التداول الامن للغذاء The Safe Food Handler

1. التداول الامن للغذاءThe Safe Food Handler

2. العاملين والتلوث • يمكن للعاملين أن ينقلوا البكتيريا والفيروسات والطفيليات إلى الأغذية والمشروبات • يقوم العاملين بتلويث الأغذية عن طريق: • العمل أثناء المرض • لمس البثرات (الدمامل) الجلدية أو القروح الجلدية • لمس الشعر • عدم وضع الضمادات الطبية فوق الجروح والقفازات فوق القروح الجلدية • عدم غسل الأيدى بطريقة سليمة Safe Food Handler

3. النشاط (مكافحة الجراثيم) Glo-GermTM

4. أساسيات غسل الأيدى • حوض لغسيل ألايدى يسهل الوصول إليه • صابون الغسيل : سائل ، مسحوق أو قالب صلب وليس من الضرورى أن يكون ضد البكتيريا • طرق تجفيف الأيدى – فوط تستخدم مرة واحدة ، نظام توفير فوط نظيفة بإستمرار ، أو مجفف كهربائى • مُطهر الأيدى الفورى (ليس ضروريا) Safe Food Handler

5. الطريقة المناسبة لغسل الايدي Safe Food Handler

6. بعد استخدام دورة المياه بعد السعال ، العطاس ، التدخين ، تناول الطعام أو الشراب بعد تنظيف المائدة من آثار الطعام قبل ارتداء القفازات بعد لمس الحيوانات عند الانتقال من التعامل مع الأغذية النيئة إلى الغذاء الجاهز للاكل بعد التعامل مع القمامة بعد الانتهاء من العمل بالمعدات وأدوات المطبخ الوسخة أثناء تحضير الأغذية تغسل الأيدى دائما: Safe Food Handler

7. مُطهرات الأيدى الفورية • يمكن فقط استخدام مطهرات الأيدى المصرح فيها من هيئة الأغذية والدواء • يجب أن يقوم العاملين بغسل أيديهم قبل استخدام مطهر الأيدى الفورى • مطهر الأيدى الفورى ليس بديلا عن غسيل الأيدى بالطريقة المعتادة Safe Food Handler

8. أظافر الأيدى • الأظافر (طبيعية أو صناعية) وملمع الأظافر يمكنها أن تكون اخطار عضوية. • يجب قص وتسوية الأظافر. • لا يمكن للعاملين استخدام صبغ الأظافر أو تركيب أظافر صناعية إلا فى حالة ارتداء قفازات تستعمل مرة واحدة فقط. Safe Food Handler

9. اغطية القطوع الجلدية والجروح والقرح • يمكنها أن تكون مصدرا للبكتيريا • يجب منع العاملين من تحضير الغذاء فى حالة وجود قروح بها صديد أو ملتهبة. • يجب تغطية المنطقة المصابة بضمادة طبية أو غطاء اصبع أو قفاز يستعمل مرة واحدة فقط. Safe Food Handler

10. القفازات التى تستعمل لمرة واحدة • تستخدم القفازات غير المطاطية ، لأن القفازات المطاطية قد تسبب حساسية لبعض العاملين • يجب تغيير القفازات : • عندما تتعرض للقطع • قبل بداية مهمة جديدة • كل أربعة ساعات لنفس المهمة • بعد التعامل مع اللحم النيئ ، السمك أو الدواجن Safe Food Handler

11. ملابس العاملين يمكن للملابس أن تكون مصدرا للتلوث، لذا يجب على جميع العاملين بالغذاء ارتداء: • قبعة نظيفة أو غطاء محكم للشعر • ملابس نظيفة عند تحضير الأغذية لا يمكن للعاملين ارتداء الحلى والمجوهرات في الايدي او الساعد • وهذا يشمل الحلى التى تحمل المعلومات الطبية على الأذرع أو الأيدى • الاستثناء الوحيد هو خاتم (دبلة) الزواج البسيط Safe Food Handler

12. اللمس بالأيدى العارية • لا يلمس الغذاء المعد للأكل بالأيدى العارية • الغذاء المعد للأكل يشمل: • الطعام المطهي • الفاكهة والخضروات النيئة • المخبوزات (المعجنات) • السجق (المقانق) المجفف • الأغذية المعلبة • الأغذية الخفيفة • المشروبات Safe Food Handler

13. الإبلاغ عن الأمراض المنقولة بالغذاء • فى حالة تشخيص مرض أحد العاملين بأى من الأمراض التالية المنقولة بالغذاء، يجب على المدير أن يقوم بإبلاغ ادارة الصحة المحلية: • Hepatitis A virusفيروس التهاب الكبد الوبائى ( A ) • E. coli 0157:H7 • Salmonella Typhi • Shigella spp. Norovirus _ Safe Food Handler

14. استبعاد أو تحديد وظيفة العاملين • الاستبعاد • لا يسمح للعامل بالتواجد داخل المؤسسة إلا فى الأماكن المفتوحة للجمهور • تحديد الوظيفة • تحدد أنشطة العامل بحيث لا توجد خطورة لنقل المرض من خلال الغذاء • العامل لا يسمح له بتداول الغذاء المكشوف ، المعدات النظيفة ، أدوات تحضير الطعام ، البياضات والمفروشات ، الأشياء المكشوفة التى تستخدم او تقدم لمرة واحدة فقط Safe Food Handler

15. متى يتم استبعاد العامل • العمال الذين يقدمون الغذاء لعامة الناس - لديهم واحد او اكثر من الاعراض التالية: • القيء • الإسهال, او • اليرقان • شخصوا ان لديهم Salmonella Typhi,Shigella,ٍ,Shiga-toxin producing E.coliالتهاب الكبد الفيروسي نوع A او Norovirus • -العمال الذين يقدمون الغذاءالى جمهور لديه قابلية كبيرة للإصابة بالعدوى • التهاب الحنجرة مع الحمى Safe Food Handler

16. متى يتم تحديد وظيفة العامل - العمال الذين يقدمون الغذاء لعامة الناس والذين لديهم التهاب الحنجرة مع حمى يمكن تحديدهم. - العامل المحدد يمكنه تداول الاغذية المغلفة, الغذاء المفرد الملفوف, الادوات ذات الاستعمال الواحد او الاجهزة وأدوات المطبخ غير النظيفة. Safe Food Handler

17. إشتراطات أخرى عند تحضير أو تقديم الطعام يمنع بتاتاً: • التدخين • مضغ العلكة (اللبان) • تناول الطعام يمكن للعاملين الشرب من خلال ماصة من وعاء مغطى. Safe Food Handler

18. النشاط المتعامل مع الغذاء – مصيبأم مخطئ؟ Food Handler

19. المتعامل مع الغذاء – مصيب أم مخطئ؟ Safe Food Handler

20. المتعامل مع الغذاء – مصيب أم مخطئ؟ Safe Food Handler

21. المتعامل مع الغذاء – مصيب أم مخطئ؟ Safe Food Handler

22. المتعامل مع الغذاء – مصيب أم مخطئ؟ Safe Food Handler

23. المتعامل مع الغذاء – مصيب أم مخطئ؟ Safe Food Handler

24. الحيوانات لايمكن تواجد الحيوانات الحية داخل حدود المنشأة إلا فى حالة: • أسماك صالحة للأكل أو للزينة داخل حوض زجاجى • الأسماك الصدفية أو القشريات داخل الثلج تحت التبريد أو موضوعة فى أحواض للعرض • كلاب الدورية أو كلاب للحراسة • حيوانات تخدم الإنسان ( كلاب المعاقين) • طُعم الأسماك الحى Safe Food Handler