GC 2 : Green, Clean and Creative Food for Gastronomy Tourism ภายใต้โครงการ “ศิลปากรพัฒนาเศรษฐกิจเชิงสร้างสรรค์”

1. GC2: Green, Clean and Creative Food for Gastronomy Tourism ภายใต้โครงการ “ศิลปากรพัฒนาเศรษฐกิจเชิงสร้างสรรค์” ภาควิชาเทคโนโลยีอาหาร มหาวิทยาลัยศิลปากร นครปฐม 1

2. ที่มาของโครงการ “แผนปฏิบัติการไทยเข้มแข็ง 2555” “ศิลปากรพัฒนาเศรษฐกิจเชิงสร้างสรรค์” (ม.ศิลปากร) 17 โครงการย่อย “GC2: Green, Clean and Creative Food for Gastronomy Tourism” (ภาควิชาเทคโนโลยีอาหาร)

3. ผู้ดำเนินโครงการ ผศ.ดร.บุศรากรณ์ มหาโยธี (หัวหน้าโครงการ) ผศ.ดร.อรุณศรี ลีจีรจำเนียร ผศ.ดร.ดวงใจ ถิรธรรมถาวร ผศ.ดร.ประสงค์ ศิริวงศ์วิไลชาติ ผศ.ดร.เอกพันธ์ แก้วมณีชัย ผศ.ดร.บัณฑิต อินณวงศ์ ผศ.ดร.โสภาค สอนไว อาจารย์วิญญู โชครุ่งกาญจน์ ผศ.ดร.ปราโมทย์ คูวิจิตรจารุ 3

4. วัตถุประสงค์ของโครงการวัตถุประสงค์ของโครงการ • พัฒนาร้านค้าอาหารที่ปลอดภัยและมีความสร้างสรรค์ในสินค้าและการบริการ • พัฒนาสินค้าของฝากโดยการใช้การสร้างแบรนด์ • สร้าง GC2ให้เป็นเครื่องหมายแสดงนวัตกรรมและการสร้างสรรค์ด้านอาหาร

5. พื้นที่เป้าหมาย 4 จังหวัด คือนครปฐม ราชบุรี เพชรบุรี และประจวบคีรีขันธ์ 5

6. กิจกรรมของโครงการ • กิจกรรมสำรวจ • กิจกรรมการพัฒนาผลิตภัณฑ์ • กิจกรรมสร้างแบรนด์ให้กับร้านค้า ผลิตภัณฑ์อาหารและของฝาก • กิจกรรมการอบรมถ่ายทอดความรู้

7. GC2คืออะไร CG2 = Green + Clean + Creative Green: Green Environment Clean: Clean mind, Clean Place Creative: Creative Product, Creative service สะอาด สร้างสรรค์ เป็นมิตรกับสิ่งแวดล้อม

8. กิจกรรมสำรวจ

9. กิจกรรมสำรวจ

10. กิจกรรมสำรวจ กิจกรรมการสัมภาษณ์นักท่องเที่ยว

11. กิจกรรม การพัฒนาผลิตภัณฑ์

12. ข้าวหลามรูปแบบใหม่ กิจกรรมการพัฒนาผลิตภัณฑ์ ผศ.ดร.ดวงใจ ถิรธรรมถาวร 12

13. กิจกรรมการพัฒนาผลิตภัณฑ์กิจกรรมการพัฒนาผลิตภัณฑ์ น้ำตาลโตนดผง ขนมไทยไม่ใส่น้ำตาล ผศ.ดร.เอกพันธ์ แก้วมณีชัย

14. กิจกรรมการพัฒนาผลิตภัณฑ์กิจกรรมการพัฒนาผลิตภัณฑ์ น้ำแร่ทานน้ำใจ ผศ.ดร.บัณฑิต อินณวงศ์

15. กิจกรรมการพัฒนาผลิตภัณฑ์กิจกรรมการพัฒนาผลิตภัณฑ์ เครื่องดื่มน้ำผลไม้โพรไบโอติก ผศ.ดร.อรุณศรี ลีจีรจำเนียร

16. กิจกรรมการพัฒนาผลิตภัณฑ์กิจกรรมการพัฒนาผลิตภัณฑ์ ผลิตภัณฑ์ Snack bar Creative Drinks ผศ.ดร.บุศรากรณ์ มหาโยธี

17. กิจกรรมการพัฒนาผลิตภัณฑ์กิจกรรมการพัฒนาผลิตภัณฑ์ ขนมปังชีสเชคเพื่อสุขภาพ เปลือกส้มโออบแห้ง ผศ.ดร.ปราโมทย์ คูวิจิตรจารุ

18. กิจกรรมการสร้างแบรนด์กิจกรรมการสร้างแบรนด์

19. ผู้ประกอบการที่เข้าร่วมโครงการผู้ประกอบการที่เข้าร่วมโครงการ • นครปฐม: ร้านข้ามหลามแม่แอ๊ด • ราชบุรี: นากายา รีสอร์ท • เพชรบุรี: ร้านโอวทึ้ง นายกี๋, ร้านป้อนคำหวาน • ประจวบคีรีขันธ์: กลุ่มแม่บ้านเกษตรกรทุ่งเคล็ด (ร้านศาลาลัย)

20. การสร้างแบรนด์ผลิตภัณฑ์ใหม่การสร้างแบรนด์ผลิตภัณฑ์ใหม่ (ลิขสิทธิ์ของมหาวิทยาลัยศิลปากร)

21. การออกแบบหน้าร้าน จ.นครปฐม

22. การออกแบบหน้าร้าน จ.เพชรบุรี 22

23. กิจกรรมการอบรมถ่ายทอดความรู้กิจกรรมการอบรมถ่ายทอดความรู้

24. กิจกรรมการอบรม • หลักเกณฑ์และวิธีการที่ดีในการผลิตอาหาร (GMP) และสุขอนามัยส่วนบุคคลที่ดีในการผลิตอาหาร (4 จังหวัด) • การพัฒนาเพื่อเพิ่มมูลค่าและยืดอายุการเก็บรักษาผลิตภัณฑ์ และการประเมินคุณภาพอาหารทางประสาทสัมผัส (4 จังหวัด) • GC2: Green, Clean and Creative และการสร้างแบรนด์เพื่อพัฒนาศักยภาพการแข่งขันด้านการตลาดยุคเศรษฐกิจสร้างสรรค์ (นครปฐม) • การทดสอบสารพิษตกต้างในอาหารด้วยชุดทดสอบ (test kit) (นครปฐม)

25. การอบรมเรื่องความปลอดภัยในการผลิตอาหารการอบรมเรื่องความปลอดภัยในการผลิตอาหาร 25

26. การอบรมเรื่องการทดสอบทางประสาทสัมผัสการอบรมเรื่องการทดสอบทางประสาทสัมผัส 26

27. การอบรมเรื่องการเพิ่มมูลค่าผลผลิตการอบรมเรื่องการเพิ่มมูลค่าผลผลิต 27

28. ผลลัพธ์ของโครงการ • เครื่องหมายรับรอง GC2 • ร้านค้าออกแบบใหม่ในแต่ละจังหวัด • ผลิตภัณฑ์ของฝากที่ได้รับการพัฒนาในแต่ละจังหวัด • ผลิตภัณฑ์อาหารที่พัฒนาจากภาควิชาเทคโนโลยีอาหาร • ทรัพย์สินทางปัญญาของมหาวิทยาลัย (เครื่องหมายรับรอง, เครื่องหมายการค้า, ลิขสิทธิ์, สิทธิบัตร) • การประชาสัมพันธ์องค์กร • การพัฒนาบุคคลากร/นักศึกษา 28

29. ขอขอบคุณ • ผู้ประกอบการผู้เข้าร่วมโครงการทุกท่าน • สำนักงานเกษตรจังหวัดเพชบุรี และประจวบคีรีขันธ์ • คุณสุเทพ อุทยานธรรมชาติวิทยาตามแนวพระราชดำริฯ อ.สวนผึ้ง • บุคลากรของภาควิชาเทคโนโลยีอาหาร คณะวิศวกรรมศาสตร์และเทคโนโลยีอุตสาหกรรม ทุกท่าน • นักศึกษาทั้งระดับ ป.โท และป.ตรี ที่ช่วยกิจกรรมต่างๆ ของโครงการ • สถาบันวิจัยและพัฒนา ม.ศิลปากร • งบประมาณไทยเข็มแข็ง