Química

1. 2012/2013 Escola Secundária Caldas das Taipas Química Alimentação e saúde

2. Metais no corpo humano Metais essenciais : Sódio, potássio, cálcio, magnésio, ferro, manganês, zinco, cobalto, níquel, crómio, molibdénio e o selénio. Metais tóxicos: Arsénico, chumbo, cádmio, mercúrio, alumínio, titânio, estanho e tungsténio.

3. Função de alguns metais no organismo humano

4. Formação da Carie Dentária – O processo Desmineralização e mineralização Devido ao controle do placa bacteriana,à presença de saliva, entre outros factores, os dentes sofrem contínuos processos de desmineralização seguida por mineralização . Quando a hidroxiapatite ( esmalte que cobre os dentes) se dissolve, num processo chamado desmineralização, os iões dispersam-se na saliva: Ca5(PO4)3OH(s) ⇄ 5Ca2+(aq) + 3PO43-(aq) + OH-(aq)

5. Sendo os fosfatos de metais alcalino-terrosos pouco solúveis, esta reacção não se dá com grande extensão no sentido directo. A mineralização é a reação inversa que funciona como uma defesa natural do organismo contra a cárie.

6. Após uma refeição, as bactérias existentes na boca decompõem parte dos alimentos, produzindo Ácido acético e o ácido láctico sendo A sua produção máxima após ingestão de alimentos doces e A diminuição do pH leva à diminuição da [OH-] O que leva Ao início da cárie dentária

7. A diminuição do pH leva à diminuição da concentração de OH-, segundo o princípio de LeChâteliera diminuição da concentração de OH-provoca um deslocamento da reação no sentido direto , ou seja , ocorre a desmineralização.

8. No processo da prevenção da cárie o ião fluoreto interfere no equilíbrio mineralização/desmineralização que envolve o esmalte dos dentes. • Reação desmineralização/mineralização: Ca5(PO4)3OH (s) ⇄ 5Ca2+(aq)+ 3PO43-(aq)+ OH- (aq) • Na presença de fluor: 5Ca2+(aq) + 3PO43-(aq) + F- (aq) ⇄ Ca5(PO4)3F (s)

9. Outras atitudes para prevenir a cárie • As frutas frescas e verduras cruas são chamadas de alimentos detergentes; • Diminuir o consumo de açúcar;

10. Prevenção de cárie Já no Antigo Egipto se preocupavam com a saúde oral, tendo sido os egípcios a produzir a primeira pasta de dentes- à cerca de 4 mil anos- que era um material à base de pedra-pomes pulverizada e vinagre. No séc. XIX alguns médicos observaram que o fluor tinha efeitos sobre os dentes , daquela época até aos dias de hoje muito se avançou na compreensão do efeito dos compostos com fluor sobre os dentes.

11. Amalgamas • As amalgamas de chumbo não possuem chumbo , são uma liga de mercúrio; o mercúrio é um metal tóxico que se evapora à temperatura de 25ºC, e a nossa boca tem uma temperatura de 36˚ ambiente, por isso mercúrio das amálgamas evapora-se continuamente impregnando todos os tecidos.

12. Importância do leite como fonte de cálcio e proteínas

13. Quais as diferenças leite e os outros alimentos na disponibilização de cálcio? Existe uma distinção importante: o leite e os seus derivados cedem cálcio de fácil absorção pelo organismo, enquanto que os outros alimentos contêm substâncias que impedem que o cálcio que possuem seja facilmente cedido ao organismo e absorvido.

14. “Alimentos muito ricos” O morango é uma fruta que contém uma grande quantidade de vitamina C , que preserva os ossos, dentes, gengivas e vasos sanguíneos, aumenta a absorção de ferro, ajuda o sistema imunológico e aumenta a cicatrização. Possui vitamina B5 e Ferro(Fe) mas em menor quantidade.

15. Vitamina C

16. Vitamina B5 • FórmulaQuímica:C9H17NO5 • Nomenclatura: N-(2,4-di-hidróxido-3,3-dimetill-1-oxobutil)-3-aminopropanóico • A vitamina B5, também conhecida como ácido pantoténico ou pantotenato (a união correspondente ao ácido pantoténico) é uma vitamina que ajuda a controlar a capacidade de resposta do corpo ao stress e no metabolismo das proteínas, gorduras e açúcares.

17. “Alimentos muito ricos” A cenoura é muito rica em vitamina A , ideal no combate aos problemas da visão. Apresenta também uma grande abundância em sais minerais: ferro (combate a anemia), cálcio (ossos e dentes), potássio (K), fósforo(P), níquel(Ni), cobre(Cu), iodo e manganês (Mn).

18. Vitamina A • Formula química: C20H30O • Nomenclatura:3,7-dimetil-9-(2,6,6-trimetil-1-ciclohexeno-1-il)-2,4,6,8-nonatetraen-1-ol • Vitamina A é talvez a vitamina mais importante, é também chamada de retinol. • A sua principal função está relacionada com a visão, mas possui outras funções como por exemplo: o desenvolvimento dos ossos ;a ação protetora da pele e a participação no fortalecimento do sistema imunitário.

19. “Alimentos muito ricos” A acerola rica em vitamina C( possui 40 vezes mais vitamina C do que a laranja), que exerce um efeito preventivo e curativo em caso de doenças infeciosas.

20. “Alimentos muito ricos” A banana é rica em: • Hidrocarbonetos, que fornecem energia ao organismo; • Potássio (K), que contribui para o bom funcionamento dos músculos; • Vitamina B6, que é essencial para a formação de células do sangue e de substâncias para o cérebro;

21. Hidrocarbonatos Um hidrocarboneto é um composto químico constituído essencialmente por átomos de carbono e de hidrogénio, mas podem juntar-se a estes átomos de oxigénio (O), azoto ou nitrogénio (N) e enxofre (S) dando origem a diferentes compostos de outros grupos funcionais. São conhecidos alguns milhares de hidrocarbonetos.

22. Vitamina B6 • A piridoxina ou vitamina B6 auxilia na respiração das células e ajuda no metabolismo das proteínas; na falta desta vitamina( o que é raro) pode ocorrer: dermatite, anemia, gengivite, feridas na boca e na língua, náusea e nervosismo. Fórmula química: C8H11NO3 Nomenclatura: 4,5-Bis (hidroximetil) - 2-metilpiridin-3-ol

23. Pão é fabricado a partir de: farinha de diferentes cereais, amassada, depois ocorre fermentação(pelas leveduras) e seguidamente é cozida no forno. Fibras Ferro Vitaminas Hidratos de carbono Cálcio Amido É a fonte de nutrientes para as leveduras e fornece energia ao organismo promovendo o seu funcionamento.

24. Fermento Biológico Fermentação é vida sem oxigénio (Louis Pasteur) C6H12O6 (s)2CO2(g) + 2C2H5OH (l) + 113 kJ 2.O dióxido de carbono libertado a fermentação faz o pão aumentar de volume e provoca as “bolhinhas” que vemos no pão. 1. Saccharomyces cerevisiae (levedura)

25. Azia/Pirose A azia (também conhecida como refluxo ácido)ocorre quando o ácido, que normalmente se encontra sobre o revestimento de proteção do estômago, reflui para o esófago . Como no esófago não existe uma barreira protetora , o ácido irrita e danifica o revestimento do mesmo.Isto provoca sintomas dolorosos, como por exemplo, ardor, dor (por trás do esterno) e uma sensação de enjoo (normalmente descrita como "mau sabor na boca").

26. Causas A azia tende a ocorrer após uma refeição. Forma como comemos: grandes refeições, rapidamente, antes de deitar, de forma irregular. Tipos de alimentos que ingerimos: alimentos gordurosos, alimentos relaxantes( chocolate e hortelã), alimentos picantes , excessivo consumo de frutas cítricas. Tipos de bebidas que ingerimos: com cafeína e álcool, bebidas muito quentes e sumos de citrinos Outros fatores: alguns medicamentos, consumo de tabaco, ter excesso de peso e usar roupa apertada.

27. Como evitar a azia • Controlar o seu peso , e fazer várias refeições (pequenas) ao longo do dia; • Não comer tarde ou em andamento.; • Dormir com o tronco ligeiramente elevado usando almofadas como suporte. • Evitar comida picante, ácida ou gordurosa. • Cortar no álcool, cafeína bebidas muito quentes. • Não fumar. • Relaxar – o stress pode provocar um abrandamento do sistema digestivo.

28. Tratamento da Azia • Antiácido Os antiácidos aliviam a dor utilizando bases, assim neutralizam o ácido do estômago. Exemplos: Alka-Seltzer, Gaviscon. Plantas Medicinais Algumas plantas medicinais auxiliam no alívio dos sintomas da azia. Dentre elas a camomila , o alcaçuz destacam-se. Outros exemplos são a batata, cenoura, alga coralina e hortelã.

29. Inibidores de bombas de protões São medicamentos que reduzem a produção de ácido gástrico. Eles inibem a bomba de protões que produz ácido no lúmen estomacal. Exemplos desses medicamentos são: omeprazol, esomeprazol e lansoprazol.

30. 2º Período

31. Açúcar Açúcar é um grupo de hidrocarbonetos que são solúveis em água, tais como: a sacarose, a maltose, a lactose, a frutose, a glicose, etc. O amido e a celulose são hidrocarbonetos, mas não são solúveis em água, sendo assim, não são açúcares. Exemplo de açúcares

32. Sacarose • Fórmula químico:(C12H22O11) • Nomenclatura:2-[3,4-dihidroxi-2,5-bis(hidroximetil)tetrahidrofuran-2-il]oxi-6-(hidroximetil)oxano-3,4,5-triol

33. Frutose • Fórmula química:C6H12O6 • Nomenclatura:(2R,3S,4R,5R)-2,5-Bis(hidroximetil)oxolane-2,3,4-triol

34. Glicose • Símbolo químico:C6H12O6 • Nomenclatura: 6-(hidroximetil)oxano-2,3,4,5-tetrol

35. Cristal Açúcar Refinado Mascavado Cana de açúcar Açúcar branco Açúcar escuro, branco, húmido O enxofre forma o produto branco Não passa pelo refinamento Extrai as vitaminas e os sais minerais Conserva o cálcio, o ferro e os sais minerais

36. O que é ? • Onde se encontra? • Quais os benefícios da sua ingestão? • Curiosidades ÓMEGA3

37. O que é? • O ómega-3 é um tipo de gordura, conhecido como ácido gordo essencial pois é muito importante para a saúde.O corpo humano não é capaz de produzir ómega -3, tendo que obtê-lo da alimentação. • O “bom” ómega 3 é o de cadeia longa (ácidos gordos de cadeia longa), e aqueles com poucos benefícios para a saúde, são os ácidos gordos de cadeia curta. • Fórmula química: CH3CH2CH=CH(CH2)n COOH (em que n quase sempre, é um número ímpar, de forma que o ácido tenha um número par de carbonos na cadeia).

38. Onde se encontra? As melhores fontes de omega-3 são: • os peixes (bacalhau, salmão,atum e sardinha); • semente de linhaça; • castanhas e nozes; • vegetais (azeite, óleo de soja); • vegetais de folhas verdes escuro.

39. benefícios da sua ingestão • Atividade anti-inflamatória; • Redução dos níveis de colesterol e triglicerídeos e; • Redução da pressão arterial. • Ajuda a evitar algumas doenças como: • Diabetes; • Asma; • AVC; • Alguns tipos de cancro • …

40. curiosidades • Alguns estudos também indicam que o Ómega 3 traz benefícios para o humor, o aprendizado e para o sistema imunológico. • Recomenda-se a ingestão de pelo menos 2 porções de peixe, que contenham ómega-3 por semana, mas se for possível incluir outras fontes de ómega-3 maiores serão os benefícios.

41. A água A água é fundamental para a vida oferece o meio no qual ocorrem processos de : Digestão; Absorção; Circulação; Excreção. processos metabólicos celulares. constitui o meio de transporte de nutrientes para as células. substrato de várias reações orgânicas.

42. A água no organismo • No nosso organismo a água distribui-se em duas divisões: Compondo os líquidos intracelular (água contida nas células) e extracelular (água contida no plasma, linfa e secreções e ainda a água intercelular, que está ao redor das células). A água que compõe os líquidos extracelulares une as células entre si, com seus sistemas orgânicos e com seu ambiente exterior, enchendo-as de substâncias nutritivas, energéticas, plásticas, vitais, e recolhendo os seus resíduos finais metabólicos, conduzindo-os para o exterior A água que compõe os líquidos intracelulares são responsáveis pelas reações bioquímicas que ocorrem nas células.

43. O conteúdo total de água no corpo de um adulto corresponde a 60 - 65 % do seu peso corporal. Qual a percentagem de água presente no corpo? • Quanta água o nosso corpo perde por dia? Em condições normais o nosso corpo perde diariamente 2330 mL. Quanto água devemos ingerir por dia? A quantidade água que devemos ingerir por dia depende da nossa idade, peso e exercício físico, mas em média devemos ingerir 1,5 L.