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Ⅰ 、食品衛生法規 - 食品用洗潔劑 - 定義與分析 Ⅱ 、食品衛生法規 - 成份分析 Ⅲ 、如何選擇食品用洗潔劑 Ⅳ 、石化洗劑之毒害及食品中毒事例分析 Ⅴ 、食品用洗潔劑及配合機械種類、市調及分析 Ⅵ 、何謂優良 - 食品用洗潔劑 -

題目：食品用洗潔劑種類及特性介紹. Ⅰ 、食品衛生法規 - 食品用洗潔劑 - 定義與分析 Ⅱ 、食品衛生法規 - 成份分析 Ⅲ 、如何選擇食品用洗潔劑 Ⅳ 、石化洗劑之毒害及食品中毒事例分析 Ⅴ 、食品用洗潔劑及配合機械種類、市調及分析 Ⅵ 、何謂優良 - 食品用洗潔劑 - (Ⅶ 、參考資料 ). 演 講：林維欽藥師 助 講：林景華藥師. Ⅰ 、食品衛生法規. 食品用洗潔劑 - 定義與分析. -1 我國洗潔劑相關規定 -2 日本食品衛生法規. Ⅰ-1 我國有關洗潔劑相關標準. 什麼是食品用洗潔劑？. －食品衛生標準

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Ⅰ 、食品衛生法規 - 食品用洗潔劑 - 定義與分析 Ⅱ 、食品衛生法規 - 成份分析 Ⅲ 、如何選擇食品用洗潔劑 Ⅳ 、石化洗劑之毒害及食品中毒事例分析 Ⅴ 、食品用洗潔劑及配合機械種類、市調及分析 Ⅵ 、何謂優良 - 食品用洗潔劑 -

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Presentation Transcript

  1. 題目：食品用洗潔劑種類及特性介紹 Ⅰ、食品衛生法規-食品用洗潔劑-定義與分析 Ⅱ、食品衛生法規-成份分析 Ⅲ、如何選擇食品用洗潔劑 Ⅳ、石化洗劑之毒害及食品中毒事例分析 Ⅴ、食品用洗潔劑及配合機械種類、市調及分析 Ⅵ、何謂優良-食品用洗潔劑- (Ⅶ、參考資料) 演 講：林維欽藥師 助 講：林景華藥師

  2. Ⅰ、食品衛生法規 食品用洗潔劑-定義與分析 -1 我國洗潔劑相關規定 -2 日本食品衛生法規

  3. Ⅰ-1 我國有關洗潔劑相關標準 什麼是食品用洗潔劑？ －食品衛生標準 「食品用洗潔劑衛生標準」（88.11.5衛署字第88072129號公告） 本標準所稱之食品用洗潔劑：係指使用於食品、食品器具、食品容器之食品包裝之洗潔劑。 (固態肥皂、供餐具自動洗淨機使用之洗潔劑、酸液、鹼液及 漂白水等均不適用本標準。) －中國國家標準 「CNS 3800－ 食品及食具用合成清潔劑」(民國八十九年五月十八日修訂公佈) 適用範圍：本標準適用於食品、食品器具、食品容器及食品包裝用之合成表面活性劑 為主成分之洗潔劑。(惟洗碗機用洗淨劑不適用本標準。)

  4. 食品及食具用合成洗潔劑 Ⅰ-2 日本食品衛生法規

  5. Ⅱ、食品衛生法規-成分分析

  6. Ⅲ、如何選擇食品用洗潔劑 Q-1市售家用洗潔劑之比較

  7. Q-1市售家用洗潔劑之比較

  8. Ⅳ、石化洗劑之毒害 　　 及食品中毒事例分析 -1.合成洗劑的缺點 -2.美國餐飲HACCP污染點-- (中毒率統計及污染源原因分析)

  9. Ⅳ-1.合成洗劑的缺點 一、皮膚障礙富貴手濕疹尿布診等 二、阻礙酵素作用破壞粒腺體肝臟障礙 三、致癌的催化作用 四、與有害物質相乘作用 五、污染水質環境

  10. Ⅳ-2.美國餐飲HACCP污染點 (中毒率統計及污染源原因分析) • 全程交叉污染防治 • 中毒發生原因/CCP • 美國中毒事件數(百分比) • 污染原因分析

  11. Ⅳ-2.美國餐飲HACCP污染點 (中毒率統計及污染源原因分析) 美國中毒 事件數 （百分比a） 無 殘 留 之 食 品 用 洗 潔 劑 不正確之洗滌 佔78.2% 影存 響活 病因 菌子 影生 響長 病因 菌子 1.原料食材未洗淨完全 2.冷藏溫度管制不良 3.耐冷菌之增殖

  12. Ⅴ、食品用洗潔劑及 配合機種種類、市調及分析 -1、食品用洗潔劑之種類與配合機種市場分析 -2、機械式自動洗碗機 之洗碗劑及洗碗助劑(成份分析) -、洗 碗 劑 -、洗碗助劑

  13. Ⅴ-1.食品用洗潔劑之種類與配合機種市場分析

  14. -2、機械式自動洗碗機 之洗潔劑及洗碗助劑(成份分析) -、洗潔劑 -、洗碗助劑

  15. 配合洗碗機 之溫度而異 Ⅴ-2-、洗潔劑-成份分析 (機械式自動洗碗機專用之洗潔劑)

  16. S Ⅴ-2-、洗碗助劑-成份分析 （機械式自動高溫洗碗機）

  17. Ⅵ.何謂理想-食品用洗潔劑- 1.洗淨之意義 2.理想食品用洗潔劑應具備條件 3.食品用洗潔劑 4.總結論

  18. Ⅵ-1.洗淨之意義 (1).減少微生物之數量 (2).去除微生物營養源 (3).加強殺菌消毒效果

  19. Ⅵ-2.理想食品用洗潔劑應具備條件 (1).低泡沫型 (2).無殘留性 (3).非溶解型 (4).無刺激性 (5).無污染性 (6).經濟效益

  20. Ⅵ-3.食品用洗潔劑舉例 符合食品衛生管理手冊之（二） 使用範圍產品

  21. Ⅵ-4.總結論： 低污染、低殘留洗淨手段 (使用真正食品級洗淨劑) 食品加工全程正確之洗淨觀念(達無菌化操作條件) 減少殺菌劑使用 (配合無殘留性之殺菌劑)

  22. Ⅶ.參考資訊 • Surface chemistry -Theory and Industrial Applications. Lloyd I.Osipow.1972 • Food Sanitation -SECOND EDITION. Rufus K.Guthvie • Handbook of POISONING. R.H.DREISBACH • Soc. Cosmetic chem.1949 NO5.311 • COSMETIC AND TOILETRY FORMULATIONS-Ernest W.Flick,1984 • Surfactants in Cosmetics -Martin M.Rieger,1985 • Anionic Surfactants -Warner M.Linfield,1976 • NONIONIC SURFACTANTS-Martin J,SCHICK 1967

  23. 作者:林維欽資歷 • 47年台灣省台中一中高中畢業 • 52年高雄醫學院藥學系畢業(五年制) • 58年東海大學生化物理學(早期之生化科技)班結業 • 66年東海大學經營與管理班(一年期結業) • 76年第五屆工業會理事 • 79年第六屆工業會監事 • 80年中國醫大(大連)成立研究中心(太蓮國際(股)公司 Tansy International CO.,LTD.) • -食品級殺菌劑微生物力價分析及乳酸菌菌種篩選等… • 81年台中縣政府第三屆勞資爭議仲栽委員 • 82年第七屆工業會理事 • 85年第八屆工業會理事

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