บทคัดย่อ

1. วุ้นน้ำดอกอัญชันเมล็ดแมงลักฟรุตสลัดนางสาวทิวาพร สุวรรณศักดิ์ และ นางสาวจิตราภรณ์ เอมเอกสาขาวิชาพัฒนาผลิตภัณฑ์อุตสาหกรรมเกษตรคณะวิทยาศาสตร์และเทคโนโลยีการเกษตรมหาวิทยาลัยเทคโนโลยีราชมงคลล้านนา ลำปาง ส่วนประกอบสำคัญ ดอกอัญชัน 0.12% น้ำ 59.76 % น้ำตาลทราย 4.65 % น้ำมะพร้าวอ่อน 26.56 % ผงวุ้น 0.30 % เมล็ดแมงลักและฟุตสลัด 8.63 % ปริมาณสุทธิ 100 กรัม วิธีการ บทคัดย่อ เพื่อให้ได้แนวความคิดในการพัฒนาผลิตภัณฑ์ใหม่ จึงมีการการกลั่นกรองแนวความคิดโดยใช้วิธี Sequential Screening และ Scoring screening จนได้ผลิตภัณฑ์สุดท้ายคือ ผลิตภัณฑ์วุ้นน้ำดอกอัญชันเมล็ดแมงลักฟรุตสลัด จากนั้นทำการศึกษาสูตรและกรรมวิธีการผลิตโดย การคัดเลือกสูตรพื้นฐานการหาระดับความเข้มสีของน้ำดอกอัญชันทำการศึกษาปริมาณผงวุ้นที่เหมาะสม และการหาปริมาณเมล็ดแมงลักและฟรุตสลัด ได้ผลิตภัณฑ์วุ้นน้ำดอกอัญชันเมล็ดแมงลักฟรุตสลัดที่มีอัตราส่วนผสมที่ได้รับการยอมรับมากที่สุด คิดเป็นร้อยละจากส่วนผสมทั้งหมด คือ ดอกอัญชัน 0.17 น้ำ 59.67 น้ำตาลทราย 4.65 น้ำมะพร้าวอ่อน 26.56 ผงวุ้น 0.30 และเมล็ดแมงลักและฟรุตสลัด 8.63 และทำการศึกษาการยอมรับของผู้บริโภค โดยผู้บริโภคให้การยอมรับผลิตภัณฑ์ คิดเป็นร้อยละ 100 และคาดว่าจะซื้อผลิตภัณฑ์ร้อยละ 100 โดยมีราคาที่ผู้บริโภคคิดว่าเหมาะสมที่ราคา กล่องละ 10 บาท นำดอกอัญชันต้มในน้ำที่อุณหภูมิประมาณ 800C กรองเอากากดอกอัญชันออกจะได้น้ำอัญชัน บทนำ นำน้ำดอกอัญชันที่ได้ตั้งไฟกลาง ให้เดือดที่อุณหภูมิ 800C ใส่น้ำตาลทรายและผงวุ้นลงไป คนให้ส่วนผสมทั้งหมดละลาย ยกลงจากเตา เป็นไม้เถาเลื้อย พบได้ตามทั่วไปตามที่รกร้าง และนิยมปลูกตามบ้านเรือนเพื่อเป็นไม้ประดับ ใช้เป็นอาหาร โดยยอดอ่อน นำมารับประทานกับผักสด หรือลวกเป็นผักจิ้มน้ำพริก เป็นเครื่องดื่มดับกระหาย มีสารแอนโธไซยานิน มีฤทธิ์เป็นสารต้านอนุมูลอิสระ เสริมภูมิต้านทาน พักไว้ให้พออุ่นที่อุณหภูมิประมาณ 60 0C ผสมน้ำมะพร้าวอ่อนลงไป มีประโยชน์ต่อสุขภาพ เช่น ช่วยเพิ่มความสามารถในการมองเห็น ทำให้กลไกที่ทำงานเกี่ยวกับการมองเห็นแข็งแรงขึ้น คนให้ส่วนผสมทั้งหมดผสมเข้ากันดี ผลการทดลองและวิจารณ์ 1. จากการศึกษาประวัติความเป็นมาและนโยบายของบริษัทนิวคอนเซพท์ โปรดักท์พบว่า บริษัทต้องการผลิตผลิตภัณฑ์เพื่อสุขภาพของผู้บริโภคทุกเพศทุกวัย เพื่อให้ผู้บริโภคได้รับประโยชน์สูงสุดและมอบสิ่งที่ดีที่สุด ในการช่วยดูแลสุขภาพของคนไทยตลอดไป 2. จากการสร้างแนวความคิดผลิตภัณฑ์ให้สอดคล้องกับความต้องการของผู้บริโภคและนโยบายของบริษัท พบว่า จากการใช้เทคนิคในการรวบรวมและกลั่นกรองแนวความคิดผลิตภัณฑ์ทำให้ได้ผลิตภัณฑ์ใหม่ คือ ผลิตภัณฑ์วุ้นน้ำดอกอัญชันเมล็ดแมงลักฟรุตสลัด ใส่เม็ดแมงลักและฟรุตสลัดลงในพิมพ์ที่เตรียมไว้ ตักส่วนผสมลงในพิมพ์ ทิ้งให้เย็น 3. จากการทดสอบการยอมรับของผู้บริโภค ร้อยละ 100 ให้การยอมรับในผลิตภัณฑ์ วุ้นน้ำดอกอัญชันเมล็ดแมงลักฟรุตสลัดและคิดว่าราคาที่เหมาะสมกับผลิตภัณฑ์คือ ราคากล่องละ 10 บาท โดยผู้บริโภคร้อยละ 100 คิดว่าจะซื้อผลิตภัณฑ์ตามราคาดังกล่าว 4. จากการศึกษาอายุการเก็บรักษาภายใน 5 วัน พบว่า ผลิตภัณฑ์วุ้นน้ำดอกอัญชันเมล็ดแมงลักฟรุตสลัด สามารถทำการเก็บรักษา ภายใต้อุณหภูมิ 1-4 องศาเซลเซียส พบว่าสามารถเก็บรักษาผลิตภัณฑ์ได้นาน 1 สัปดาห์ โดยพบว่าค่า pH ที่ได้จากการวัดตัวอย่างนั้น จะมีค่าลดลงอย่างต่อเนื่องเมื่อทำการเก็บรักษานานขึ้น แสดงให้เห็นถึงลักษณะการเสื่อมสีของผลิตภัณฑ์ วุ้นน้ำดอกอัญชันเมล็ดแมงลักฟรุตสลัด สรุป จากการศึกษาการพัฒนาสูตร และกรรมวิธีการผลิตวุ้นน้ำดอกอัญชันเมล็ดแมงลักฟรุตสลัด พบว่า สูตรที่ดีที่สุดที่ผู้บริโภคให้การยอมรับ มีส่วนประกอบคิดเป็นร้อยละจากส่วนประกอบทั้งหมด ดังต่อไปนี้ น้ำ 59.76 น้ำมะพร้าวอ่อน 26.56 น้ำตาลทราย 4.65 เมล็ดแมงลัก 2.16 ลำไย 2.16 ผงวุ้น 0.30 เนื้อมะพร้าวอ่อน 2.16 ดอกอัญชันแห้ง 0.12 แกนสับปะรดแช่อิ่มอบแห้ง 2.16 เอกสารอ้างอิง กรมวิชาการเกษตร.ม.ป.ป. สับปะรด. [ออนไลน์] เข้าถึงได้จาก : www.doa.go.th. 20 กันยายน 2550. ทิพาวรรณ เฟื่องเรือง. ม.ป.ป. ขนมไทย. [ออนไลน์] เข้าถึงได้จาก : www.tipfood.com16 กันยายน 2550 นิรนาม(ก). ม.ป.ป. ลำไย. [ออนไลน์] เข้าถึงได้จาก : www.pioneer.netserv.chula.ac.th20 กันยายน 2550 ผู้จัดการออนไลน์. 2548. น้ำดอกอัญชัน. [ออนไลน์] เข้าถึงได้จาก : www.manager.co.th. 20 มิถุนายน 2550 ศูนย์พัฒนาการแพทย์แผนไทย. ม.ป.ป. น้ำสมุนไพร 108. พิมพ์ครั้งที่ 2. โรงพิมพ์องค์การสงเคราะห์ทหารผ่านศึกษา, กรุงเทพฯ. 224น. สำนักบริการคอมพิวเตอร์. 2547. วุ้น. [ออนไลน์] เข้าถึงได้จาก :www.ku.ac.th. 17 กันยายน 2550 ขอขอบพระคุณสาขาอุตสาหกรรมเกษตร มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีราชมงคลล้านนา ลำปางที่สนับสนุนวัสดุและเครื่องมือในการทำการวิจัย