ドイツ

1. ドイツ

2. ドイツの気候の源 • 湾流とは、北大西洋の亜熱帯循環の西端に形成される狭く強い海流の暖流である。主に赤道の北側を西向きに流れる北赤道海流に起源を持ち、カリブ海・メキシコ湾に入り、フロリダ海峡を通って再び大西洋に流出する。その後、北アメリカ大陸東岸を東に方向を転じて離岸する。離岸後の海流は北大西洋海流と呼ばれる。南から暖かい海水を運ぶため、暖流に分類され、ヨーロッパの高緯度地域を温暖な気候に保つのに重要な役割をしている。

3. ドイツの気候 Klimadaten (gemittelte Werte der Jahre 1961–1990)[6]

5. ドイツの自然中央ヨーロッパ全土を広がる混合林が中世から伐採されたドイツの自然中央ヨーロッパ全土を広がる混合林が中世から伐採された

6. 人工自然伐採の後にできた自然、多く動植物のが住む生態系になったが、人間が手に入らないとその生態系が崩壊する。人工自然伐採の後にできた自然、多く動植物のが住む生態系になったが、人間が手に入らないとその生態系が崩壊する。

7. 都市と田園

8. 人口増加

9. “生活改革の家” • 1900年に最初の“改革の家“(Reformhaus)が設立された。1927年に２００軒の”改革の家“が一つの連合会に集結した。１９３９年までその数は２０００軒に増えた。いまでも連合会の各店が自営業である。 • 連合会の規則により、保存料や色素は禁止され、食品添加物が法律に認められた４５０種類の中の４３種類だけが認められた。遺伝子組み換え、または放射線で浴びさせるのは禁止された。 • 連合会は１９５６年から店長・店員の教育のための専門学校を設立した。または１９７３年から自分の資質調査の研究所を営んでいる。その研究所で商品は残留物や有害物質を含まれているかどうかを検査されている。毎年に25,000件の検査が行われている。今にはドイツとオーストリアに３０７５軒の販売場所がある。５０軒の契約生産者があり、６０４９品の商品が揃い、売り上げ６億５９００万ユーロを足している。

10. ルドルフ・シュタイナー　Rudolf Steiner1861年-1925年 • アントロポゾフィー（人智学）の創始者で、神秘思想家、建築家、教育学者（ワルドルフ学校）としても有名である。ゲーテ研究者としてスタートし、自ら人智学協会を設立した。 • 1920年にかけて第一回医学講座が開かれる。これに拠ってシュタイナーは、アントロポゾフィー医学をした。治療オイリュトミー講座を開く。 • 「バイオ・ダイナミック農業」は、１９２４年、シュレジアのコーベルヴィッツにおいて行われたシュタイナーの講演が基本になっている。バイオ＝ダイナミック（生態的動的）農業の基礎を築く。この方法で作られた野菜は、ドイツではデメターDemeterというマークがつけられている。 • バイオダイナミック農法 < 天体と調合材 > 　 シュタイナーは、9種類の調合材を作りだした。天然のハーブから作られた調合材を土に撒くことで、天体からのエネルギーを吸収しやすく、力強い土が作られる。理念はHolistic（全体的なつながり）であり、ひとつが欠けても機能しないと考える。

11. ヴェレダ社 • 「人間と自然、それは良きパートナーのように、互いにバランスをとりながら調和しあうもの」哲学者ルドルフ・シュタイナーが提唱した人智学の考えに基づいて、ヴェレダは誕生しました。自然の恵みだけを使って、医薬品や化粧品、健康食品などを製造している。 • …初めにつくられたのは、自然療法に基づく医薬品。大地と植物と宇宙のエネルギーを人間の身体に取り入れることで、本来持っている自己治癒力を取り戻すことができる、という発想からつくられました。その当時は自然化粧品という概念すらなく、現在に至っても、80余年もの長い歴史を持つ自然化粧品ブランドは他にありません。流行を追うのではなく人の身体が本当に必要とし、自己治癒力を取り戻すことができるホリスティックな製品をつくり続けています。（ウェレダ社の自己紹介）

12. オーガニック・バイオ農法Organisch-biologische Landwirtschaft • ハンス・ミューラ：スイスの農家故郷運動（農家の救援と教育の運動） • ハンス・ペータ・ルシュ：ドイツの医者、土壌の微生物研究者 • 1950年に二つの考えを合わせ、オーガニック・バイオ農法を提案した。 • 1971年からBiolandの名称で組織化、マーケティングにもちからを入れている。

13. 景色は美味しい！自然保護連盟NABUのキャンペーン景色は美味しい！自然保護連盟NABUのキャンペーン 問題：消費者の消費優順位 　　　　ドイツの場合、食事 　　　　より旅行を大事にする 結果：高い有機栽培食品より 　　　　安い食品を選ぶ 対策：意識変化を促す、健康志向、環境保護志向から享楽志向へ その結果：人気が向上ので、国内のエコ農家が充分供給できないので、外国のエコ商品が大量輸入される。 　エコ的な自粛しない消費者が増える。

14. 生産者側に８つの有機栽培農業連合会がある。その中のBiolandはドイツの最大な有機栽培農業連合会である。Biolandが５０年前に設立され、いまには４５００軒の農家と７００軒の食品加工会社がBioland規則の下で働いている。Naturland（1982年設立）に１７７０軒の農家（137,795ha）が所属する。　それより厳しいバイオ・ダイナミック規則の下にDemeterという連合会の１３５０軒の農家が働いている。R.シュタイナーの講演の後に設立され、自然や月の循環に合わせ、あらゆる面のバランスが整えた農業を営み、原則として動物の糞やハーブティーでできた肥料しか使わない。畑・芝・森▽ 　　　　　　　　　▽　　　野菜・穀物・木材料　　　　　　　　　餌　　　　栽培　　　　　　　　　　　　　　　　　肥料 　　　 　△ 　　　　　　　　　　　　　　　 　 △人間　　　　　　　　　　　　　 動物　　　　　　　 ▽ 　　　　　　　　　　　 ▽　　　　　　　　飼育　　　　　　肉・乳・毛・皮

15. 有機栽培商品の販売“改革の家”、バイオ店、自然食店、バイオスーパー、農家や市場の直販倍有機栽培商品の販売“改革の家”、バイオ店、自然食店、バイオスーパー、農家や市場の直販倍

16. Hof Dannwisch 1957年からビオーダイナミク農法 • 閉ざされた循環農業：土地と文物数のバランス、土地から十分動物の餌を作る、糞は十分の肥料として使われる。 • 植物栽培で、寛大な土の扱い、バランスが取れた輪作、土の健康性を保つ、生き生きする腐植土を増やす。 • それに役立つのはシュタイナーに発案したビオダイナミック物質に混ぜる。それにより、その活性化、直る力を発揮できる。目的は健康的最高級の質、最良の味。 • 自家製餌と動物に併せた飼育 • 完全手作りのチーズ製造所すべての牛乳(130.000 kg/年)はここに加工される。 チーズ製造所しない

17. ２匹の雌豚 年に二回子豚を生む開いた小屋夏に芝生と泥浴びのための泥水の水溜りに自由いける。４０匹の肥育豚が８週間後藁が敷かれた小屋に移る。餌は牛製品製造所の残り、捨てられた野菜、自家製の穀物の粗引き、知り合いのＤｅｍｅｔｅｒ農家のＤｅｍｅｔｅｒ豆。10-12ヶ月後肥育豚が畜殺のころあいになった。地方のエコ認定された畜殺場に畜殺させる。肉とソーセージを農家店と配達サービスに提供する。 • 350羽の鶏は広い籠に飼育され、その中に自由に廻れる（餌へ、巣へ、砂風呂、棒へ。 • 昼中にドアーを開けて、屋根付きの場所にいける、成長時期に四つの緑地への戸が開けられる。餌は自家栽培または検査済みのビオ栽培、協力するＤｅｍｅｔｅｒ農家であわせた。

18. 例：スイス • スイスの領土の4分の1が農業に使われているが、山地ので効率よく生産ができない。 • 交付金、条件：農地の7％が自然の状態で保存、その代わりにエコ補償金 • IP(Integrierte Produktion)　援助金牧場４００Fr/ha,畑８００Fr/ha、登録、記録の義務、抜き打ちチェック • Migros（大手スーパーマーケット）のオーガニック農業基準 • オーガニック栽培農法　援助金：牧場500Fr/ha、畑1300Fr/ha(スイスの8％)

19. 様々なエコ証明マーク • 商品のラベルにあるコード番号　検査機関がわかる。 • 有機栽培の商品の表記：検査済みバイオ, オーガニック・バイオ“, 生物学的推進のバイオ・ダイナミック"、ビオ "Bio-" エコ "Öko-". 農家と生産者が自由に選択できるが、定期的にＥＵ指令に従って審査される商品だけ。 • 加工品：すべての原料がエコ農業なら、ビオ商品と表記できる。５％の原料は普通の農業法から。商品の表記は原料の何割が裕紀栽培の場合は30％までできるが「ビオ」か「エコ」と表記できない。有機栽培の原料を表記しなければならない。 • 検査済みレストランは食事やある分にもビオ・マークも使える。 • 農家・企業が農業・食品連邦官庁の申請、使用検査は定期的なエコ検査に行う。使用料がない。ＥＵロゴはＥＵエコ指令を達成する９５％以上の有機栽培原料、転換期ではない. • EMAS(Eco-Management and Audit Scheme) 自主的な活動により環境に優しい企業

20. ドイツ連邦消費者保護・栄養・農業省の政策例えば卵ドイツ連邦消費者保護・栄養・農業省の政策例えば卵 トレーサビリティー • 2004年から表示義務 • ０はエコ飼育（現割合8％） • １は露地飼育（25%） • ２は地面飼育（17%） • ３は小屋飼育（50%） • 国表示・州表示・経営者表示 動物愛護 • ドイツでは2007年から小屋飼育を禁止（EU全土2011年から） • 動物に優しい飼育は大丈夫か→鳥インフルエンザ予防対策

21. まとめ • 自然に優しい農法で栽培した食品は健康にいい • 消費者がその食品の価値を払わなければならない。 • そのために消費者の価値観の変化が必要である。 • 高級食品のイメージが付加価値としてその商品の消費を促す。 • 有機栽培食品が大量求められたら、供給の問題など起こる。