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JUCAIS S.L. 27 de Octubre de 2008. PLANIFICACIÓN DEL MENU MENSUAL. Variantes de las necesidades energéticas: Edad: etapa escolar 3-11 años Sexo: diferencias a partir de los 8-9 años Actividad física Diferencias individuales. CADA NIÑO TIENE. UN PATRON DE CRECIMIENTO. DISTINTO.

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JUCAIS S.L.

27 de Octubre de 2008


PLANIFICACIÓN DEL MENU MENSUAL

  • Variantes de las necesidades energéticas:

    • Edad: etapa escolar 3-11 años

    • Sexo: diferencias a partir de los 8-9 años

    • Actividad física

    • Diferencias individuales

CADA NIÑO TIENE

UN PATRON DE CRECIMIENTO

DISTINTO


PIRAMIDE DE LOS ALIMENTOS


  • HIDRATOS DE CARBONO: 50-55%

90% HC de absorción lenta

10% azúcares simples


  • PROTEINAS: 12-15 %


  • GRASAS: 30-35 %


RACIONES SEMANALES

  • Arroz: 1-2 raciones

  • Pasta: 1 ración

  • Legumbres: 1-2 raciones

  • Féculas: 2-3 raciones

  • Pescado: 2-3 raciones (Blanco y Azul)

  • Lácteos: 2-3 raciones

  • Huevos: 1-2 raciones

  • Fruta fresca: 3-4 raciones

  • Ensaladas frescas: 3 raciones

  • Verduras y hortalizas cocidas: 4-5 raciones

  • Carne: 3-4 raciones

  • EXTRAORDINARIAMENTE: Berlina, Gelatina.


SOLO ALIMENTA LO QUE SE COME

  • Por eso se intenta:

    • Hacer agradable no solo el sabor , también la presentación.

    • Adecuar las raciones a la edad y el apetito.

    • Inculcarles la importancia de la comida sana y la vida saludable.


FASE DE ELABORACIÓN


COMPRA MATERIA PRIMA


LA CESTA DE LA COMPRA(COMPRA Y RECEPCIÓN DE MATERIA PRIMA)

  • PUNTOS DE CONTROL:

    • Proveedores autorizados( RSI)

    • Inicio trazabilidad interna (Lotes)


LA DESPENSA(ALMACENAMIENTO MATERIAS PRIMAS)

  • Refrigeración

  • Congelación

  • Seco

CONTROL DE TEMPERATURA

CADUCIDAD


LA COCINAELABORACIÓN + COCCIÓN

  • MANIPULADORES ALIMENTOS:

    • Controles médicos

    • Formación y Buenas Prácticas de Manipulación

  • INSTALACIONES: LDD, Aguas, Residuos

  • CONTROL TRAZABILIDAD INTERNA

  • ANALITICAS: Alimentos, Aguas, Superficies


SERVICIO A DOMICILIOENVASADO

  • Control de Temperatura y Tiempo de espera

  • Envases Isotérmicos


EL TAXI DE SU COMIDATRANSPORTE

  • VEHICULOS ISOTERMO

    • Limpieza

    • Mantenimiento Temperatura

    • Protección de los alimentos (Fruta, Pan)


EL ULTIMO ESLABÓNMANIPULACIÓN CENTRO ESCOLAR

  • INSTALACIONES: LDD

  • MANTENIMIENTO Y CONTROL TEMPERATURA

  • MANIPULADOR FINAL: AYTE. COCINA

    • Formación

    • Buenas Prácticas

    • Controles médicos


CONSUMIDOR


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