Mustikkatrio

1. Mustikkatrio

2. Miten tieteellinen tieto syntyy? • Tieteellinen tieto on alustavaa tietoa • ”kunnes toisin todistetaan” • Tieteellinen tieto arvioidaan ja siitä keskustellaan, se on siis julkista • Sosiaalinen tapahtuma

3. Mikä tekee väittämästä hyvän? Puolukkamehu on hapanta • Mistä tiedät? • No se maistuu happamalta.. • No mutta mun äiti on kemisti ja se on sanonut, että se on hapanta • No mistä se sen muka tietää? • No voin pyytää sitä tuomaan töistä pH-paperia ja sitten me voidaan mitata sen pH ja voidaan vaikka netistä tarkistaa, että mitä happoja siinä on.

4. Tutkitaan ph:ta Raaka-aineet • Vaahto (päälle) • 1 valkuainen • noin 1 rkl sokeria • 0,5 dl mustikoita (kokonaisina) • Rahka (keskelle) • 250 g maitorahkaa • 1 dl vispikermaa • noin 0,5 dl sokeria • 1 rkl sitruunamehua • 1 dl mustikoita (kokonaisina) • Pohjalle • 0,5 dl mustikoita (kokonaisina)

5. ohje Valmistus 1. Erottele kananmunan valkuainen ja vatkaa valkuainen kovaksi vaahdoksi. Lisää varovasti sokeri ja vatkaa hieman. Kääntele mustikat vaahdon joukkoon. 2. Vatkaa vispikerma kuohkeaksi vaahdoksi ja lisää joukkoon rahka hyvin sekoittaen. Lisää sokeri, sitruunamehu ja mustikat. Sekoita hyvin. Kokoa annos seuraavasti: Laita lasin pohjalle hieman mustikoita. Nosta mustikoiden päälle rahka ja rahkan päälle vaahto.

6. Väittämät • Emäksisessä ympäristössä mustikan mehu on punaista • Mustikkamehu aiheuttaa rahkan happamuuden • Sitruunamehu on happamampaa kuin maitorahka

7. Miksi? • Mustikassa on antosyaaneiksi kutsuttuja aineita, joiden rakenne muuttuu pH:n mukaan • Antosyaanien väri riippuu niiden rakenteesta, joka heijastaa valoa eri tavoin • Esim. mustikassa syanidiini luovuttaa emäksisessä ympäristössä vetyionin. punainen -> sininen

8. Muita esimerkkejä • Myös muissa marjoissa pH-indikaattori-omaisuutta, mutta yksi parhaista • Punakaali ja mustaherukka