og bragðvond efni myndast.


Hvernig ekkjum vi ferskan fisk
Hvernig þekkjum við ferskan fisk?

  • Lyktin:

  • Sæt

  • Soðin mjólk

  • Skelfisklykt

  • Soðið kjöt

  • Bragðið:

  • Vatnskennt

  • Málmkennt

  • Sætt

  • Kjötkennt


Hvernig ekkjum vi gamlan fisk
Hvernig þekkjum við gamlan fisk?

  • Lyktin:

  • Soðinn þvottur

  • Súr mjólk

  • Sigin lykt

  • Harðfisklykt

  • Bragðið:

  • Súrt

  • Aðeins beiskt

  • Óbragð

  • Harðfiskbragð


Orskur er geymdur s 1 og 15 daga gamall
Þorskur er geymdur í ís 1 og 15 daga gamall


Orskur eftir 1 og 15 daga s
Þorskur eftir 1 og 15 daga í ís

Svartur kúptur augasteinn

Gráleitt sokkið auga


Orskt lkn eftir 1 og 15 daga geymslu is
Þorsktálkn eftir 1 og 15 daga geymslu í is

Rauð og slímið tært

Brún mislitt kekkjað slím


Hva f um vi r fiskinum
Hvað fáum við úr fiskinum?

  • Fiskur inniheldur Ω-3 fitusýrur

  • Fiskur inniheldur góð prótein, vítamín og steinefni

  • Fiskur er oftast orkulítill

  • Fiskur er frá náttúrunnar hendi holl fæða


Flokkun fisks eftir fitu
Flokkun fisks eftir fitu

  • Magur: fita er undir 1% t.d. þorskur, ýsa ufsi

  • Millifeitur: yfir 1% en undir 10% t.d. karfi, lúða steinbítur

  • Feitur: yfir 10 % t.d. lax, silungur og síld



Skynmatsgaurinn sensory dude
Skynmatsgaurinn(Sensory – dude)

Sensory Homunculus


ad