Carcassonne
This presentation is the property of its rightful owner.
Sponsored Links
1 / 15

Carcassonne PowerPoint PPT Presentation


  • 56 Views
  • Uploaded on
  • Presentation posted in: General

Carcassonne. Castelnaudary. Toulouse. ?. Toulouse. Carcassonne. Castelnaudary. En l’an de grâce 1337 . . . c’était la guerre de Cent Ans, et Castelnaudary était assiégé. Les vivres se raréfiaient. Toutes les réserves furent alors réunies et l’on cuisina un plat unique fait

Download Presentation

Carcassonne

An Image/Link below is provided (as is) to download presentation

Download Policy: Content on the Website is provided to you AS IS for your information and personal use and may not be sold / licensed / shared on other websites without getting consent from its author.While downloading, if for some reason you are not able to download a presentation, the publisher may have deleted the file from their server.


- - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - E N D - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - -

Presentation Transcript


Carcassonne

Carcassonne

Castelnaudary

Toulouse

?

Toulouse

Carcassonne

Castelnaudary


Carcassonne

En l’an de grâce 1337 . . .

c’était la guerre de Cent Ans,

et Castelnaudary était assiégé.

Les vivres se raréfiaient.

Toutes les réserves furent alors réunies

et l’on cuisina un plat unique fait

de fèves séchées et de viandes diverses

afin de redonner des forces

aux courageux défenseurs de la cité.

Après ce plantureux repas, bien arrosé,

les Chauriens attaquèrent

l'armée anglaise qui leva le siège, s’enfuit

et ne s'arrêta qu’au bord de la Manche.

Le premier « estofat » de l’Histoire était né.


Carcassonne

A partir du XVI ème siècle,

les haricots,

rapportés d'Amérique

par Christophe Colomb,

remplacèrent les fèves.

Les ingrédients furent mis à cuire

dans une

« cassole ».

Cette jatte vernissée à l'intérieur

est fabriquée

depuis 1377

par les potiers d’Issel ,

petit village

au nord de Castelnaudary.


Carcassonne

La cassole et son palhassou


Carcassonne

Le « cassoulet »

devenait l’emblème

du Sud – Ouest.


Carcassonne

En 1929, Proposer Montagné, célèbre cuisinier d’origine carcassonnaise, écrit dans « Le Festin occitan » :

« Le cassoulet est le Dieu de la cuisine occitane.

Un Dieu en trois personnes :

Dieu le Père qui est le cassoulet de Castelnaudary,

Dieu le fils qui est celui de Carcassonne

et le Saint-Esprit, celui de Toulouse ».


Carcassonne

  • Recette du Cassoulet de Castelnaudary

  • Donnée par l'office du tourisme.

  • Les ingrédients :

  • - Des haricots de type «lingot»

  • - Des viandes : confit de canard ou d'oie, jarret ou épaule de porc, saucisse pur porc

  • De la couenne de porc.

  • Ail et bouquet garni


Carcassonne

1) Faire tremper les haricots secs une nuit à l'eau froide.

2) Mettre les haricots dans une casserole d'eau froide. Porter à ébullition pour blanchir les haricots pendant 5 minutes.

3) Préparer le bouillon avec les couennes coupées en larges lamelles, la carcasse de la volaille et/ou quelques os de porc. Saler, poivrer. Ajouter quelques gousses d'ail et du lard salé. Faire bouillir pendant ½ heure. Filtrer le bouillon, récupérer les couennes.

4) Mettre les haricots à cuire avec le bouillon pendant 1 heure ½ à 2 heures. Il faut que les haricots soient souples mais bien entiers.

5) Pendant la cuisson, préparer

les viandes.

Dans une grande poêle

dégraisser les morceaux

de confit à feu doux.

Retirer les morceaux.

Dans la graisse du confit,

faire rissoler les morceaux

de viande de porc.

Les retirer et les égoutter.

Dans la même graisse,

faire griller les saucisses.


Carcassonne

Toutes ces préparations terminées, disposer les ingrédients dans la « cassole ».

1) Tapisser le fond de la cassole avec les couennes, mettre un tiers des haricots.

2) Disposer les viandes et les recouvrir avec les haricots restants.

3) Mettre les saucisses sur le dessus du plat en les enfonçant légèrement.

4) Verser le bouillon chaud qui doit juste couvrir les haricots.

5) Mettre au four à 150/160 degrés (four 5/6) et laisser cuire deux à trois heures.

Pendant la cuisson, une croûte marron

doré apparaît. Il faut l’enfoncer

à plusieurs reprises

(les anciens disent : 7 fois)

sans écraser les haricots.

Vérifier que les haricots ne sèchent pas,

sinon ajouter du bouillon,

sans les noyer.

Servir bouillonnant dans la « cassole ».


Carcassonne

A la base traditionnelle du cassoulet de Castelnaudary : haricots lingots, confit, échine,

poitrine, couennes, jarrets de porc, ail, bouquet garni, assaisonnements…

…on ajoute de la perdrix rouge

à Carcassonne .

Dans la « Ville Rose »

la viande est plutôt du mouton que du porc,

on y joint du saucisson de couenne

sans oublier les « saucisses de Toulouse ».


Carcassonne

La Route des Cassoulets


Carcassonne

« Se canto » chanté par André Dassary

Texte et diaporama : Jaty


  • Login