Digit ln v ukov materi l zpracovan v r mci projektu eu pen ze kol m
Download
1 / 20

Digitální výukový materiál zpracovaný v rámci projektu „EU peníze školám“ - PowerPoint PPT Presentation


  • 65 Views
  • Uploaded on

Digitální výukový materiál zpracovaný v rámci projektu „EU peníze školám“. Projekt: CZ.1.07/1.5.00/34.0386 „SŠHL Frýdlant.moderní školy“ Škola: Střední škola hospodářská a lesnická, Frýdlant Bělíkova 1387, příspěvková organizace Šablona: III/2

loader
I am the owner, or an agent authorized to act on behalf of the owner, of the copyrighted work described.
capcha
Download Presentation

PowerPoint Slideshow about ' Digitální výukový materiál zpracovaný v rámci projektu „EU peníze školám“' - agatha


An Image/Link below is provided (as is) to download presentation

Download Policy: Content on the Website is provided to you AS IS for your information and personal use and may not be sold / licensed / shared on other websites without getting consent from its author.While downloading, if for some reason you are not able to download a presentation, the publisher may have deleted the file from their server.


- - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - E N D - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - -
Presentation Transcript
Digit ln v ukov materi l zpracovan v r mci projektu eu pen ze kol m
Digitální výukový materiálzpracovaný v rámci projektu „EU peníze školám“

Projekt: CZ.1.07/1.5.00/34.0386 „SŠHL Frýdlant.moderní školy“

Škola: Střední škola hospodářská a lesnická, Frýdlant

Bělíkova 1387, příspěvková organizace

Šablona: III/2

Sada: VY_32_INOVACE_Te1.09 Základní pojmy HACCP

Vytvořeno: 10.02. 2013

Ověřeno: 20.02.2013 Třída: ŘU 1


Hygiena a sanitace v masn m pr myslu
Hygiena a sanitace v masném průmyslu

Vzdělávací oblast: Zpracování masa

Předmět: Technologie

Ročník: 1. ročník

Autor: Mgr. Sedláčková Pavla

Časový rozsah: 2 vyučovací hodiny

Pomůcky: kritéria HACCP

Klíčová slova: kritický bod, kritická mez ,analýza, opatření

Anotace: Materiál je určen pro výuku v odborném předmětu technologie a zpracování masa

zaměřený na HACCP.


Z kladn pojmy
ZÁKLADNÍ POJMY

  • SYSTÉM KRITICKÝCH BODŮ = HACCP


Co je haccp
Co je HACCP?

  • Je zkratkou anglického názvu

    Hazard Analysis and Critical Control Points

    (Analýza nebezpečí a kritické kontrolní body).

  • V praxi se setkáváme s označením

    Systém kritických kontrolních bodů.

  • Tento systém slouží k preventivním opatřením, postupům a ovládání nebezpečí nákazy potravin a pokrmů, ke kterým by mohlo dojít během výroby, zpracování, manipulaci, skladování či prodeji konečnému spotřebiteli.

  • Celý systém musí být průkazně dokumentován a evidován.

  • Současná legislativa ukládá zavedení systému všem provozovatelům potravinářských podniků, počínaje dodavateli surovin, prvovýrobci, přes zpracovatele, přepravce až po prodejce potravin.


D vody pro zaveden haccp
Důvody pro zavedení HACCP

  • Zákonná povinnost.

  • Omezit riziko poškození zákazníků.

  • Ochrana provozovatele.


Kritick bod
Kritický bod

  • Je v postupu nebo operaci výrobního proces

  • největší riziko porušení zdravotní nezávadnosti potraviny

  • různé druhy nebezpečí, ohrožujících nezávadnost potraviny

  • cílem zamezit, vyloučit, popřípadě zmenšit toto nebezpečí.


Kritick mez
Kritickámez

  • znaky a jejich hodnoty, které tvoří hranici mezi přípustným a nepřípustným stavem v kritickém bodě


Pl n syst mu kritick ch bod
Plán systému kritických bodů

  • dokument připravený v souladu se zásadami systému kritických bodů a stanovující způsob ovládání nebezpečí, která jsou významná pro porušení zdravotní nezávadnosti potraviny ve stanovené části potravinového řetězce


Syst m kritick ch bod
Systém kritických bodů

  • systém, kterým se identifikují, hodnotí a ovládají významná nebezpečí v kritických bodech


Nebezpe
Nebezpečí

  • biologický, chemický nebo fyzikální činitel v potravině, který může porušit její zdravotní nezávadnost


Anal za nebezpe
Analýza nebezpečí

  • proces shromažďování a hodnocení informací o různých druzích nebezpečí pro zdravotní nezávadnost potravin a o podmínkách, umožňujících jejich přítomnost v potravině, které jsou nutné pro rozhodnutí o jejich významu pro nezávadnost potraviny a o jejich zařazení do plánu systému kritických bodů


Ovl dac opat en
Ovládací opatření

  • jakákoliv činnost, kterou je možno použít k prevenci nebo k vyloučení nebezpečí ohrožujícího zdravotní nezávadnost potraviny nebo k jeho zmenšení na přípustnou úroveň


Sledov n
Sledování

  • pozorování a měření stanovených znaků určeným postupem pro posouzení, zda kritický bod je ve zvládnutém stavu


Zvl dnut stav
Zvládnutý stav

  • stav, při němž jsou v kritických bodech dodrženy stanovené postupy a hodnoty sledovaných znaků jsou v přípustném stavu


Ov ovac postupy
Ověřovací postupy

  • posouzení, zda plán systému kritických bodů účinně ovládá významná nebezpečí a zda se tento plán dodržuje


Spr vn v robn a hygienick praxe
Správná výrobní a hygienická praxe

  • dodržování všech legislativně upravených výrobních postupů

  • splnění požadavků a uplatnění technických, technologických a hygienických pravidel

  • dosažení zdravotně nezávadných výrobků


Ochrana zpracovatele
Ochrana zpracovatele

  • Zavedení systému snižuje riziko zpracování a přípravy zdravotně závadného potraviny.

  • Evidence záznamů může pomoci prokázat, že byl provoz neprávem označen jako zdroj poškození zdraví spotřebitele.

  • Zavést HACCP přiměřeným způsobem podle podmínek provozovny je v zájmu každého provozovatele jatečné a masné výroby.


Ot zky a odpov di
Otázky a odpovědi

1.Co je systém HACCP?

  • systém slouží k preventivním opatřením, postupům a ovládání nebezpečí nákazy surovin, potravin a pokrmů, ke kterým by mohlo dojít během výroby, zpracování, manipulaci, skladování či prodeji konečnému spotřebiteli

    2.Vyjmenuj základní termíny z HACCP?

  • kritický bod, kritická mez, analýza nebezpečí

    3.Jaký je rozdíl mezi kritickou mezí a bodem?

  • kritický bod – moment ohrožení ve výrobním postupu, kritická mez – rozpětí ve výrobním procesu, kdy může dojít k ohrožení výroby


Ot zky a odpov di1
Otázky a odpovědi

4. Co je to analýza nebezpečí?

  • proces shromažďování a hodnocení informací o různých druzích nebezpečí pro zdravotní nezávadnost potravin

    5. Jaká je ochrana provozovatele a zákazníka?

  • evidence záznamů může pomoci prokázat, že byl provoz neprávem označen jako zdroj poškození zdraví spotřebitele

    6. Uveď důvody zavedení HACCP?

  • zákonná povinnost

  • omezit riziko poškození zákazníků

  • ochrana provozovatele


Pou it zdroje
Použité zdroje

haccp.webnode.cz/postup-zavadeni-haccp/

http:htpp://office.microsoft.com/cs-cz/images/results.aspx?qu=symboly

Pokud není uvedeno jinak, jsou použité objekty vlastní originální tvorbou autora. Materiál je určen pro bezplatné používání pro potřeby výuky a vzdělávání na všech typech škol a školských zařízení. Jakékoliv další využití podléhá autorskému zákonu. Veškerá vlastní díla autora (fotografie, videa) lze bezplatně dále používat i šířit při uvedení autorova jména.


ad