Sicurezza Alimentare:
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Sicurezza Alimentare: compiti ed attività del Servizio Igiene Alimenti e Nutrizione dell’Azienda ULSS 7. Dipartimento di Prevenzione Servizio Igiene Alimenti e Nutrizione. Dott.ssa Rita De Noni Responsabile SIAN. Conegliano, 12/05/2012. Servizio Igiene Alimenti e Nutrizione. 2.

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Presentation Transcript

Sicurezza Alimentare:compiti ed attività del Servizio Igiene Alimenti e Nutrizione dell’Azienda ULSS 7

Dipartimento di Prevenzione

Servizio Igiene Alimenti e Nutrizione

Dott.ssa Rita De Noni

Responsabile SIAN

Conegliano, 12/05/2012


Servizio igiene alimenti e nutrizione
ServizioIgiene Alimenti e Nutrizione

2

Il SIAN è una Unità Operativa del Dipartimento di Prevenzione dell’AULLS 7.

Fa parte del Dipartimento Funzionale per la Sicurezza Alimentare, unitamente al Servizio Veterinario Igiene Alimenti e Servizio Veterinario Sanità Animale.


Servizio igiene alimenti e nutrizione1
Servizio Igiene Alimenti e Nutrizione

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Le competenze del Sian si esplicano nell’ambito di:

  • Sicurezza Alimentare relativamente agli alimenti di origine non animale;

  • Sicurezza e Sorveglianza nutrizionale;

  • Educazione e Promozione alla Sicurezza Alimentare e Nutrizionale;


Servizio igiene alimenti e nutrizione2
Servizio Igiene Alimenti e Nutrizione

Afferiscono al Sian le attività relative a:

  • Registrazione/riconoscimento delle imprese alimentari di competenza;

  • Controlli ufficiali;

  • Campionamento alimenti (previsti dal Piano Regionale Integrato dei Controlli – P.R.I.C, e su iniziativa o segnalazione);

  • Sorveglianza e controllo delle acque destinate al consumo umano;

  • Operatività conseguente ad allerte di competenza del sistema RASFF;

  • Peritazione funghi (ispettorato micologico);

  • Certificazione per esportazione alimenti di origine non animale.


Servizio igiene alimenti e nutrizione3
Servizio Igiene Alimenti e Nutrizione

Per quanto attiene alla Sicurezza Nutrizionale:

  • Validazione menù della ristorazione scolastica e collettiva;

  • Sorveglianza nutrizionale (Progetto OKkio alla Salute).

    Inoltre:

  • Attività di Educazione alla corretta alimentazione nella scuola, per gruppi specifici di popolazione (anziani..) ;

  • Formazione degli operatori ( addetti alla ristorazione, studenti del settore agroalimentare);

  • Interventi di counseling nutrizionale.


Servizio igiene alimenti e nutrizione4
Servizio Igiene Alimenti e Nutrizione

Le professioni presenti all’interno del Servizio:

  • Dirigente Medico;

  • Dirigente Biologo;

  • Tecnici della Prevenzione dell’Ambiente e nei Luoghi di Lavoro;

  • Personale amministrativo.

    Il Servizio si avvale dell’operatività dei Tecnici della Prevenzione dell’Ufficio Unico Imprese Alimentari

    (UPIA).


Registrazione
Registrazione

Le strutture dove si producono,lavorano, trasformano, distribuiscono e somministrano alimenti, il trasporto sono soggetti a Registrazione (sostitutiva della pregressa Autorizzazione Sanitaria e/o Certificato di idoneità sanitaria)

La registrazione dell’OSA avviene sul Sistema

Informativo Regionale SIAN NET a seguito di SCIA

(Segnalazione Certificata di Inizio o modifica dell’attività esistente)

Siamo in una fase di transizione alla gestione informatizzata da parte dello Sportello Unico Attività Produttive (SUAP) previsto dal DPR160/2010


Registrazione1
Registrazione

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L’applicazione del Pacchetto Igiene ha determinato un incremento di attività per la gestione amministrativa di Scia e attestati di registrazione

  • n°. SCIA pervenute anno 2009: 906

  • n°. SCIA pervenute anno 2010: 1064

  • n°. SCIA pervenute anno 2011: 997


Servizio igiene alimenti e nutrizione5
Servizio Igiene Alimenti e Nutrizione

  • Attività di Controllo Ufficiale

  • N. sopralluoghi anno 2009: 546

  • N. sopralluoghi anno 2010: 517

  • N. sopralluoghi anno 2011: 672

I dati si riferiscono ad attività di controllo effettuata nell’anno 2011 che comprende sopralluoghi eseguiti a seguito di presentazione SCIA, indagini delegate, verifiche di ottemperanza alle prescrizioni impartite, attività di vigilanza a livello di insediamenti al dettaglio o non dettaglio.


Controllo ufficiale nel non dettaglio
Controllo Ufficiale nel Non dettaglio

  • La classificazione del rischiodegli insediamenti di tipo non dettaglio consta di procedure che consentono di ottenere una graduazione del rischio per gli stabilimenti di produzione, trasformazione e distribuzione di alimenti in modo da:

  • determinare la frequenza dei controlli sulla base di elementi oggettivi;

  • valutare gli stabilimenti utilizzando parametri omogenei;

  • definire una modulistica comune per tali valutazioni.


Controllo Ufficiale nel Non dettaglio

Centri cottura

Cucine interne di case di riposo ed ospedali

Stabilimenti produzione acque minerali e bevande analcoliche

Stabilimenti produzione integratori alimentari e prodotti dietetici

Stabilimenti produzione prodotti IV e V gamma

Molini industriali, panifici industriali, pastifici industriali, produzione prodotti da forno

Pasticcerie industriali

Stabilimenti produzione prodotti surgelati

Stabilimenti produzione conserve vegetali, frutta secca e spezie

Stabilimenti produzione vino e bevande alcooliche

Stabilimenti produzione oli alimentari

Stabilimenti produzione caffè e thè

Stabilimenti produzione e confezionamento cioccolato

Stabilimenti produzione e confezionamento additivi e coloranti alimentari

Mercati generali ed ortofrutticoli

Depositi all’ingrosso di alimenti refrigerati e non refrigerati

Piattaforme di distribuzione


Controllo Ufficiale nel Non dettaglio

A queste tipologie di attività si applicano la classificazione del rischio alimentare per il ND e l’audit.

Ne sono escluse la produzione primaria, il trasporto, la somministrazione, la produzione per la vendita al dettaglio e la vendita al dettaglio.


Classificazione del rischio Non Dettaglio

Classi e criteri di valutazione della Check- list DDR 292/2007





Classificazione del rischio aziende non dettaglio
Classificazione del rischio Aziende Non dettaglio

Classificazioni del rischio eseguite

Anni 2008-2011: n° 254


Controllo ufficiale non dettaglio
Controllo Ufficiale Non dettaglio

La Regione Veneto sta realizzando il programma di formazione per Responsabile di gruppo Audit ed Addetti gruppo Audit.

La programmazione di audit in campo è prevista nel corso dell’anno..

Audit: “esame sistematico ed indipendente per accertare se determinate attività ed i risultati correlati siano conformi alle disposizioni previste, se tali disposizioni siano attuate in modo efficace e siano adeguate per raggiungere determinati obiettivi”.

Art. 2, comma 6, Reg. (CE) 882/04


Sistema di allerta rapido
Sistema di Allerta Rapido

Operatività locale per la gestione delle Allerte:

(D.D.R. 174 del 01/12/2009)

  • Verifica su ritiro/richiamo prodotti;

  • verifica immediato avvio procedure di ritiro;

  • acquisizione liste di distribuzione;

  • segnalazione al nodo regionale;

  • verifica effettivo ritiro del prodotto dal commercio;

  • verifica del prodotto già ritirato;

  • disposizione, in caso di inadempienze, di azioni sostitutive per la tutela della salute.



Segnalazioni di competenza SIAN pervenute dal Sistema di Allerta

dal 01/01/2012 ad oggi

  • biscotti frollini: presenza di sfridi di metallo

  • tappi di barattoli: migrazione di esbo

  • funghi porcini surgelati: presenza di larve non vitali

  • cucchiai da caffè: migrazione di nichel

  • coltelli acciaio inox: migrazione metalli pesanti

  • coltelli in acciaio: migrazione di cromo

  • fichi secchi: presenza di larve e insetti

  • pistacchi tostati e salati: presenza di aflatossine

  • pepe bianco: trattamento con rad. ioniz. non dichiarato

  • coltelli: rilascio di cromo

  • frutti di bosco surgelati: fitosanitario non autorizzato

  • praline di cioccolato: presenza di corpi estranei


Data base informatico delle imprese alimentari
Data base informatico delle Imprese Alimentari Allerta

  • Le procedure di trasferimento dati da cartaceo al sistema informatico regionale SIAN Net, attivo dal 2008, sono in fase avanzata .


Database informatico delle imprese alimentari
Database informatico delle Imprese Alimentari Allerta

  • L’aggiornamento e manutenzione del sistema presenta alcune criticità legate a:

  • numerosità ed elevato turn-over delle aziende di dettaglio e manifestazioni temporanee;

  • presenza di più attività all’interno di una stessa Azienda;

  • ampliamento tipologia di attività soggette a registrazione es. trasporto;

  • caratteristiche gestione informatizzata rispetto a quella cartacea (necessità di inserimento dati numerosi, accurati, congrui).


Aziende registrate sian net attive
Aziende registrate Sian_net attive Allerta

Registrazione dettaglio

Registrazione NON dettaglio

circa 3400

circa 420


Piano Regionale Integrato Allerta

dei Controlli

Annualità2011

  • Campioni destinati ad analisi microbiologica: 72

  • Campioni destinati ad analisi chimica: 54

  • Campioni destinati a ricerca residui prodotti fitosanitari: 28

  • Campioni ricerca O.G.M.: 2

  • Campioni ricerca radiazioni ionizzanti: 1

    NB.

    L’attività di campionamento viene effettuata come da P.R.I.C ed è definita per matrice alimentare e calendarizzata secondo indicazioni ARPAV.


Piano Regionale Integrato dei Controlli Allerta

Annualità2011

28

Tutti i campioni sono risultati conformi

Tuttavia il laboratorio ARPAV ha segnalato:

  • presenza di residui di prodotti fitosanitari, entro LMR, in pesche noci, clementine, banane, …

  • presenza di residui di prodotti fitosanitari in prodotti trasformati;

  • Carica batterica non patogena indice di igiene non ottimale della lavorazione in prodotti di pasticceria fresca, prodotti di gastronomia.


Piano di campionamento acque destinate Allerta

al consumo umano – anno 2011



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