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” Guida di Cucina e di Ristorazione per Principianti ” PowerPoint PPT Presentation


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” Guida di Cucina e di Ristorazione per Principianti ”. LIFELONG LEARNING PROGRAMME Sector “Leonardo da Vinchi ” School relationships Project № 20 10 - 1- BE3 - LEO 0 4 - 0 2275 4.

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” Guida di Cucina e di Ristorazione per Principianti ”

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Presentation Transcript


Guida di cucina e di ristorazione per principianti

”GuidadiCucina e diRistorazione per Principianti ”

LIFELONG LEARNING PROGRAMME

Sector“Leonardo daVinchi”

School relationships

Project № 2010- 1- BE3- LEO04- 022754

Vocational school of tourism and food and flavour industry“Sv. Sv. Kiril i Metodii”- Momchilgrad, Bulgaria

Cibi Pronti


I cibi pronti

I CibiPronti

Recenti statistiche dimostrano che i consumi alimentari degli Europei continuano a distaccarsi dal fast food.

Nella vita frenetica di ogni giorno i consumatori richiedono cibi veloci, facili da preparare e pronti.

Il produttore deve osservare due importanti tendenze del mercato: comodità e salute.

I prodotti pronti possono essere freschi, conservati in scatola, congelati o sottovuoto. Tali cibi dovrebbero essere consumati con moderazione per l’elevato contenuto di sale e di additivi.


Guida di cucina e di ristorazione per principianti

Cibi Pronti


Guida di cucina e di ristorazione per principianti

In base al livello di preparazione i prodotti pronti si possono suddividere nei seguenti gruppi:

Cibi Pronti

Piatti

Lavorazione in Cucina

Insalate, stuzzichini,maionese, pasti pronti in scatola, salse personalizzate, gelati, vari tipi di salse, budini pronti.

Usati senza scongelare.

Pronti da mangiare o per essere serviti

Pasti pronti per essere serviti dopo averli rigenerati nel microonde o a bagnomaria in base alle istruzioni riportate sulle confezioni.

Zuppe, pizze, pesce fritto, piatti a base di carne e kebabs.

Pronti per essere consumati dopo averli rigenerati

Diverse basi per salse, zuppe, fiocchi di patate per purea, concentrato di pomodoro, preparato per budini.

Disidratato, congelato, pastorizzato o ridotto in granuli, raffreddato o riscaldato con l’aggiunta dell’acqua o del latte.

Pronti per essere consumati dopo averli rigenerati

Prodotti semilavorati allo stato grezzo che richiedono la rigenerazione mediate la cottura per l’ebollizione, affogata, fritta o al forno.

Insalate, zuppe, patate, ortaggi, carne, pesce e pasta.

Prodotto fresco

Preparazione dei

cibi pronti


Guida di cucina e di ristorazione per principianti

Il Confezionamento

dei Cibi Pronti

  • La maggior parte dei prodotti alimentari si trovano in commercio pronti per essere consumati.

  • Possono:

  • essere prodotti in cucine industriali con la tecnologia del cook and chill(cottura e abbattimento), cottura sotto vuoto e poi rigenerati per il servizio;

  • cambiare il proprio sapore con l’aggiunta di erbe aromatiche, spezie, vino e alcol;

  • migliorare il gusto delle zuppe e delle salse.


Le fasi del cook and chill

Le Fasi del Cook-and-chill:

  • processo di riscaldamento;

  • porzionatura: riscaldamento rapido, sacchetti per la conservazione sottovuoto;

  • raffreddamento rapido;

  • conservazione;

  • trasporto;

  • rigenerazione del piatto.


Le fasi della cottura sottovuoto

Le FasidellaCotturaSottovuoto:

  • conservaresottovuoto;

  • cuocere sottovuoto;

  • raffreddare;

  • conservare;

  • rigenerare;

  • servire.


I vantaggi dei cibi pronti

I Vantaggi dei Cibi Pronti

  • una vasta gamma di assortimento in tutte le stagioni;

  • riduzione dei tempi di lavoro;

  • standard di qualità costanti;

  • riduzione dei costi del personale;

  • semplificazione nella determinazione del prezzo;

  • riduzione dei tempi d’attesa degli ospiti.


Gli svantaggi dei cibi pronti

Gli Svantaggi dei Cibi Pronti:

  • impoverimento di vitamine e sali minerali;

  • elevato contenuto di sale;

  • perdita del sapore;

  • riduzione della capacità creativa dell’operatore;

  • difficile soddisfacimento di particolari richieste degli ospiti.


Esempi di cibi pronti

Esempi di Cibi Pronti:

  • carne inscatolata pronta per il consumo, tagliata e sagomata;

  • prodotto a base di brodo vegetale a lunga conservazione;

  • moussakacon carne, pronta per essere rigenerata;

  • ortaggi pronti o congelati, sbianchiti in acqua e fritti.


Guida di cucina e di ristorazione per principianti

TRADOTTO DA :

DIANA DEL SERRONE (docente di lingua inglese)

GIOVANNI CERRONI (docente di laboratorio di cucina)

TRASCRITTO DA:

ROSSELLA ROSSI (docente di tecniche di comunicazione e relazione)


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