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学习情景 1-1

学习情景 1-1. 食用菌及其产业的发展概况. 食用菌概述. 产业概况与趋势. 食用菌概述. 一、 概念 二、生产意义 （一） 是功能性食品 （二） 食用菌产业前景广阔. 返回本章. 一、食用菌的概念. 可食用的 具有肉质或胶质 子实体的大型真菌. 现报导约 981 种 人工栽培的 70 余种 大规模生产 20 余种. 常规菌类 药用菌类 珍稀菌类. 我国. 返回本节. 金针菇. 香菇. 草菇. 平菇. 常规菌类代表. 返回本节. 猪苓. 猴头. 灵芝. 药用菌类代表. 返回本节. 珍稀菌类代表. 杏鲍菇. 鸡腿菇. 茶树菇.

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Presentation Transcript

  1. 学习情景1-1 食用菌及其产业的发展概况

  2. 食用菌概述 产业概况与趋势

  3. 食用菌概述 一、概念 二、生产意义（一）是功能性食品（二）食用菌产业前景广阔 返回本章

  4. 一、食用菌的概念 可食用的具有肉质或胶质子实体的大型真菌 现报导约981种人工栽培的70余种 大规模生产20余种 常规菌类药用菌类珍稀菌类 我国 返回本节

  5. 金针菇 香菇 草菇 平菇 常规菌类代表 返回本节

  6. 猪苓 猴头 灵芝 药用菌类代表 返回本节

  7. 珍稀菌类代表 杏鲍菇 鸡腿菇 茶树菇 滑菇 返回本节

  8. 生产格局三足鼎立 膳食中的三维结构 植 物生 产 动 物生 产 菌 物生 产 动物蛋白植物蛋白菌物蛋白 返回本节

  9. 四 多 二 无 二 低 一 高 膳食纤维素矿质元素氨基酸维生素 无胆固醇无淀粉 高 蛋 白 低脂肪低糖 二、食用菌的生产意义 （一）是功能性食品1.营养价值 返回本节

  10. 营养结构合理，各营养成分的比例平衡 表绪1 部分食用菌与蔬菜、粮食中蛋白质含量的比较（g/100g干重） 返回本节

  11. 表绪2 部分食用菌维生素的含量（（mg/kg鲜品） 返回本节

  12. 集中了食品的一切良好特性营养价值达到植物性食品的顶峰植物肉上帝食品长寿食品集中了食品的一切良好特性营养价值达到植物性食品的顶峰植物肉上帝食品长寿食品 被评 价为 返回本节

  13. 药用价值 （1）药用成分 主要是多糖类、三萜类及核苷类化合物等。 （2）药效 增 强 免 疫 力清 除 自 由 基防治心血管病保肝、健胃、减肥等

  14. 返回本节

  15. 原料：主要是农副产品下脚料 • 原料广 农业下角料525×106t工业下脚料50×106t畜、禽粪便250×106t还有大量野草资源 我 国约年产 再生资源 食用菌转化 优质菌体蛋白 （二）食用菌产业前景广阔 返回本节

  16. 人争粮粮争地地争肥农争时 不与 食用菌 生长期短理想短、平、快项目 生效快 效益高: 投入产出比一般为1：2 • 不争人地力、效快益高 返回本节

  17. 如7500 kg稻草/hm2土地 3750kg鲜平菇 约含75kg优质蛋白质 每亩秸草生产食用菌的产值约是粮食的2倍 约合1065kg大米的蛋白质含量 返回本节

  18. 表绪4 几种食用菌的效益分析（100m2） 返回本节

  19. 香港: 4.8日本: 3.0 美国: 1.5 中国: 0.5 鲜菇消费量（kg/人、年) 食物结构变化 营养型→保健型、功能型 动物蛋白→菌类蛋白、植物蛋白 3.市场广阔 属于供不应求的紧俏品 有潜在的巨大市场 返回本节

  20. 粗蛋白含量高，粗纤维含量低 特点 氨基酸、维生素、矿物质、真菌多糖等物质多 菌糠 优质饲料可溶性养分高的肥料制沼气的好原料提取真菌多糖再次用作培养料 用途 • 菌糠用途广 返回本节

  21. 能综合利用，变废为宝完整的自然平衡的生态系统能综合利用，变废为宝完整的自然平衡的生态系统 成为 食用菌业 返回本节

  22. 产业概况及发展趋势 一、生产概况（一）世界生产概况（二）中国生产概况 二、发展趋势（一）向高效益发展（二）向高质量发展（三）向工厂化和规模化发展（四）向增值化发展 返回本章

  23. 生产国家10余个总产量5.5万t（主要是双孢菇） 30年代 20世纪 前：主产地是欧洲及北美 70年代 生产国家发展到80多个总产量100万t主产地由欧洲变为亚洲 后 一、生产概况 （一）世界生产概况 返回本节

  24. 法国、德国、美国、荷兰、日本、南韩、 意大利、印尼、泰国等 主要生产国 世界四大食用菌 双孢菇：主产于欧洲与北美香菇：主产于中国与日本平菇：主产于中国、西德、法国等草菇：主产于中国、印尼、泰国等 返回本节

  25. 自30年代从国外引进双孢菇开始 70年代前基本为半人工栽培 70年代后进行全人工栽培 人工栽培 20多个省区从事生产 从业人员约3000万古田、庆元、泌阳三大批发市场 全国有 （二）中国生产概况

  26. 总产值仅次于粮、棉、油、果、菜、位居第六位，超过了茶叶及蚕桑。总产值仅次于粮、棉、油、果、菜、位居第六位，超过了茶叶及蚕桑。 现在 正以15%年增长速度发展 成为世界名副其实的生产大国 原料：段木→棉籽壳→秸秆等混合料 方式：熟料、室内→生料、发酵料、室外 品种：少、低产→多、抗逆性强、产量较高 规模：小而分散→大而集中 栽培 返回本节

  27. 26.8% 53.8% 60% 65% 70% 中国与世界食用菌总产量的比较（万吨） 返回本节

  28. 2002年出口119个国家 是创汇产业 每年贸易额约达6亿美元 亚洲80% 出口量占 世界40% 返回本节

  29. 反季节栽培 立体栽培 珍稀菌类 （一）向高效益发展 二、发展趋势

  30. 实行标准化减少农药、激素的使用多用物理、生物防治法实行标准化减少农药、激素的使用多用物理、生物防治法 生产 （二）向高质量发展 返回本节

  31. 形式：零散→ 规模化和产业化 主体：农户→企业 方式：作坊式→机械化和自动化 生产 （三）向工厂化和规模化发展 返回本节

  32. 食品饮料药品 滋补品 化妆品 以原料形式进入市场效益低 加工技术层次越高，升值倍数越大 食用菌 加工 （四）向增值化发展 返回本节

  33. 盆 景 观赏性强 观光农业 返回本节

  34. 返回本节

  35. 返回本节

  36. 劳动密集和资源密集的 行业优势 促进农业可持续发展的 生态优势 以 食用菌产业 美味、保健、绿色的 产品优势 已 成为一个颇具生命力的 朝阳产业 返回本节

  37. 国家将其定为 重点发展产业 创汇农业 高效农业 种类优势 加工优势 规模优势 质 量优势 品牌 优势 才能占领市场制高点 要有

  38. 虽是 食用菌生产大国 我国 目标 不是 食用菌生产强国 5~15年内成为世界食用菌生产强国 返回本节

  39. 主要内容 1.经济价值 营养丰富，药用价值高，是功能性食品。 2.产业发展前景 原料广、效益高、市场潜力大、生效快等。 可与种植业及饲养业构成良性循环。 3.我国生产现状（是大国，不是强国） 4.发展趋势（规模化、标准化、增值化等）

  40. 作业题： 1.食用菌有哪些经济价值? 2.为何说食用菌产业有广阔的发展前景? 思考题： 1.你当地的食用菌生产现状如何？有哪些有利的发展条件？ 2.试分析我国食用菌生产的有利因素及限制因素有哪些？ 返回本节

  41. 主要参考资料 1.张松.食用菌学.第1章. 广州：华南理工大学出版社，2000 2.杨新美.食用菌栽培学.第1章.北京：中国农业出版社，1996 3.张金霞.食用菌生产技术.第1章.北京：中国标准出版社，1999 4.黄毅.食用菌栽培.第二版.上册.第1章.北京：高等教育出版社，1998 5.卯晓岚.中国经济真菌[M].中国科学技术出版社,1998 6.中国食用菌[J].2004.第1期.3-5,云南：2004 7.中国食用菌信息网. http://www.cef.com.cn/ 8. 中国食用菌.http://www.chinavivers.com/ 返回本节

  42. 谢谢 再见 返回首页

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