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QV 2013

QV 2013. Praktische Prüfung. - Begrüssung und Erklärung der Aufgabe Tisch decken Fertigung der Speisen und Getränke inkl Reinigung Kasseninstruktion/ Servicebesprechung Essen der KandidatInnen Abschlussarbeiten/ Apéro bereitstellen

ayita
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QV 2013

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Presentation Transcript

  1. QV 2013

  2. Praktische Prüfung • -Begrüssung und Erklärung der Aufgabe • Tisch decken • Fertigung der Speisen und Getränke inkl Reinigung • Kasseninstruktion/ Servicebesprechung • Essen der KandidatInnen • Abschlussarbeiten/ Apéro bereitstellen • Apéro , an den Stehtischen -Gästebetreuung/ Inkasso • Abschlussarbeiten 08.00 Uhr – 08.10 Uhr 10‘ 08.10 Uhr – 08.55 Uhr 45‘ 09.10 Uhr – 10.20 Uhr 70‘ 10.20 Uhr – 10.40 Uhr 20‘ 10.40 Uhr – 11.15 Uhr 35‘ 11.15 Uhr – 11.30 Uhr 15‘ 11.30 Uhr – 12.00 Uhr 30‘ 12.00 Uhr – 15.00 Uhr 180‘ 15.15 Uhr – 16.00 Uhr 45‘

  3. Praktische Prüfung • Tischdecken/ Serviettenfalten • Zwei 2er – Tische • 4 Serviettenformen • 2 Servietten für Weinunterlage und Rechnung • Nur Internationales Grundgedeck eindecken (3 Gläser) • Nur Grund – Mise en Place (Schöpflöffel etc.) alles andere • wird à la minute bereitgestellt • Persönliche Mise en Place • Tischdekoration gemäss Thema

  4. Praktische Prüfung Fertigung der Speisen Zum Apéro: Gemüsetartar für vier Personen Zur Vorspeise: Poulet- , Crevetten- oder Advocadococktail zubereiten Spargeln mit Rohschinken, Sauce Vinaigrette beide Gerichte am Mittag empfehlen

  5. Praktische Prüfung • Fertigung des Getränk • Ein Getränkebuffet für einen Longdrink oder Cocktail aus den Grundzubereitungsarten: • Rühren im Glas • Shaken • Mixen • Zubereiten im Glas

  6. Gästebetreuung • 4 Gang Menu (ein Schöpfgericht) • Empfang, Begrüssung, Garderobe, Platzierung, Verabschiedung- Auftreten und Haltung • Aufmerksame Betreuung im Service, Angebotspräsentation, Bestellungen aufnehmen und bonieren • Bargeldloses Abrechnung mit Kreditkarte und Rechnung • Verkauf • Empfehlung, Beratung, Verkauf von Speisen und Getränken • Kommunikation, Umgangssprache

  7. Abschlussarbeiten • Reinigungs- und Wiederherstellungsarbeiten im Service-, Office- und Buffetbereich • z.B. • Kaffeemaschinen Reinigung • Gläser / Besteck polieren • Getränke auffüllen • Bodenreinigung • Abwaschmaschinen Reinigung

  8. Sich gut vorbereiten • Speisekarte und Getränkekarte lernen (welcher Wein zum welchem Essen) • Probedurchgang durch führen (Empfehlungen nicht vergessen) • Fertigungsgerichte mit Zeitangabe üben • Cocktail mixen

  9. Qualifikationsverfahren 2012 mündlich Gästebetreuung und Verhalten REFA Zeitvorgabe: 10 Minuten Vorbereitung 10 Minuten Gespräch/Präsentation  Vorgehen:  Vorbereitung Lesen Sie die Situationsbeschreibung und die Aufgabenstellung gut durch. Folgende Hilfsmittel stehen Ihnen zur Verfügung: Notizpapier, Flip Chart und Ihren Lerndokumentationsordner. Machen sie sich Notizen, Zeichnungen etc. diese verwenden Sie bei der Präsentation.Notizen etc. werden am Schluss den Experten abgegeben. Präsentation (Die Führung des Gesprächs liegt bei Ihnen) Präsentieren Sie Ihre Vorschläge zur Situationsbeschreibung mit Hilfe Ihrer Notizen und Skizzen möglichst vollständig den Experten.Die Experten stellen bei Unklarheiten Verständnisfragen.

  10. Thema: Goldige Hochzeit Situationsbeschreibung: Herr und Frau Huggentobler feiern ihren goldigen Hochzeitstag mit 43 Gäste bestehend aus Freunden und Familie. Herr Huggentobler hat eine klare Vorstellung wie der Anlass ablaufen sollte. Frau Huggentober ist im Rollstuhl. Bereiten Sie sich auf die Bankettbesprechung vor. Aufgabe:  Wie richten Sie den Saal her, damit sich Herr und Frau Huggentobler und Ihre Gäste wohl fühlen? Notieren Sie zu den folgenden Punkten Lösungsansätze : - Betreuung/- Beratung/ - Dienstleistung Beschreiben Sie die 3 verschiedenen Tischformen die für diesen Anlass in Fragen kommen und deren Vor- und Nachteile. Welche 3 Serviceformen eignen sich für den Anlass? Nennen Sie je 2 Vorteile und Nachteile der einzelnen Serviceformen. Welche 3 Zahlungsarten empfehlen Sie Herrn Huggentobler und erläutern Sie je einen Vor- und Nachteil dieser Zahlungsarten.

  11. Infos erhalten Sie unter: www.hgf-so.ch

  12. VIEL ERFOLG

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