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Procedura di lavorazione Milk working

Caciofiore della Campagna Romana Prodotto Tipico Presidio Slow Food Ricotta di Pecora con siero da Cacio fiore . Procedura di lavorazione Milk working. Loro fanno il latte. They produce the milk. Fiore del Cardo selvatico “Cinara Cardunculus”. Cardoon’s flowers “Cinara Cardunculus”.

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Procedura di lavorazione Milk working

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Presentation Transcript

  1. Caciofiore della Campagna RomanaProdotto Tipico Presidio Slow FoodRicotta di Pecoracon siero da Cacio fiore Procedura di lavorazione Milk working

  2. Loro fanno il latte They produce the milk

  3. Fiore del Cardo selvatico “Cinara Cardunculus” Cardoon’s flowers “Cinara Cardunculus”

  4. I fiori del cardo Cardoon’s flowers

  5. Infuso fiori del cardo Cardoon’s flowers infusion

  6. Posa del latte nella caldaia di lavorazione Milk is transferred to the bathtubs for pause

  7. rottura della cagliata con mestolo forato breaking off

  8. Consistenza della pasta Consistency of the paste

  9. Caciofiore appena “cacciato” Caciofiore just moulded up

  10. Un’ora dopo l’estrazione della cagliata An hour after the moulding

  11. Pronto per la salagione Ready for the salting

  12. Caciofiore a dieci giornidistagionatura Seasoned “Caciofiore” after ten days

  13. A venti giorni di stagionatura Twenty days after seasoning

  14. Siero derivato dalla lavorazione del Caciofiore Whey left from from the “Cacio Fiore” production

  15. Affioramento della Ricotta Ricotta comes out

  16. Consistenza della ricotta durante la bollitura “Ricotta” during the baking process

  17. Ricotta pronta per il consumo “Ricotta” is ready

  18. Caciofiore della Campagna Romana Prodotto Tipico Presidio Slow Food Ricotta di Pecora da Caciofiore

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