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課程主題 : 品酒禮儀

課程主題 : 品酒禮儀. 11 月 5 日. 課程大綱. 一 . 大型宴酒的酒款 二 . 小型宴酒的選酒項目 三 . 針對客戶與顧客喜好風格挑選酒款 四 . 溫度 ( 適溫的服務 ) 五 . 選擇正確酒杯 六 . 是否需要醒酒 七 . 飲酒禮儀. 一 . 大型宴酒的酒款. 香檳 ( 不甜 ) 白酒 ( 不甜 ) 紅酒 ( 不甜 ) 白酒 ( 甜 ) 二 . 小型宴酒的選酒項目. 三 . 針對客戶與顧客喜好風格挑選酒款. 甜酒 : 優雅、果香，甜度適中酒款 白酒 : 清新、果香，礦石原味型 紅酒 : 清新、優雅型

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Presentation Transcript

  1. 課程主題:品酒禮儀 11月5日

  2. 課程大綱 一. 大型宴酒的酒款 二. 小型宴酒的選酒項目 三. 針對客戶與顧客喜好風格挑選酒款 四. 溫度(適溫的服務) 五. 選擇正確酒杯 六. 是否需要醒酒 七. 飲酒禮儀

  3. 一.大型宴酒的酒款 • 香檳(不甜) • 白酒(不甜) • 紅酒(不甜) • 白酒(甜) 二.小型宴酒的選酒項目

  4. 三. 針對客戶與顧客喜好風格挑選酒款 • 甜酒:優雅、果香，甜度適中酒款 • 白酒:清新、果香，礦石原味型 • 紅酒:清新、優雅型 • 紅酒:濃郁、強烈口感型 • 老酒:例如:1985年份前

  5. 四.溫度(適溫的服務) 葡萄酒的最大樂趣之一是口味的變化與複 雜性，不同的葡萄品種、葡萄酒種類、國家和 產區都有風味上的差異。 造成口味變化最主要的原因是在瓶中的葡 萄酒是【活】的，它會像人一樣成長與衰老， 變好變壞全看兩大因素--- 酒的本質 和 後天的儲存

  6. 酒的本質 事實上大部分的葡萄酒在酒商推出上市 後就可以享用，再留也沒用，酒只會衰老變 質。而少部份的酒(大部分是紅酒) 則在年輕 時反而不適於飲用，需要耐心的呵護才能變 成口味複雜的醇酒。 從前歐洲房屋都有地窖供酒藏，酒窖能 夠提供理想環境讓本質需要陳年的葡萄酒緩 慢且穩定成長。

  7. 後天的儲存 綜合酒窖的環境條件如下: 1) 溫度在攝氏12度左右，保持恆溫。 2) 適當的濕度(65%~80%)下，瓶塞不易乾縮。 3) 保持黑暗，光線會加速酒的變化。 4) 沒有震動，震動會妨害酒的均衡陳年。 5) 不得有強烈氣味，以免異味滲入酒中。

  8. 以台灣的氣候來說，合乎上述條件的酒窖或 藏酒場所簡直不可能找到，於是法國人就生產一 種模擬酒窖環境的酒櫃來解決難題-Euro Cave Euro Cave除了可以讓好酒緩慢且穩定地陳 年，有些可以將櫃子劃分三個不同溫度空間: • 上面18度左右讓紅酒隨時保持最佳適飲溫度 • 中間12度左右讓好酒陳年 • 下面7度左右可擺放香檳或甜白酒

  9. 五. 選擇正確酒杯 • 使用高腳杯，以免手的溫度傳導至酒 • 挑選透明無雕琢以方便觀察酒的顏色和氣泡 • 為了凝聚香氣，杯口最好向內縮 • 選擇夠大的杯子，讓酒在杯中搖晃後可幫助 香氣散發

  10. 六.是否需要醒酒 葡萄酒剛開瓶時，有時香氣會封閉或一些 不乾靜的氣味，這些問題有時可以透過提早開 瓶來解決。這樣的程序俗稱醒酒(decant)。 醒酒是讓酒接觸到空氣，方便香氣散發出 來，或除掉一些還原怪味。如果需要讓酒有更 大的改變，跟空氣有更多的接觸，可以試著進 行換瓶。

  11. 七. 飲酒禮儀 喝酒和品酒有何不同: 喝酒的重點不在過程而是結果，即酒精對 人體的影響，從微醺，神智不清到酩酊大醉等 不同程度的影響。 品酒正好相反，品酒者所追求是過程帶給 感官的享受，理性的品酒者通常會避免酒精對 身體的過度影響，微醺可能已是他們飲酒的極 限。

  12. 如果你決定追求品酒的過程，應該是希望 所品嚐的酒風味變化多吧!葡萄酒正是所有酒類 裡風味變化最多的，因為品種、產區、釀造和 瓶中酒質變化，所以不同時候打開葡萄酒都會 有不同感受。 葡萄酒因酒精含量不高，打開後不適於長 期保存，一個人喝完會過量，因此產生共享或 分享的意義。能和良伴一起分享一瓶佳釀，通 常會是一次愉悅的經驗，也是生活上的一種享 受和情趣。

  13. 2010 CANTALUNA CHARDONNAY RESERVA智利黑天使夏多內精選白酒 • 產地: Colchagua Valley, Chile • 品種: 100% Chardonnay • 特性: 特選葡萄釀製桶中發酵，濃郁， 豐富光滑柔軟，帶有蜜桃水果及 香草味。 • 佐餐食物: 起司，海鮮，魚肉，白肉等 • 侍酒: 7-10度之間為宜。

  14. 2009 CHATEAU HOSTENS-PICANT ROUGE 法國畢崗古堡紅酒 • 產區: Sainte-Foy Bordeaux, France • 品種: 70% Merlot、20% Cabernet Franc、10% Cabernet Sauvignon • 特性: 清新高雅帶有蜜糖香及林木淡淡 辛香，口感均衡，不酸不澀。 • 佐餐食物: 家禽類紅肉及乳酪。

  15. -精緻饗宴- 燻味鮮鮭魚佐自製金桔優酪沙拉搭珍珠起司球 Smoke Salmon with Handmade Yogurt Salad and Cheese Ball 牛肝菌榛果野菇濃湯 Boletus Hazelnut Soup 香草蕃茄起司燉飯搭香料松阪豬 Vanilla Flavor Tomato Cheese Risotto with Spice Jowl Meat 薄荷芒果雪霜 Mint Mango Sorbet

  16. 燒烤澳洲榖飼牛紐約克牛排佐奶油洋芋泥 Grilled Australian grain-fed Beef Strip With Butter Potato Mud Or 鮮味昆布柴魚海膽醬焗挪威圓鱈魚佐日式芥末風味醬 Kelp Bonito Sea urchin Bake Cod Fish with Wasabi Sauce 奶香法國吐司蛋糕佐手工冰淇淋 creamy French Toast cake with Handmade ice cream 熱紅茶 Hot tea

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