Hygienick problematika ve koln m stravov n
Download
1 / 32

Hygienická problematika ve školním stravování - PowerPoint PPT Presentation


  • 220 Views
  • Uploaded on

Hygienická problematika ve školním stravování. MUDr. Vlasta Přádová MVDr. Michaela Pavelková. Krajská hygienická stanice Moravskoslezského kraje se sídlem v Ostravě Na bělidle 7 702 00 Ostrava. Legislativa.

loader
I am the owner, or an agent authorized to act on behalf of the owner, of the copyrighted work described.
capcha
Download Presentation

PowerPoint Slideshow about ' Hygienická problematika ve školním stravování' - adolph


An Image/Link below is provided (as is) to download presentation

Download Policy: Content on the Website is provided to you AS IS for your information and personal use and may not be sold / licensed / shared on other websites without getting consent from its author.While downloading, if for some reason you are not able to download a presentation, the publisher may have deleted the file from their server.


- - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - E N D - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - -
Presentation Transcript
Hygienick problematika ve koln m stravov n
Hygienická problematika ve školním stravování

MUDr. Vlasta Přádová

MVDr. Michaela Pavelková

Krajská hygienická stanice

Moravskoslezského kraje se sídlem v Ostravě

Na bělidle 7

702 00 Ostrava


Legislativa
Legislativa

  • Zákon č. 258/2000 Sb. o ochraně veřejného zdraví, novelizace – z. č. 392/20005 Sb. , kterým se mění z.č. 258/2000 Sb.

  • Vyhláška č. 137/2004 Sb. o hygienickým požadavcích na stravovací služby a o zásadách osobní a provozní hygieny při činnostech epidemiologicky závažných

  • Vyhláška č. 108/2001 Sb., která byla novelizována vyhl. č. 410/2005 Sb. o hygienických požadavcích na prostory a provoz zařízení a provozoven pro výchovu a vzdělávání dětí a mladistvích

  • Vyhláška č. 107/2005 Sb. o školním stravování



Stavebn technick nedostatky
Stavebně technické nedostatky

  • odsávání nad tepelnými zdroji

  • neoddělené přípravny masa ( stavebně)

  • neoddělené umývárny přepravních obalů

  • nedostatečné vybavení přípraven umyvadly a dřezy

  • nevhodné dispoziční řešení kuchyně ( křížení provozu)

  • neoddělená hrubá přípravna zeleniny a brambor

  • neoddělené mytí provozního a stolního nádobí

  • nevhodná manipulace při porcování do jídlonosičů

  • výdejny – chybí umyvadlo, není k dispozici šatna pro pracovnice

  • výdejny


Provozn nedostatky
Provozní nedostatky

  • dodatečně zamrazené potraviny

  • prošlé záruční lhůty

  • ukládání soukromých potravin do lednic

  • chybějící teploměry v chladících zařízení

  • křížení čistého a nečistého provozu ( neoznačené pracovní plochy, desky, nože)

  • nevhodná manipulace s teploměry na měření pokrmů

  • nevhodné používání jednorázových rukavic

  • nesprávná manipulace při porcování jídel do jídlonosičů

  • nedostatečná kapacita chladících zařízení ( saláty)

  • opuštění provozu v ochranném oděvu ( nákupy, škola)

  • nedostatečný pracovní oděv ( pokrývka hlavy)

  • neoznačené, popř. neuzavíratelné nádoby na zbytky jídla

  • likvidace odpadů ( drtiče odpadů)


Provozn nedostatky1
Provozní nedostatky

  • nevyhovující teplota stravy při rozvozu jídla

  • neoznačené úklidové prostředky

  • používání surovin z vlastních zdrojů ( zahrádka)

  • nedostatečné proškolení pracovníků včetně záznamů o proškolení




Stroj na naklep v n masa
Stroj na:- naklepávání masa







Energetick a nutri n hodnota stravy
Energetická a nutriční hodnota stravy

  • jídelníčky a pestrost stravy ( časopis Výživa a potraviny č. 1/2005)

  • spotřební koše, jídelníčky ( zásahy ze strany ředitelů škol)

  • denní doporučené dávky potravin

  • podávání porcí dle norem

  • pitný režim ( automaty – sortiment, umístění)

  • školní bufety ( sortiment)

  • osvěta ze strany pedagogických pracovníků



1 stavebn technick nedostatky
1. Stavebně technické nedostatky

  • chybí úklidové komory

  • na hygienických zařízeních není k dispozici teplá voda, odpadkové koše, mýdlo a chybí možnost osoušení rukou

  • nejsou k dispozici hygienické kabiny pro dívky

  • společná hygienická zařízení pro děti a personál školy

  • umístění školních družin v učebnách

  • nevhodné osvětlení

  • nevhodný sedací nábytek

  • není k dispozici umyvadlo s přítokem studené a teplé vody v prostorách praktického vyučování


2 provozn nedostatky
2. Provozní nedostatky

  • mikroklima, větrání

  • osvětlení ( používání žaluzií)

  • rozvrh hodin







D kujeme v m za pozornost

Děkujeme Vám za pozornost


ad