1 / 15

MENGELOLA DAN MENYIAPKAN MAKANAN

MENGELOLA DAN MENYIAPKAN MAKANAN. Program Studi Keahlian : Tata Boga Kompetensi Keahlian : Jasa Boga Standar Kompetensi : Melakukan Persiapan Pengolahan Kompetensi Dasar : Mengorganisir persiapan pengolahan. MENGELOLA DAN MENYIAPKAN MAKANAN.

arama
Download Presentation

MENGELOLA DAN MENYIAPKAN MAKANAN

An Image/Link below is provided (as is) to download presentation Download Policy: Content on the Website is provided to you AS IS for your information and personal use and may not be sold / licensed / shared on other websites without getting consent from its author. Content is provided to you AS IS for your information and personal use only. Download presentation by click this link. While downloading, if for some reason you are not able to download a presentation, the publisher may have deleted the file from their server. During download, if you can't get a presentation, the file might be deleted by the publisher.

E N D

Presentation Transcript

  1. MENGELOLA DAN MENYIAPKAN MAKANAN Program StudiKeahlian : Tata Boga KompetensiKeahlian : JasaBoga StandarKompetensi : MelakukanPersiapanPengolahan KompetensiDasar : Mengorganisirpersiapanpengolahan

  2. MENGELOLA DAN MENYIAPKAN MAKANAN C. Faktor Penentu Keberhasilan Mise en Place 1. Ruang kerja • Menjaga kebersihan ruang, baik dari debu, sampah, limbah, dan cairan tumpahan di lantai yang menyebabkan kecelakaan kerja. • Menempatkan kursi dan meja pada posisi semula. • Membuka jendela agar sirkulasi udara selama percobaan mengalir dengan baik. • Mensterilkan ruangan, bila kondisi tersebut dibutuhkan Seni Kerajinan dan Pariwisata

  3. MENGELOLA DAN MENYIAPKAN MAKANAN • Pendahuluan Persiapan (Mise en Place) dalam pengolahan bahan makanan merupakan segala sesuatu yang harus disiapkan sebelum pengolahan yang meliputipersiapan alat, peng­ukuran, persiapan bahan, pencucian, penyiangan, dan pemotongan. B. Tujuan Mise en Place suatu kegiatan awal yang bertujuan untuk menunjang kegiatan utama, sehingga dapat terselenggara dengan teratur, rapi, berjalan dengan lancar, tepat waktu, efisien, dan menyenangkan, serta pekerjaan berhasil dilakukan dengan sempurna. Seni Kerajinan dan Pariwisata

  4. C. Faktor Penentu Keberhasilan Mise en Place • Alat-alat persiapan a. Peralatan listrik • Bowl chopper Alat ini berbentuk meja, berfungsi sebagai tempat pemotongan daging, ikan, tulang, dan sebagainya. Gambar Bowl Chopper Seni Kerajinan dan Pariwisata

  5. C. Faktor Penentu Keberhasilan Mise en Place • Mesin pengiris daging Mesin ini dioperasikan dengan listrik dan mempunyai pisau berukuran antara 8"- 14". Gambar Pengiris daging • Pengupas kentang Alat ini digerakkan secara elektrik. Di dalamnya terdapat drum berair yang akan secara otomatis mencuci kentang yang telah terkupas. Gambar Pengupas Kentang Seni Kerajinan dan Pariwisata

  6. b. Peralatan memotong Seni Kerajinan dan Pariwisata

  7. b. Peralatan memotong Seni Kerajinan dan Pariwisata

  8. C. Alat-alat dapur yang kecil 1) Alumunium Jenis alat ini, seperti sauce pan, stock pot, mixing bowldll 2) Cloth • Pipping bag dibuat dari kain nilon yang tidak tembus air, katun yang kuat, atau kanvas. • Muslin cloth dibuat dari katun. Digunakan untuk menyaring sup dan saus. Seni Kerajinan dan Pariwisata

  9. C. Alat-alat dapur yang kecil • Tammy cloth dibuat dari unbleached calico digunakan untuk menyaring sup dan saus. • Jelly bag dibuat dari flannel digunakan untuk menyaring jenis­jenis jeli. • Over pocker dibuat dari hessian. 3. Chopper Whisking bowl, flat sauce pan, bain marie pot, bavarois mould,dll 4. Earhenware and china item Solid dishes, pie dishes, caserol, sougle dishesdll 5. Gelas ukur Gelas digunakan untuk gelas ukur dan bowl Seni Kerajinan dan Pariwisata

  10. C. Alat-alat dapur yang kecil 6. Peralatan dari kayu • Chopping board Berguna untuk alas memotong sayuran/daging dan juga mencincang bumbu. • Wooden spatula Berguna untuk mengaduk makanan yang sedang dimasak. • Rolling pin Menipiskan adonan, terutama digunakan untuk memipihkan adonan roti. Seni Kerajinan dan Pariwisata

  11. C. Alat-alat dapur yang kecil 7. Peralatan dari karet • Rubber spatula, yang digunakan untuk mencampur adonan. 8. Peralatan dari plastik atau melamin • cutting board, plastick bowl,plastik traydll Kegunakan alat tersebut sama dengan alat yang telah disebutkan sebelumnya, hanya saja bahan peralatan tersebut yang berbeda. Seni Kerajinan dan Pariwisata

  12. D. Pengukuran Bahan Pengukuran merupakan bagian yang cukup penting dalam pengolahan makanan. Oleh karena itu, pengukuran harus dilakukan secara hati-hati dan tepat. Pengukuran berguna untuk: • Menjaga konsistensi kualitas resep. Dengan pengukuran yang baik dan tepat, kualitas resep dapat dipertahankan. • Untuk mengontrol biaya. Adanya pengukuran biaya pada bahan-bahan yang akan diolah memungkinkan pengontrolan biaya lebih mudah karena berapa banyaknya bahan yang dipergunakan akan lebih mudah dihitung. Seni Kerajinan dan Pariwisata

  13. E. Penanganan Bahan Pangan MAKANAN HEWANI MAKANAN NABATI BAHAN PANGAN ADITIF MAKANAN BUMBU DAN REMPAH Seni Kerajinan dan Pariwisata

  14. F. Teknik Penanganan Bahan Makanan 1. Kebersihan Makanan 2. Pencucian 3. Penyiangan 4. Pengupasan dan Pemotongan 5. Pengolahan susu a. Pasteurissasi b. Homogenisasi c. Fortifikasi Seni Kerajinan dan Pariwisata

  15. F. Teknik Penanganan Bahan Makanan 6. Produk susu • Susu skim atau susu rendah lemak • Susu kental • Susu fermentasi • Keju • Unripened cheese (keju tanpa diperam) • Semi soft cheese (keju semi lunak) • Soft ripened cheese (keju lunak diperam) • Hard ripened cheese (keju lunak diperam) • Blue veined (keju berurat biru) ) Hard grating cheese (keju keras parutan) Seni Kerajinan dan Pariwisata

More Related