CONFINDUSTRIA FIRENZE 28 NOVEMBRE 2008 5° SEMINARIO ALLE PMI

1. CONFINDUSTRIA FIRENZE 28 NOVEMBRE 2008 5° SEMINARIO ALLE PMI “Competitività dei prodotti tradizionali: panoramica e prospettive sui possibili controlli ”

2. Firenze, 28 novembre 2008 La nostra agenda odierna comprende: “L’innovazione nei prodotti tradizionali: il progetto TRUEFOOD ” Dottoressa FEDERICA SCOTTO di TELLA- Mediatore Tecnico Scientifico Federalimentare “Criteri microbiologici degli alimenti: problematiche per gli alimenti che supportano la crescita dei patogeni” Paolo Aureli - AnnaMaria Ferrini- Istituto Superiore Sanità “Miglioramenti nelle condizioni ambientali ed igienico sanitarie durante il processo di stagionatura di formaggi” George Corrieu- Institut national de la Recherche Agronomique “Attività degli antagonisti patogeni nei confronti della naturale attività di consorzi microbiologici” Marie Christine Montel Institut national de la Recherche Agronomique “Miglioramento nel controllo dei patogeni nei formaggi attraverso colture protettive associate” Ioannis Semelis Dairy Research Institute

3. Firenze, 28 novembre 2008 TRUEFOODTraditional United Europe Food FOOD- CT-2006-016264 Dare valore ai Prodotti Alimentari Tradizionali COORDINATORE Dr. Daniele Rossi Chairman of the CIAA Research Group – Brussels Co-chairman of the European Technology Platform “Food for Life” Direttore Generale di Federalimentare - Italia Amministratore di SPES GEIE -Roma

4. Firenze, 28 novembre 2008 Industria Europea dei Prodotti Agroalimentari Agroalimentare: il primo comparto dell’ UE • Trasforma più del 70% della produzione di materia prima agroalimentare. • Oltre 4 milioni di addetti per lo più nelle piccole e medie industrie (PMI) di cui più del 70% nelle aziende di prodotti tradizionali. • Ha un fatturato di oltre 840 miliardi di Euro (dati del 2006) di cui più del 60% generato da PMI. • Una grande fetta dell’ Industria Agroalimentare della UE (PMI per lo più) produce prodotti tradizionali.

5. Firenze, 28 novembre 2008 TRUEFOOD Partnership – Le Nazioni Coinvolte – 1. Austria 2. Belgio 3. Danimarca 4. Francia 5. Germania 6. Gran Bretagna 7. Grecia 8. Italia 9. Norvegia 10. Polonia 11. Portogallo 12. Repubblica Ceca 13. Slovacchia 14. Slovenia 15. Spagna 16. Turchia 17. Ungheria

6. Firenze, 28 novembre 2008 Traditional Food Products I Prodotti Tradizionali Alimentari includono non solo i prodotti certificati D.O.P. o I.G.P. ma anche tutti quei prodotti locali e nazionali utilizzati nella cucina tradizionale Sostenendo lo sviluppo di piani di realizzazione per tutti gli attori della filiera alimentare, utilizzando l’approccio dalla “forchetta alla fattoria”. TRUEFOOD vuole: • migliorare la qualità e la sicurezza; • introdurre innovazione attraverso la ricerca, il trasferimento tecnologico, la dimostrazione, la disseminazione e le attività di informazione; • valorizzare i prodotti tradizionali per il consumatore; • valorizzare i prodotti tradizionali per il produttore.

7. Firenze, 28 novembre 2008 Perché TRUEFOOD? • Aumentare la competitività attraverso l’innovazione; • Seguire le richieste del consumatore; • Coinvolgere le PMI; • Aumentare le potenzialità e le caratteristiche sensoriali e nutrizionali dei prodotti alimentari.

8. Comunicazione formazione trasferimento tecnologico Alimenti e Sicurezza alimentare salute Produzione alimentare sostenibile Gestionedellacatenaalimentare Firenze, 28 novembre 2008 STRUTTURA LOGICA: 7 PILASTRI Qualitàe produzione degli alimenti - Alimenti e consumatore Fonte: ETP- European Technological Platform “Food for Life”

9. Firenze, 28 novembre 2008 STRUTTURA DI LAVORO WP1Definizione di percezioni, aspettative e attitudini dei consumatori WP2 Sicurezza microbiologica controllo, rischi biologici e chimici WP3 Modelli predittivi e di analisi del rischio nei prodotti tradizionali WP4Miglioramento caratteristiche nutrizionali TFP secondo gusti consumatori WP5 Mkt /organizzazione catena distribuzione prodotti tradizionali WP6Progetti pilota di valutazione, dimostrazione e trasferimento dell’innovazione all’industria WP7 Impatti delleinnovazioni a livello ambientale, sociale, umano ed economico WP8Disseminazione, formazione e trasferimento tecnologico

10. STRUTTURA OPERATIVA WP8 WP8 Leader (SPES GEIE) + Direzione Formazione- Disseminazione e Trasferimento Tecnologico TSM TSM TSM TSM TSM TSM TSM TSM TSM TSM TSM TDU (FR) TDU (AU) TDU (HU) TDU (IT) TDU (CZ) TDU (DK) TDU (TK) TDU (ES) TDU (BE) TDU (PT) TDU (GR) ASSOCIAZIONI DI CATEGORIA E ATTORI DELLA FILIERA AGROALIMENTARE 35.000 PMI Fonte: TRUEFOOD project Firenze, 28 novembre 2008

11. Firenze, 28 novembre 2008 IL WP 8 CHI SIAMO? Un gruppo di lavoro formato da Unità di Trasferimento e Disseminazione (TDU) e tutti gli altri partner con l’obiettivo di trasferire le conoscenze dei Centri di Ricerca e delle Università alle PMI europee

12. Firenze, 28 novembre 2008 IL WP 8 LE TDU

13. Firenze, 28 novembre 2008 IL WP 8 LA TDU FEDERALIMENTARE Alessandro Cordelli cordelli@federalimentare.it Federica Scotto di Tella scottoditella@federalimentare.it

14. Firenze, 28 novembre 2008 IL WP 8 QUALI GLI STRUMENTI? • Di studio • Di archiviazione • Di comunicazione

15. Firenze, 28 novembre 2008 IL WP 8 A. Di studio: • Risultati Ricerca effettuata presso i partner • Articoli scientifici italiani ed europei • Internet • Network con le altre Federazioni europee • Conferenze e seminari • Training con i nostri esperti

16. Firenze, 28 novembre 2008 I SEMINARI ALLE PMI effettuati 4 seminari di informazione alle PMI: • 20 febbraio 2008 Unione Industriali di Napoli “Shelf- life e packaging innovativo” • 8 maggio 2008 Cibus Parma 2008 “I prodotti “tradizionali” e l’utilizzo dei sottoprodotti” • 28 Maggio 2008 Confindustria Enna “Le sfide delle PMI italiane di prodotti alimentari “tradizionali”: competitività ed innovazione” • 6 ottobre 2008 Confindustria Cosenza “Le sfide delle PMI italiane di prodotti alimentari “tradizionali”: competitività ed innovazione”

17. Firenze, 28 novembre 2008 IL WP 8 B. Di archiviazione: le Banche Dati B.1. La banca dati delle PMI B2. La banca dati dei Centri di Ricerca B3. La banca dati degli articoli scientifici

18. Firenze, 28 novembre 2008 IL WP 8 C. Di comunicazione Sito Web: http//www.truefood.eu

19. Firenze, 28 novembre 2008 IL WP 8 C. Di comunicazione Sito Web: www.federalimentare.it/formazione

20. Firenze, 28 novembre 2008 IL WP 8 C. Di comunicazione Newsletter di Truefood

21. Firenze, 28 novembre 2008 IL WP 8 C. Di comunicazione La Brochure

22. Firenze, 28 novembre 2008 IL WP 8 C. Di comunicazione Newsletter della TDU

23. Firenze, 28 novembre 2008 E’ stata condotta una analisi, sulla scia del progetto europeo SMEs- NET, sulle esigenze di formazione delle PMI

24. Firenze, 28 novembre 2008 Qualche risultato delle nostre analisi: confronto tra SMEs- NET e nostro Network Totale SMEs NET: 241 Totale TDU Network: 308 Linee di produzione Marketing&Pubblicità Organizzazione aziendale Design di prodotto Caratteristiche Nutrizionali di prodotto Imballaggi Caratteristiche sensoriali di prodotto Logistica Retailers Materie Prime InfTech

25. Firenze, 28 novembre 2008 I VOSTRI SUGGERIMENTI, IDEE E COMMENTI SONO BENVENUTI E FONDAMENTALI PER IL NOSTRO LAVORO PER IL FUTURO SONO ORGANIZZATI ALTRI INCONTRI CON LE PMI ITALIANE IN TEMA DI INNOVAZIONE SIA CON I NOSTRI ESPERTI SIA PRESSO LE NOSTRE TERRITORIALI

26. Firenze, 28 novembre 2008 Grazie mille per l’attenzione e la collaborazione a: Dottor Daniele Rossi (Direttore Federalimentare e coordinatore TRUEFOOD) i docenti: dottoressa Ferrini (ISS) Dottor Aureli (ISS) Dottor Corrieu (INRA) Dottoressa Montel (INRA) Dottor Semelis (Dairy Research Institute) I presenti Per il supporto: Confindustria Firenze (DirettoreCervelin, dottoressa Angelone) Dott.ssa Cecilia Chiapero (Agriconsulting, Training & Dissemination Manager) Federalimentare Servizi