slide1
Download
Skip this Video
Download Presentation
Chokolade

Loading in 2 Seconds...

play fullscreen
1 / 51

Chokolade - PowerPoint PPT Presentation


  • 180 Views
  • Uploaded on

Chokolade. Hvad er chokolade Chokoladens historie Ord Fremstilling af chokolade Chokolade vs. Slik Smagens fysiologi Hvordan man smager på chokolade Basis-smagning Fyldte chokolader. Chokolade. Kakao – dels smørret dels pulveret Sukker Vanille

loader
I am the owner, or an agent authorized to act on behalf of the owner, of the copyrighted work described.
capcha
Download Presentation

PowerPoint Slideshow about ' Chokolade' - aradia


An Image/Link below is provided (as is) to download presentation

Download Policy: Content on the Website is provided to you AS IS for your information and personal use and may not be sold / licensed / shared on other websites without getting consent from its author.While downloading, if for some reason you are not able to download a presentation, the publisher may have deleted the file from their server.


- - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - E N D - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - -
Presentation Transcript
slide2

Chokolade

  • Hvad er chokolade
  • Chokoladens historie
  • Ord
  • Fremstilling af chokolade
  • Chokolade vs. Slik
  • Smagens fysiologi
  • Hvordan man smager på chokolade
  • Basis-smagning
  • Fyldte chokolader
slide3

Chokolade

  • Kakao – dels smørret dels pulveret
  • Sukker
  • Vanille
  • Emulgator – typisk soja-lecithin
  • Mælkepulver
slide4

Chokoladens historie

  • År 600-1500Mayaer og Aztekere bruger kakaobønnen som valuta. Velhavere laver en drik af bønnerne.
  • 1517Azteker-kejseren Moctezuma byder Hernan Cortes på xocolatl.
  • 1528Cortes har kakaobønner med hjem.
  • 1600-talletBønnen går sejrsgang i Europa.
slide5

Chokoladens historie

  • 1765Bønnen retur i Amerika – første fabrik i Dorchester, Massachusetts.
  • 1815Ekstraktion af kakaosmør.
  • 1831John Cadbury.
  • 1847Første støbte chokoladebar.
slide6

Chokoladens historie

  • 1894Hershey masseproducerer chokolade.
  • 1913Fyldte chokolader.
  • 1925Kakaobønner på World Trade Center.
  • 1930’erneMars Bar, KitKat ...
slide7

Chokoladens historie

  • 1985Valrhona starter CRU.
  • 1989Lindt masseproducerer 70%-chokolade.
slide9

Ord

  • Nahuatl – et af de uto-aztekiske sprog
  • Cacahuatl
  • Xocolatl
  • Theobroma - Carolus Linnaeus (1707 – 1778)
  • Theobromin
  • Grue / nibs
  • Liquor / masse / pasta
  • Conche
  • ´Ægte / rigtig / ren’ chokolade
  • Vekao
slide11

Fremstilling af chokolade

Her vokser kakaotræet

slide17

Fremstilling af chokolade

Maling af kakaobønner

slide18

Fremstilling af chokolade

Maling af kakaobønner

slide19

Fremstilling af chokolade

Maling af kakaobønner

slide20

Fremstilling af chokolade

Maling af kakaobønner

slide21

Fremstilling af chokolade

Temperering af chokolade – 55C, 28C, 31C

slide23

Smagens fysiologi

  • ’Det smager godt’
slide24

Smagens fysiologi

  • ’Det smager godt’
  • Spiseoplevelsen:
slide25

Smagens fysiologi

  • ’Det smager godt’
  • Spiseoplevelsen:
    • Forventning:
slide26

Smagens fysiologi

  • ’Det smager godt’
  • Spiseoplevelsen:
    • Forventning:
    • Etik (miljø, fremstillings-vilkår, dyrevelfærd)
slide27

Smagens fysiologi

  • ’Det smager godt’
  • Spiseoplevelsen:
    • Forventning:
    • Etik (miljø, fremstillings-vilkår, dyrevelfærd)
    • Erfaring / referenceramme
slide28

Smagens fysiologi

  • ’Det smager godt’
  • Spiseoplevelsen:
    • Forventning:
    • Etik (miljø, fremstillings-vilkår, dyrevelfærd)
    • Erfaring / referenceramme
    • Social påvirkning
slide29

Smagens fysiologi

  • ’Det smager godt’
  • Spiseoplevelsen:
    • Forventning:
    • Etik (miljø, fremstillings-vilkår, dyrevelfærd)
    • Erfaring / referenceramme
    • Social påvirkning
    • Omstændigheder / omgivelser / stemning
slide30

Smagens fysiologi

  • ’Det smager godt’
  • Spiseoplevelsen:
    • Forventning:
    • Etik (miljø, fremstillings-vilkår, dyrevelfærd)
    • Erfaring / referenceramme
    • Social påvirkning
    • Omstændigheder / omgivelser / stemning
    • Fysisk tilstand
slide31

Smagens fysiologi

  • Spiseoplevelsen:
    • Anden sansning:
slide32

Smagens fysiologi

  • Spiseoplevelsen:
    • Anden sansning:
    • Synet
slide33

Smagens fysiologi

  • Spiseoplevelsen:
    • Anden sansning:
    • Synet
    • Følelsen
slide34

Smagens fysiologi

  • Spiseoplevelsen:
    • Anden sansning:
    • Synet
    • Følelsen
    • Lyden
slide35

Smagens fysiologi

  • Spiseoplevelsen:
    • Anden sansning:
    • Synet
    • Følelsen
    • Lyden
    • Duften
slide36

Smagens fysiologi

  • Spiseoplevelsen:
    • Put i munden:
slide37

Smagens fysiologi

  • Spiseoplevelsen:
    • Put i munden:
    • Grundsmage
slide38

Smagens fysiologi

  • Spiseoplevelsen:
    • Put i munden:
    • Grundsmage
    • Aroma
slide39

Smagens fysiologi

  • Spiseoplevelsen:
    • Put i munden:
    • Grundsmage
    • Aroma
    • Tekstur
slide40

Smagens fysiologi

  • Spiseoplevelsen:
    • Put i munden:
    • Grundsmage
    • Aroma
    • Tekstur
    • ’Varm smag’ / trigeminal stimulans
slide43

Smagning af chokolade

  • Temperatur
  • Fordeling
slide44

Smagning af chokolade

  • Temperatur
  • Fordeling
  • Flow
slide45

Basis-smagning af chokolade

Nibs

Kakaosmør

Kakaopulver

Vanille

’Almindelig’ chokolade

Vekao

Smageskemaer - 1-4. 4 x Valrhona

‚Stærk’ chokolade

slide47

Fyldte chokolader

Basisfyld: Ganache/trøffel

slide48

Fyldte chokolader

  • La Maison Du Chocolat
slide49

Fyldte chokolader

  • La Maison Du Chocolat
  • Cacao Sampaka
slide50

Fyldte chokolader

  • La Maison Du Chocolat
  • Cacao Sampaka
  • Oriol Balaguer
slide51

Fyldte chokolader

  • La Maison Du Chocolat
  • Cacao Sampaka
  • Oriol Balaguer
  • Zotter