Chokolade
This presentation is the property of its rightful owner.
Sponsored Links
1 / 51

Chokolade PowerPoint PPT Presentation


  • 102 Views
  • Uploaded on
  • Presentation posted in: General

Chokolade. Hvad er chokolade Chokoladens historie Ord Fremstilling af chokolade Chokolade vs. Slik Smagens fysiologi Hvordan man smager på chokolade Basis-smagning Fyldte chokolader. Chokolade. Kakao – dels smørret dels pulveret Sukker Vanille

Download Presentation

Chokolade

An Image/Link below is provided (as is) to download presentation

Download Policy: Content on the Website is provided to you AS IS for your information and personal use and may not be sold / licensed / shared on other websites without getting consent from its author.While downloading, if for some reason you are not able to download a presentation, the publisher may have deleted the file from their server.


- - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - E N D - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - -

Presentation Transcript


Chokolade

Chokolade

  • Hvad er chokolade

  • Chokoladens historie

  • Ord

  • Fremstilling af chokolade

  • Chokolade vs. Slik

  • Smagens fysiologi

  • Hvordan man smager på chokolade

  • Basis-smagning

  • Fyldte chokolader


Chokolade

Chokolade

  • Kakao – dels smørret dels pulveret

  • Sukker

  • Vanille

  • Emulgator – typisk soja-lecithin

  • Mælkepulver


Chokolade

Chokoladens historie

  • År 600-1500Mayaer og Aztekere bruger kakaobønnen som valuta. Velhavere laver en drik af bønnerne.

  • 1517Azteker-kejseren Moctezuma byder Hernan Cortes på xocolatl.

  • 1528Cortes har kakaobønner med hjem.

  • 1600-talletBønnen går sejrsgang i Europa.


Chokolade

Chokoladens historie

  • 1765Bønnen retur i Amerika – første fabrik i Dorchester, Massachusetts.

  • 1815Ekstraktion af kakaosmør.

  • 1831John Cadbury.

  • 1847Første støbte chokoladebar.


Chokolade

Chokoladens historie

  • 1894Hershey masseproducerer chokolade.

  • 1913Fyldte chokolader.

  • 1925Kakaobønner på World Trade Center.

  • 1930’erneMars Bar, KitKat ...


Chokolade

Chokoladens historie

  • 1985Valrhona starter CRU.

  • 1989Lindt masseproducerer 70%-chokolade.


Chokolade

Quetzalcoatl


Chokolade

Ord

  • Nahuatl – et af de uto-aztekiske sprog

  • Cacahuatl

  • Xocolatl

  • Theobroma - Carolus Linnaeus (1707 – 1778)

  • Theobromin

  • Grue / nibs

  • Liquor / masse / pasta

  • Conche

  • ´Ægte / rigtig / ren’ chokolade

  • Vekao


Chokolade

Fremstilling af chokolade


Chokolade

Fremstilling af chokolade

Her vokser kakaotræet


Chokolade

Fremstilling af chokolade

Kakaofrugten


Chokolade

Fremstilling af chokolade

Kakaobønnen


Chokolade

Fremstilling af chokolade

Kakaobønnen


Chokolade

Fremstilling af chokolade

Kakaobønnen


Chokolade

Fremstilling af chokolade

Kakaobønnen


Chokolade

Fremstilling af chokolade

Maling af kakaobønner


Chokolade

Fremstilling af chokolade

Maling af kakaobønner


Chokolade

Fremstilling af chokolade

Maling af kakaobønner


Chokolade

Fremstilling af chokolade

Maling af kakaobønner


Chokolade

Fremstilling af chokolade

Temperering af chokolade – 55C, 28C, 31C


Chokolade

Forskel på chokolade og slik

Vs.


Chokolade

Smagens fysiologi

  • ’Det smager godt’


Chokolade

Smagens fysiologi

  • ’Det smager godt’

  • Spiseoplevelsen:


Chokolade

Smagens fysiologi

  • ’Det smager godt’

  • Spiseoplevelsen:

    • Forventning:


Chokolade

Smagens fysiologi

  • ’Det smager godt’

  • Spiseoplevelsen:

    • Forventning:

    • Etik (miljø, fremstillings-vilkår, dyrevelfærd)


Chokolade

Smagens fysiologi

  • ’Det smager godt’

  • Spiseoplevelsen:

    • Forventning:

    • Etik (miljø, fremstillings-vilkår, dyrevelfærd)

    • Erfaring / referenceramme


Chokolade

Smagens fysiologi

  • ’Det smager godt’

  • Spiseoplevelsen:

    • Forventning:

    • Etik (miljø, fremstillings-vilkår, dyrevelfærd)

    • Erfaring / referenceramme

    • Social påvirkning


Chokolade

Smagens fysiologi

  • ’Det smager godt’

  • Spiseoplevelsen:

    • Forventning:

    • Etik (miljø, fremstillings-vilkår, dyrevelfærd)

    • Erfaring / referenceramme

    • Social påvirkning

    • Omstændigheder / omgivelser / stemning


Chokolade

Smagens fysiologi

  • ’Det smager godt’

  • Spiseoplevelsen:

    • Forventning:

    • Etik (miljø, fremstillings-vilkår, dyrevelfærd)

    • Erfaring / referenceramme

    • Social påvirkning

    • Omstændigheder / omgivelser / stemning

    • Fysisk tilstand


Chokolade

Smagens fysiologi

  • Spiseoplevelsen:

    • Anden sansning:


Chokolade

Smagens fysiologi

  • Spiseoplevelsen:

    • Anden sansning:

    • Synet


Chokolade

Smagens fysiologi

  • Spiseoplevelsen:

    • Anden sansning:

    • Synet

    • Følelsen


Chokolade

Smagens fysiologi

  • Spiseoplevelsen:

    • Anden sansning:

    • Synet

    • Følelsen

    • Lyden


Chokolade

Smagens fysiologi

  • Spiseoplevelsen:

    • Anden sansning:

    • Synet

    • Følelsen

    • Lyden

    • Duften


Chokolade

Smagens fysiologi

  • Spiseoplevelsen:

    • Put i munden:


Chokolade

Smagens fysiologi

  • Spiseoplevelsen:

    • Put i munden:

    • Grundsmage


Chokolade

Smagens fysiologi

  • Spiseoplevelsen:

    • Put i munden:

    • Grundsmage

    • Aroma


Chokolade

Smagens fysiologi

  • Spiseoplevelsen:

    • Put i munden:

    • Grundsmage

    • Aroma

    • Tekstur


Chokolade

Smagens fysiologi

  • Spiseoplevelsen:

    • Put i munden:

    • Grundsmage

    • Aroma

    • Tekstur

    • ’Varm smag’ / trigeminal stimulans


Chokolade

Smagning af chokolade


Chokolade

Smagning af chokolade

  • Temperatur


Chokolade

Smagning af chokolade

  • Temperatur

  • Fordeling


Chokolade

Smagning af chokolade

  • Temperatur

  • Fordeling

  • Flow


Chokolade

Basis-smagning af chokolade

Nibs

Kakaosmør

Kakaopulver

Vanille

’Almindelig’ chokolade

Vekao

Smageskemaer - 1-4. 4 x Valrhona

‚Stærk’ chokolade


Chokolade

Så’ der bio


Chokolade

Fyldte chokolader

Basisfyld: Ganache/trøffel


Chokolade

Fyldte chokolader

  • La Maison Du Chocolat


Chokolade

Fyldte chokolader

  • La Maison Du Chocolat

  • Cacao Sampaka


Chokolade

Fyldte chokolader

  • La Maison Du Chocolat

  • Cacao Sampaka

  • Oriol Balaguer


Chokolade

Fyldte chokolader

  • La Maison Du Chocolat

  • Cacao Sampaka

  • Oriol Balaguer

  • Zotter


  • Login