VY_32_INOVACE_10_GAS_544_Sob
This presentation is the property of its rightful owner.
Sponsored Links
1 / 11

Výukový materiál zpracován v rámci oblasti podpory 1.5 „EU peníze středním školám“ PowerPoint PPT Presentation


  • 37 Views
  • Uploaded on
  • Presentation posted in: General

VY_32_INOVACE_10_GAS_544_Sob. Výukový materiál zpracován v rámci oblasti podpory 1.5 „EU peníze středním školám“. VÍNA. Víno je „živý nápoj“, do 17% alkoholu stále pracuje – vyvíjí se.  hraje v historii lidstva významnou roli  není jiného nápoje, který provází naše dějiny jako víno

Download Presentation

Výukový materiál zpracován v rámci oblasti podpory 1.5 „EU peníze středním školám“

An Image/Link below is provided (as is) to download presentation

Download Policy: Content on the Website is provided to you AS IS for your information and personal use and may not be sold / licensed / shared on other websites without getting consent from its author.While downloading, if for some reason you are not able to download a presentation, the publisher may have deleted the file from their server.


- - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - E N D - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - -

Presentation Transcript


V ukov materi l zpracov n v r mci oblasti podpory 1 5 eu pen ze st edn m kol m

VY_32_INOVACE_10_GAS_544_Sob

Výukový materiál zpracován v rámci oblasti podpory 1.5„EU peníze středním školám“


V ukov materi l zpracov n v r mci oblasti podpory 1 5 eu pen ze st edn m kol m

VÍNA

Víno je „živý nápoj“, do 17% alkoholu stále pracuje – vyvíjí se.

hraje v historii lidstva významnou roli

není jiného nápoje, který provází naše dějiny jako

víno

s vínem se dá rozprávět, hledat jeho dobré vlastnosti

víno je živé, je umění mu porozumět a správně jej pít


Rozd len v n

ROZDĚLENÍ VÍN

VÍNA ŘADÍME DO PĚTI ZÁKLADNÍCH SKUPIN

1. Přírodní révová vína (řízeným kvašením vinného moštu – burčák, mladé víno – Frankovka, Sauvignon) – další doplnění žáky(?).

2. Kořeněná vína – Cinzano Bianco (Itálie)- ?

3. Šumivá vína – šampaňské, sekt (Francie)- ?

4. Dezertní vína – Tesavela, Metropol

5. Likérová vína – Portské (Portugalsko), Sherry (Španělsko)


1 p rodn r vov v na

1. PŘÍRODNÍ RÉVOVÁ VÍNA

- mají 10,5 – 12% alkoholu a rozdělujeme je do dalších tří skupin

- VYRÁBÍ SE PŘÍRODNÍM KVAŠENÍM vinného moštu

a) VÝBĚROVÁ (s přívlastkem):

- KABINETNÍ VÍNA (archivní) – hrozny sbírány v ideální zralosti a kvalitní odrůdy, 19° cukernatosti, stáří 3 roky a více

- POZDNÍ SBĚR - (říjen, vyšší cukernatost 21 -24 °)

- VÝBĚR Z HROZNŮ - (říjen, listopad – vysoká cukernatost 24 -27°)

- VÝBĚR Z BOBULÍ - (říjen, listopad – jen hrozny vysoké kvality 27° a více)

- VÝBĚR Z CIBÉB– VÝBĚR Z „HROZINEK“ – částečně seschlé hrozny, 32°cukernatosti)

 - LEDOVÁ VÍNA- ze zmrzlých hroznů (–7°C), jasnou barvu, velký obsah cukru, 12,5% alkoholu, v lahvích o obsahu 0,2 l, 100% odrůdy, podchlazují se na 6 – 8°C

- SLÁMOVÁ VÍNA- ze zaschlých hroznů, tmavší barvu, hrozny zasychají na slámě 3 měsíce (podobné vlastnosti jako ledová) , podchlazují se na 6 – 8°C

 - BARIKOVÁ VÍNA– ZRAJÍ NEJMÉNĚ ½ ROKU V DUBOVÝCH SUDECH (225 l)


P rodn r vov v na

PŘÍRODNÍ RÉVOVÁ VÍNA

b) JAKOSTNÍ – rozdělují se do dvou skupin

ODRŮDOVÁ

odrůdaje vyšlechtěná rostlinka vinné révy, která má své charakteristické vlastnosti, které jsou uvedeny na etiketě, 11 – 12% alkoholu

 musí mít nejméně 75% čisté odrůdy z určité oblasti a doplňují se 25 % stejné odrůdy z jiné oblasti,

 kvalita a chuť závislá na počasí, půdě

 plní se do lahví s nižším obsahem - 0,7 l

Bílá– Vlašský ryzlink, další doplnění žáky – odrůdy. teplota podávání,sklo(?).

Růžová – Frankovka rosé, chladí se na 10 – 12°C (sklo menšího obsahu)

Červená– Frankovka, další doplnění žáky (?). BUKET - ? ŠÁMBROVÁNÍ (?).


1 p rodn r vov v na1

1. PŘÍRODNÍ RÉVOVÁ VÍNA

2. ZNÁMKOVÁ(značková)

 vyráběná podle receptury určitým vinařským závodem, společností

 musí mít stále stejnou kvalitu a chuť, v 1l lahvích

 vyrábí se většinou bílá i červená

Značky – Pražský výběr, Klášterní, Ludmila, Bzenecká lipka, Poezie

c) STOLNÍ

 směsi vín z velké oblasti – moravské, italské, řecké

 nezaručují stále stejnou kvalitu a chuť

 nabízí se v plastových lahvích, krabicích, 1l lahvích

Značky– Hradní svícen, Moravské, Poezie

DALŠÍ ZNAČENÍ(Zemská, AOC) – doplnění a vyhledání žáky ?

 Zemská

vína z malé oblasti od malých vinařů, mohou být různé kvality, např. Ulehla, Valihrach apod.


2 ko en n v na

2. KOŘENĚNÁ VÍNA

Kořeněná vína (vermuty)

vyrábí se z přírodních révových vín s přidáním výluhů z koření a

bylin

výroba pochází z Itálie – J. Cinzano ,Cora, Martini, Campari, …

nejčastěji se pijí jako aperitiv, mají 14 – 16% alkoholu

 sklo, teplota podávání, frapování doplnění žáky?

 naše značky - doplnění a vyhledání žáky ?

ZNAČÍ SE PODLE BARVY A CHUTI

- BIANCO

ROSSO

- BITTER,

DRY (čti draj), EXTRA DRY

Žáci doplní, s čím se nápoje podávají - zdobí?


3 umiv v na

3. ŠUMIVÁ VÍNA

Šumivá vína (vína s bublinkami)

 vyrábí se druhotným kvašením přírodních révových vín, mají 16% alkoholu

 podávají se podchlazené 4 - 6°C (šampaňské 8°C)

 výroba pochází z Francie – o výrobu se zasloužil Dom Perignom, r. 1670 a také se na jeho počest nejznámější značka šampaňského nazývá

směs vín na výrobu šumivých vín se nazývá cuvée – čti kyvé

ROZLIŠUJEME:

Šampaňská – šumivá vína z oblasti Champagne ve Francii, kvasí přímo v lahvích – šampaňská metoda

Sekty – šumivá vína vyrobená mimo oblast Champagne ve Francii

Perlivá vína – směsi vín sycených oxidem uhličitým

Značky šumivých vín - doplnění a vyhledání žáky ?


3 umiv v na1

3. ŠUMIVÁ VÍNA

Značení šumivých vín

suchá (Brut - čti bry, Extra Brut, Sec)

polosuchá (Demi sec, Brut demi)

sladká(doux – čti dů, sweet)

výběrová - Extra cuvée


Pou it literatura a zdroje

Použitá literatura a zdroje

SALAČ, Gustav, PRIBULA, Milan, SEDLÁČKOVÁ, Hana. Technika obsluhy a služeb pro 2. ročník středních hotelových škol. Vyd. 4. Praha: SPN, 1996, 150 s. ISBN 80-85937-10-7.

SALAČ, Gustav, PRIBULA, Milan, SEDLÁČKOVÁ, Hana. Technika obsluhy a služeb pro 1. ročník středních hotelových škol. Vyd. 3. Praha: SPN, 1995, 118 s. ISBN 80-85937-09-3.

Materiály jsou určeny pro bezplatné používání pro potřeby výuky a vzdělávání na všech

typech škol a školských zařízení. Jakékoliv další využití podléhá autorskému zákonu.


  • Login