ファストフードから見た健康への影響分析

ファストフードから見た健康への影響分析 ２０１１年インターゼミナール中京大学増田　淳矢ゼミ

はじめに ファストフードとは？具体的な定義はまちまちだが、ここでは外食産業のなかでも以下の条件に当てはまるものとする。 ①手軽 ②安価 ③高カロリーなもの

ファストフードの栄養を見る 実際に売られているファストフードの栄養価と人一人が一日に必要とされる栄養とを見比べてみる。ここでは日本のファストフード市場の中でも売上げが上位のマクドナルド、ケンタッキー・フライドチキン他、日本特有のファストフードである牛丼の栄養価を見る。

一日の栄養摂取目安量

マクドナルドハンバーガーセットの栄養価 エネルギー：869kcal たんぱく質：17.6g 脂質：34.8g 炭水化物：121.2g 食塩相当量：2.0g

吉野家牛丼（並）の栄養価 エネルギー：674kcal タンパク質：20.4g 脂質：22.4g 炭水化物：97.8g 食塩相当量：3.0g

ケンタッキーチキンセットの栄養価 エネルギー：660kcal タンパク質：38.8g 脂質：36.6g 炭水化物：43.8g 食塩相当量：4.4g

食事摂取栄養基準が示された栄養 カルシウム、リン、鉄、マグネシウム、カリウム、銅、ヨウ素、マンガン、セレン、亜鉛、クロム・・エネルギー、脂質、炭水化物、たんぱく質、ナトリウムファストフードに含まれている栄養は、必要な栄養の一部でしかない

ファストフードの栄養価からいえること ファストフードの栄養は、一食で摂取する栄養としてはいささか偏り気味である。また、多くの栄養のうち一部の栄養しか摂取できないということにも気をつけたほうがよい。

ファストフードの影響 ファストフード自体の栄養の偏りは実際にわかった。ここで、実際に日本ではどういう影響があるのか見ていく。いくつかの統計データを用い、その関係性について２つの仮説をたてて検証する。

仮説仮説１仮説２子供の肥満傾向はファストフードの消費量に比例して年々大きくなっている。ファストフードの消費量が多くなるとそれらが発症の一因とされる病気による死亡者数は増加する。

仮説１ 子供の肥満傾向はファストフードの消費量に比例して年々大きくなっている。ファストフードの代表としてハンバーガーの消費量を見る。これを子供の肥満傾向と相関させて見たとき、ハンバーガーの消費量が増えると子供の肥満傾向は大きくなるといえるのでは？

今回は6歳から14歳までの各年齢の肥満傾向児の出現率を見る。今回は6歳から14歳までの各年齢の肥満傾向児の出現率を見る。肥満傾向児出現率の求め方 2005年までは，性別・年齢別に身長別平均体重を求め，その平均体重の120％以上の者。 2006年からは，以下の式により性別・年齢別・身長別標準体重から肥満度を求め，肥満度が20％以上の者。肥満傾向児のデータに関して

年齢別肥満傾向児の出現率 2005年までのデータと2006年からのデータを調整済

ハンバーガー・菓子の１世帯あたりの 平均消費量（2人以上世帯）

年齢別肥満率とハンバーガーの相関図　　6歳年齢別肥満率とハンバーガーの相関図　　6歳

年齢別肥満率とハンバーガーの相関図　10歳

年齢別肥満率とハンバーガーの相関図　14歳

年齢別肥満率と菓子類の相関図　６歳

年齢別肥満率と菓子類の相関図　10歳

年齢別肥満率と菓子類の相関図　14歳

仮説１ ハンバーガーの消費量が増えると肥満傾向児の出現率減。菓子類の消費量が増えると肥満傾向児の出現率増。結論ハンバーガーよりも菓子類のほうが肥満への影響が大きく、ハンバーガーが肥満の原因とは言いがたい。

仮説2 ファストフードの消費量が多くなるとそれらが発症の一因とされる病気による死亡者数は増加するのではないか？ハンバーガーの消費量と各病気の死亡者数との関係を見る。仮説２

アメリカの国際脳卒中学会での発表 ミシガン大学のルイス・モーガンスターン博士ら脳卒中発症率ファストフード店の店舗集中エリアが少ないエリアに比べ13％高い。　「我々や我々の子供たちは、居住環境に大きな影響を受けている」　外食と健康の研究　参考

仮説２ 塩分や脂質の過剰摂取によってひき起こされる病気の総称である心疾患と脳血管疾患について調べてみることにした。動脈硬化高血圧心疾患塩分脂質過剰摂取メタボリック脳血管疾患

ファストフードの代表としてハンバーガーを例に取り、ハンバーガーの消費量と心疾患や脳血管疾患での死亡者数の相関を調べてみる。ファストフードの代表としてハンバーガーを例に取り、ハンバーガーの消費量と心疾患や脳血管疾患での死亡者数の相関を調べてみる。

心疾患での死亡者数とハンバーガーの消費量との心疾患での死亡者数とハンバーガーの消費量との相関データ

脳血管疾患での死亡者数とハンバーガーの消費量との脳血管疾患での死亡者数とハンバーガーの消費量との相関データ

仮説２ ハンバーガーの消費量が増えると心疾患での死亡者数は増える。ハンバーガーの消費量が増えると脳血管疾患での死亡者数は減る。結論同じ原因から生ずることの多い病気でも一概にハンバーガーの消費量が多いことが原因とは言い切れない。

まとめ 　仮説１、２を見たときにどちらもハンバーガーの消費量が肥満、病気に影響しているとは言いがたかった。　つまり体にあまりよくないと一般に言われているハンバーガーを代表としたファストフードは、過剰摂取でもしない限りは健康には大きな影響を及ぼさないといえる。　言い換えれば、ファストフードそれぞれの栄養価に対して懐疑的になるよりもバランスのよい食生活を心がけることのほうが大切である。

参考　 • 海外の研究: http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC2745509/ 和訳参考：医療ジャーナリスト宇山恵子の取材日記http://blogs.yahoo.co.jp/antiaging_no1/58664545.html • マクドナルドHP http://www.mcdonalds.co.jp/menu/index.html • 吉野家ＨＰ http://www.yoshinoya.com/menu/don/gyudon.html#materials • すき家ＨＰ http://www.sukiya.jp/menu/#/forhere,gyudon,m_00 • 松屋ＨＰ http://www.matsuyafoods.co.jp/menu/list/ • ミスタードーナッツカロリー http://www.misterdonut.jp/m_menu/eiyou/eiyou.pdf#search • グリコ栄養成分ナビゲーター「日本人の食事摂取基準」（２０１０年版）　http://www.glico.co.jp/navi/e07.htm • 厚生労働省「日本人の食事摂取基準」（２０１０年版）http://www.mhlw.go.jp/shingi/2009/05/s0529-4.html • 東京都福祉保険局 http://www.fukushihoken.metro.tokyo.jp/anzen/hoei/hoei_016/hoei_16a.html

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