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Sciences Appliquées Programme de 2° année B.T.S. PRESENTATION GENERALE. LES FACTEURS INTERVENANT DANS LA QUALITÉ D’UN PRODUIT ALIMENTAIRE. LES FACTEURS INTERVENANT DANS LA QUALITÉ D’UN PRODUIT ALIMENTAIRE. DANS L’ASSIETTE. 7. HYGIENE ALIMENTAIRE. 1. ACCUEIL. 6. NUTRITION. 2. CONFORT.

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Presentation generale

Sciences AppliquéesProgramme de 2° année B.T.S.

PRESENTATION GENERALE

LES FACTEURS INTERVENANT DANS LA QUALITÉ D’UN PRODUIT ALIMENTAIRE

T.S.B.


Les facteurs intervenant dans la qualit d un produit alimentaire
LES FACTEURS INTERVENANT DANS LA QUALITÉ D’UN PRODUIT ALIMENTAIRE

DANS

L’ASSIETTE

7. HYGIENE

ALIMENTAIRE

1. ACCUEIL

6. NUTRITION

2. CONFORT

5. GASTRONOMIE

3. PROPRETE

4. RAPPORT

Q/P/S

AUTOUR DE

L’ASSIETTE

T.S.B.


Les facteurs intervenant dans la qualit d un produit alimentaire1
LES FACTEURS INTERVENANT DANS LA QUALITÉ D’UN PRODUIT ALIMENTAIRE

1-2-3-4 : Éléments faisant partie de la qualité de service :

  • présentation

  • choix

  • information

  • service…

T.S.B.


Les facteurs intervenant dans la qualit d un produit alimentaire2
LES FACTEURS INTERVENANT DANS LA QUALITÉ D’UN PRODUIT ALIMENTAIRE

5 : Qualité organoleptique des aliments ;

perception et évaluation des :

  • Odeurs

  • Aspects

  • Textures

  • Originalité

  • Saveurs

T.S.B.


Les facteurs intervenant dans la qualit d un produit alimentaire3
LES FACTEURS INTERVENANT DANS LA QUALITÉ D’UN PRODUIT ALIMENTAIRE

  • 6 : Qualité nutritionnelle

  • valeur énergétique

  • apport qualitatif en minéraux-vitamines-fibres

  • Digestibilité

  • Quantité

  • Répartition

T.S.B.


Les facteurs intervenant dans la qualit d un produit alimentaire4
LES FACTEURS INTERVENANT DANS LA QUALITÉ D’UN PRODUIT ALIMENTAIRE

  • 7 : Qualité sanitaire

  • Microbiologique

  • Parasitologique

  • Toxicologique

T.S.B.


Les facteurs intervenant dans la qualit d un produit alimentaire5
LES FACTEURS INTERVENANT DANS LA QUALITÉ D’UN PRODUIT ALIMENTAIRE

  • 8 : Qualité marchande : qualité requise par un produit alimentaire pour pouvoir faire l’objet d’une transaction.

  • Traçabilité

  • Réglementation

  • Conditionnement

T.S.B.


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