Výukový materiál byl zpracován v rámci projektu OPVK 1.5 EU peníze školám

1. Výukový materiál byl zpracován v rámci projektu OPVK 1.5 EU peníze školám registrační číslo projektu:CZ.1.07/1.5.00/34.1026

2. Technologické postupy minutkových pokrmů z ryb www.commonswikipedia. org

3. Sladkovodní ryby • Kapr namodro • ryb namodro je specifický druh přípravy ryb vařením, kdy ryby (porce ryb) získávají charakteristické namodralé zabarvení. • při čištění neodstraňujeme z ryb hlen, jehož složky působením tepla a kyselého prostředí vytvářejí charakteristické zabarvení vařené ryby. • předběžně upraveného kapra porce 150g vaříme v rybí várce (vodo do které jsme přidali na nudličky krájenou kořenovou zeleninu a cibuli, divoké koření a ocet) • v rybí várce táhneme asi 10-15 min. • hotové porce překládáme na talíř mírně podlijeme vývarem a přeléváme máslem • vhodná příloha: vařený brambor • připodávání ryb nezapomínáme na citrón a oplachovač prstů

4. Candát namodro • Štika namodro • Pstruh na modro www.commonswikipedia. org

5. Kapr na česneku • Předběžně upraveného kapra porce 150g • osolíme, potřeme česnekem • opečeme na tuku po obou stranách, vyjmeme • šťávu vydusíme na tuk , zaprášíme hladkou moukou, zalijeme vývarem, provaříme, dochutíme nebo • vyjmeme přidáme moučné máslo, osmahneme zalijeme vývarem , provaříme a dochutíme. • vhodná příloha: různé úpravy brambor, zeleninové saláty

6. Pokrmy ze sladkovodních ryb • Kapr na kmínu • Štika, candát, pstruh na kmínu • Pstruh na roštu s bylinkovým máslem • Candát, kapr na roštu s bylinkovým máslem • Kapr smažený • Candát, Štika, Pstruh smažený • Kapr smažený ve vinném těstíčku www.commonswikipedia. org www.commonswikipedia. org

7. Mořské ryby • Aljašská treska smažené • předběžně upravenou tresku, omyjeme,nasolíme • obalíme v trojobalu( hladká mouka, vejce, strouhanka) • smažíme v rozpálením tuku po obou stranách do zlatova • vhodná příloha: vařené brambory, bramborová kaše, bramborový salát, citrón • Aljašská treska ve vinném, sýrovém těstíčku www.commonswikipedia. org

8. Rybí filé po pekařsku • porce filé vložíme do máslem vymazaného pekáče • přidáme plátky vařených brambor a žampiónů • pečeme v troubě • Vhodná příloha: zeleninové saláty • Rybí filé pečené na másle • Rybí filé na roštu s bylinkovým máslem • Rybí filé smažené • Makrela smažená • Sortiment ryb je velký !!! www.commonswikipedia. org

9. Speciální úprava sladkovodních a mořských ryb • Losos na císařský způsob • porce lososa protáhnuté lanýži, dušené v šampaňském víně s přísadou rybího vývaru • s přílohou na másle podušených krevet a mlíčí ze sleďů • Úhoř na španělský způsob • pečené porce úhoře, dušené s bílým vínem, česnekem a šafránem; • sypeme nakrájenými, pečenými mandlemi www.commonswikipedia. org

10. Použité zdroje • www. commonswikimedia.org. • Technologie příprava pokrmů II. Nakladatelství Merkur, 1984,1994 ISBN 80-7032-302-7 • Technologie příprava pokrmů 2. Nakladatelství Fortuna, 1999,2006 ISBN 978-80-7168-952-2 • Receptury teplých pokrmů Nakladatelství Merkur, 1991,1705 ISBN 80-7032-588-7