Доповідач: Шестаченко А.А.

1. Обгрунтування прогресивної машинної технології переробки овочів на базі ТОВ „Баришівське” Баришівського району Київської області Доповідач: Шестаченко А.А. Керівники: проф. Дацишин А.В. КИЇВ 2010

2. Мета роботи – підвищення ефективності переробки овочів при виробництві овочевих консервів шляхом визначення раціонального варіанту технології. • Об'єкт дослідження – машинна технологія переробки плодовочевої сировини при виробництві овочевих консервів. • Предмет дослідження – технологічні, санітарно-гігієнічні економічні і енергомісткісні показники технологічного процесу переробки овочів. • Методи досліджень – аналітичні і експериментальні методи з використанням продуктового, енергетичного та економічного розрахунків, і математичної статистики.

3. Для досягнення поставленої мети вирішувалися такі завдання: • 1. Вивчити варіанти побудови технологічного процесу приготування овочевих консервів, визначити раціональний варіант та обгрунтувати свій вибір. • 3. Здійснити продуктовий розрахунок потреби в сировині, визначити добову, змінну і годинну продуктивність технологічних ліній та підібрати необхідне технологічне обладнання. • 4. Розрахувати необхідну кількість обслуговуючого персоналу, обгрунтувати компоновку виробничих приміщень, енерго і водопостачання та розробити заходи із охорони праці в цеху. • 5. Здійснити аналіз економічних показників при застосуванні запропонованої технології .

4. ОГІРКИ СВІЖІ ЦИБУЛЯ ІНСПЕКЦІЯ ІНСПЕКЦІЯ МИЙКА ОЧИЩЕННЯ ПОДРІБНЕННЯ ПОДРІБНЕННЯ ДОЗУВАННЯ НАТУРАЛЬНІ ОВОЧЕВІ КОНСЕРВИ БОРЩОВІ ЗАПРАВКИ САЛАТ «НІЖИНСЬКИЙ» ДОЗУВАННЯ БУРЯК МОРКВА ОВОЧІ ПОДАЧА СИРОВИНИ ПОДАЧА СИРОВИНИ ПОДАЧА СИРОВИНИ ІНСПЕКЦІЯ ІНСПЕКЦІЯ ІНСПЕКЦІЯ МИЙКА МИЙКА МИЙКА ОЧИЩЕННЯ ОЧИЩЕННЯ ОЧИЩЕННЯ ПОДРІБНЕННЯ ПОДРІБНЕННЯ ЗМІШУВАННЯ ПОДРІБНЕННЯ ЗМІШУВАННЯ ТЕПЛОВА ОБРОБКА ОБЖАРЮВАННЯ УКУПОРЮВАННЯ ЗАПОВНЕННЯ БАНОК МИТТЯ ТАРИ МИЙКА БАНОК ДОЗУВАННЯ ПІДГОТОВКА ТАРИ ЗАПОВНЕННЯ АВТОКЛАВНИХ КОРЗИН ОЛІЯ, СІЛЬ, ОЦЕТ, СПЕЦІЇ СТЕРИЛІЗАЦІЯ І ОХОЛОДЖЕННЯ РОЗВАНТАЖЕННЯ АВТОКЛАВНИХ КОРЗИН ІНСПЕКЦІЯ БАНОК ЗБЕРІГАННЯ РЕАЛІЗАЦІЯ Схема технологічного процесу переробки овочів

5. Сезонна, змінна та годинна продуктивність цеху по готовим виробам

6. Витрати сировини при виробництві консервів «Борщова заправка»

7. 1 2 3 4 6 5 Умовні позначення - Овочі; - Прожарена суміш; - Готові консерви; - Цибуля; - Пар. 7 1 2 23 6 4 11 15 8 12 9 10 13 14 Машинно-апаратна схема цеху Експлікація 1-Мийна машина; 2-Інспекційний транспортер; 3-Очистна машина; 4-Овочерізка; 5-Лінія очищення цибулі; 6-Паромасляна піч; 7-Змішувач; 8-Банкомийна машина; 9-Пристрій транспортування банок; 10-Конвеєр фасувальний;11-Наповнювач; 12-Закаточна машина; 13-Пристрій завантаження банок; 14-Автоклав; 15-Пароутворювач;

8. кВт 80 60 40 20 0 Графік роботи машин та витрат електроенергії 495 год

9. План овочепереробного цеху

10. Генеральний план підприємства

11. Графік беззбитковості при переробці овочів 1-го року виробництваз врахуванням кредиту К

12. Графік беззбитковості при переробці молока 2-го року виробництвабез врахування кредиту К

13. Таблиця економічних показників

14. ВИСНОВКИ • 1. У відповідності до завдання, на основі аналізу техніко-економічних показників базового господарства, існуючих технологій переробки овочів, літературних джерел та передового досвіду спроектовано машинну технологіювиробництва овочевих консервів. • 2. Обґрунтовано раціональний варіант технології, здійснено продуктовий розрахунок, підібрано технологічне обладнання, розроблено графік роботи машин та витрат електроенергії, розраховано необхідну кількість обслуговуючого персоналу. • 3. Визначено площу виробничого корпусу та виконано компонування приміщень, розроблено план землекористування, обгрунтовано енерго-, паро- і водопостачання та заходи з охорони праці в цеху. • 4. У розділі „Бізнес-план” магістерської роботи розглянута доцільність будівництва підприємства з економічної точки зору. Зроблено розрахунки таких основних економічних показників: собівартість виробництва продукції – собівартість виробництва продукції – в перший рік роботи 4494852 і на другий рік 4314852 грн, чистий прибуток - перший рік 842785, другий рік 1941683 грн, рентабельність виробництва – перший рік 18,75 і другий рік 45%. Проведена робота дає всі необхідні докази того, що будівництво підприємства по переробці овочів буде вигідним для ТОВ „Баришівське”. • 6. Проведена робота дає всі необхідні докази того, що будівництво підприємства по переробці овочів на базі ТОВ „Баришівське”створює сприятливі умови для ефективного використання власної сировини з отриманням кінцевого продукту та створення нових робочих місць.