POUŽITÍ VAJEC

1. Výukový matriál byl zpracován v rámci projektu OPVK 1.5EU peníze školámregistrační číslo projektu:CZ.1.07/1.5.00/34.1026

2. POUŽITÍ VAJEC • V závodech společného stravování používáme vždy vejce čerstvá. • Celá vejce = vařená, míchaná, omelety, zapékání, vázání a kypření těst, do masových směsí, do cukrářských hmot. • Bílek = na kypření, čistění vývarů, zdobení perníku. • Žloutek = na legírování (zjemňování) omáček, do těst. http://www.brydova.cz/recepty/.../293-pernicky-tipy-triky-inspirace

3. VEJCE VAŘENÁ – ve skořápce • Druhy • Naměkko • Nahniličko • Natvrdo http://office.microsoft.comhttp

4. VEJCEVAŘENÁ– ve skořápce • Naměkko • Opláchnuté, nepoškozené vejce vložíme do vařící vody, a vaříme 2 – 3 minuty, bílek se srazí, žloutek je polotekutý. Podáváme ke snídani. Klikni https://www.google.cz/=vejce%20naměkko&tbsdadala.hyperlinx.cz/kuchar/delia/deliar01.html

5. VEJCE VAŘENÁ – ve skořápce • Nahniličku • Vaříme 4 – 5 minut, bílek je tuhý, žloutek zůstane měkký. • Podáváme ke snídani, s lustěninami, zeleninovými pokrmy. https://www.google.cz/search?hl=cs&q=vejce%20na%20hniličko&tb

6. VEJCE VAŘENÁ – ve skořápce • Natvrdo • Vaříme 9 -10 minut, bílek i žloutek je tuhý. Podáváme s omáčkami, zeleninou, používáme na plnění, do salátů, na chlebíčky a pomazánky. klikni http://www.receptyonline.cz › vařené/vejce ›

7. VEJCE VAŘENÁ - bez skořápky • Zastřená (ztracená, pošírovaná) • Vejce vyklepneme do šálku/naběračky, aby žloutek zůstal vcelku, vložíme do vařící vody s octem a mírně vaříme 3 – 4 minuty, vařené vyjmeme a vložíme do teplé/studené vody, nerovné okraje odkrojíme. • Bílek je tuhý a žloutek měkký. http://www.apetitonline.cz/apetit-tv/97-jak-na-to-posirovane-vejce.html klikni

8. Zastřená (ztracená, pošírovaná) klikni • Použití • Do polévek – kulajda • K omáčkám – koprová • Předkrm – gratinovaná vejce klikni klikni http://www.apetitonline.cz/apetit-tv/97-jak-na-to-posirovane-vejce.html

9. ÚPRAVA VAJEC na tuku • Míchaná vejce • Na rozehřátý tuk vlijeme vejce, mícháme do částečného zhoustnutí a dochutíme. • Přidáváme doplňky a název pak bude: míchaná vejce: na cibulce, se žampiony, se šunkou atp. klik http://www.studentskakucharka.cz/?recept=47-michana-vajicka

10. Sázená vejce - příprava • Vejce vyklepneme na zvolna pečeme, až je bílek tuhý a žloutek zůstává měkký. Podáváme: k minutkám zelenině luštěninám https://www.google.cz/search?hl=cs&q=čočka%20se%20sázeným%20vejcem&tbs

11. Vaječné omelety • Příprava vejce+sůl+mléko/smetana rozšleháme, vlijeme na rozehřátou pánev, pečeme po jedné straně. Upečenou přeložíme na poloviny a ihned podáváme. Upravujeme s různými doplňky: přidáme hrášek, šunku, houby, zeleninu atp.. Zdobíme a podáváme jako samostatný pokrm. http://www.toprecepty.cz/recept/5783-vajecna-omeleta-se-syrem/

12. Otázky a úkoly 1. 2. 3. • Určete vařená vejce ve skořápce: 1. na ………………….. 2. na ………………….. 3. na ………………….. A správně doplňte: Vejce naměkko vaříme: …………….. minut Vejce natvrdo vaříme: …………….. minut Vejce nahniličko vaříme: …………….. minut

13. Zdroje http://www.brydova.cz/recepty/.../293-pernicky-tipy-triky-inspirace http://office.microsoft.comhttp https://www.googlevejce/naměkko&tbsdadala.hyperlinx.cz/kuchar/delia/deliar01.html. https://www.google.cz/search?hl=cs&q=vejce%20na%20hniličko&tb http://www.receptyonline.cz › vařené/vejce › http://www.apetitonline.cz/apetit-tv/97-jak-na-to-posirovane-vejce.html http://www.studentskakucharka.cz/?recept=47-michana-vajicka https://www.google.cz/search?hl=cs&q=čočka%20se%20sázeným%20vejcem&tbs http://www.toprecepty.cz/recept/5783-vajecna-omeleta-se-syrem/ ŠINDELKOVÁ ALENA. Kuchařské práce - Technologie 1. díl pro OU. 2. vydání. Praha: Parta, 2001. ISBN 80-7320-052-X.