Download
1 / 51

Chokolade - PowerPoint PPT Presentation


  • 173 Views
  • Uploaded on

Chokolade. Hvad er chokolade Chokoladens historie Ord Fremstilling af chokolade Chokolade vs. Slik Smagens fysiologi Hvordan man smager på chokolade Basis-smagning Fyldte chokolader. Chokolade. Kakao – dels smørret dels pulveret Sukker Vanille

loader
I am the owner, or an agent authorized to act on behalf of the owner, of the copyrighted work described.
capcha
Download Presentation

PowerPoint Slideshow about ' Chokolade' - aradia


An Image/Link below is provided (as is) to download presentation

Download Policy: Content on the Website is provided to you AS IS for your information and personal use and may not be sold / licensed / shared on other websites without getting consent from its author.While downloading, if for some reason you are not able to download a presentation, the publisher may have deleted the file from their server.


- - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - E N D - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - -
Presentation Transcript

Chokolade

  • Hvad er chokolade

  • Chokoladens historie

  • Ord

  • Fremstilling af chokolade

  • Chokolade vs. Slik

  • Smagens fysiologi

  • Hvordan man smager på chokolade

  • Basis-smagning

  • Fyldte chokolader


Chokolade

  • Kakao – dels smørret dels pulveret

  • Sukker

  • Vanille

  • Emulgator – typisk soja-lecithin

  • Mælkepulver


Chokoladens historie

  • År 600-1500Mayaer og Aztekere bruger kakaobønnen som valuta. Velhavere laver en drik af bønnerne.

  • 1517Azteker-kejseren Moctezuma byder Hernan Cortes på xocolatl.

  • 1528Cortes har kakaobønner med hjem.

  • 1600-talletBønnen går sejrsgang i Europa.


Chokoladens historie

  • 1765Bønnen retur i Amerika – første fabrik i Dorchester, Massachusetts.

  • 1815Ekstraktion af kakaosmør.

  • 1831John Cadbury.

  • 1847Første støbte chokoladebar.


Chokoladens historie

  • 1894Hershey masseproducerer chokolade.

  • 1913Fyldte chokolader.

  • 1925Kakaobønner på World Trade Center.

  • 1930’erneMars Bar, KitKat ...


Chokoladens historie

  • 1985Valrhona starter CRU.

  • 1989Lindt masseproducerer 70%-chokolade.



Ord

  • Nahuatl – et af de uto-aztekiske sprog

  • Cacahuatl

  • Xocolatl

  • Theobroma - Carolus Linnaeus (1707 – 1778)

  • Theobromin

  • Grue / nibs

  • Liquor / masse / pasta

  • Conche

  • ´Ægte / rigtig / ren’ chokolade

  • Vekao



Fremstilling af chokolade

Her vokser kakaotræet







Fremstilling af chokolade

Maling af kakaobønner


Fremstilling af chokolade

Maling af kakaobønner


Fremstilling af chokolade

Maling af kakaobønner


Fremstilling af chokolade

Maling af kakaobønner


Fremstilling af chokolade

Temperering af chokolade – 55C, 28C, 31C



Smagens fysiologi

  • ’Det smager godt’


Smagens fysiologi

  • ’Det smager godt’

  • Spiseoplevelsen:


Smagens fysiologi

  • ’Det smager godt’

  • Spiseoplevelsen:

    • Forventning:


Smagens fysiologi

  • ’Det smager godt’

  • Spiseoplevelsen:

    • Forventning:

    • Etik (miljø, fremstillings-vilkår, dyrevelfærd)


Smagens fysiologi

  • ’Det smager godt’

  • Spiseoplevelsen:

    • Forventning:

    • Etik (miljø, fremstillings-vilkår, dyrevelfærd)

    • Erfaring / referenceramme


Smagens fysiologi

  • ’Det smager godt’

  • Spiseoplevelsen:

    • Forventning:

    • Etik (miljø, fremstillings-vilkår, dyrevelfærd)

    • Erfaring / referenceramme

    • Social påvirkning


Smagens fysiologi

  • ’Det smager godt’

  • Spiseoplevelsen:

    • Forventning:

    • Etik (miljø, fremstillings-vilkår, dyrevelfærd)

    • Erfaring / referenceramme

    • Social påvirkning

    • Omstændigheder / omgivelser / stemning


Smagens fysiologi

  • ’Det smager godt’

  • Spiseoplevelsen:

    • Forventning:

    • Etik (miljø, fremstillings-vilkår, dyrevelfærd)

    • Erfaring / referenceramme

    • Social påvirkning

    • Omstændigheder / omgivelser / stemning

    • Fysisk tilstand


Smagens fysiologi

  • Spiseoplevelsen:

    • Anden sansning:


Smagens fysiologi

  • Spiseoplevelsen:

    • Anden sansning:

    • Synet


Smagens fysiologi

  • Spiseoplevelsen:

    • Anden sansning:

    • Synet

    • Følelsen


Smagens fysiologi

  • Spiseoplevelsen:

    • Anden sansning:

    • Synet

    • Følelsen

    • Lyden


Smagens fysiologi

  • Spiseoplevelsen:

    • Anden sansning:

    • Synet

    • Følelsen

    • Lyden

    • Duften


Smagens fysiologi

  • Spiseoplevelsen:

    • Put i munden:


Smagens fysiologi

  • Spiseoplevelsen:

    • Put i munden:

    • Grundsmage


Smagens fysiologi

  • Spiseoplevelsen:

    • Put i munden:

    • Grundsmage

    • Aroma


Smagens fysiologi

  • Spiseoplevelsen:

    • Put i munden:

    • Grundsmage

    • Aroma

    • Tekstur


Smagens fysiologi

  • Spiseoplevelsen:

    • Put i munden:

    • Grundsmage

    • Aroma

    • Tekstur

    • ’Varm smag’ / trigeminal stimulans




Smagning af chokolade

  • Temperatur

  • Fordeling


Smagning af chokolade

  • Temperatur

  • Fordeling

  • Flow


Basis-smagning af chokolade

Nibs

Kakaosmør

Kakaopulver

Vanille

’Almindelig’ chokolade

Vekao

Smageskemaer - 1-4. 4 x Valrhona

‚Stærk’ chokolade



Fyldte chokolader

Basisfyld: Ganache/trøffel


Fyldte chokolader

  • La Maison Du Chocolat


Fyldte chokolader

  • La Maison Du Chocolat

  • Cacao Sampaka


Fyldte chokolader

  • La Maison Du Chocolat

  • Cacao Sampaka

  • Oriol Balaguer


Fyldte chokolader

  • La Maison Du Chocolat

  • Cacao Sampaka

  • Oriol Balaguer

  • Zotter


ad