hygienick problematika ve koln m stravov n
Download
Skip this Video
Download Presentation
Hygienická problematika ve školním stravování

Loading in 2 Seconds...

play fullscreen
1 / 32

Hygienická problematika ve školním stravování - PowerPoint PPT Presentation


  • 222 Views
  • Uploaded on

Hygienická problematika ve školním stravování. MUDr. Vlasta Přádová MVDr. Michaela Pavelková. Krajská hygienická stanice Moravskoslezského kraje se sídlem v Ostravě Na bělidle 7 702 00 Ostrava. Legislativa.

loader
I am the owner, or an agent authorized to act on behalf of the owner, of the copyrighted work described.
capcha
Download Presentation

PowerPoint Slideshow about ' Hygienická problematika ve školním stravování' - adolph


An Image/Link below is provided (as is) to download presentation

Download Policy: Content on the Website is provided to you AS IS for your information and personal use and may not be sold / licensed / shared on other websites without getting consent from its author.While downloading, if for some reason you are not able to download a presentation, the publisher may have deleted the file from their server.


- - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - E N D - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - -
Presentation Transcript
hygienick problematika ve koln m stravov n
Hygienická problematika ve školním stravování

MUDr. Vlasta Přádová

MVDr. Michaela Pavelková

Krajská hygienická stanice

Moravskoslezského kraje se sídlem v Ostravě

Na bělidle 7

702 00 Ostrava

legislativa
Legislativa
  • Zákon č. 258/2000 Sb. o ochraně veřejného zdraví, novelizace – z. č. 392/20005 Sb. , kterým se mění z.č. 258/2000 Sb.
  • Vyhláška č. 137/2004 Sb. o hygienickým požadavcích na stravovací služby a o zásadách osobní a provozní hygieny při činnostech epidemiologicky závažných
  • Vyhláška č. 108/2001 Sb., která byla novelizována vyhl. č. 410/2005 Sb. o hygienických požadavcích na prostory a provoz zařízení a provozoven pro výchovu a vzdělávání dětí a mladistvích
  • Vyhláška č. 107/2005 Sb. o školním stravování
stavebn technick nedostatky
Stavebně technické nedostatky
  • odsávání nad tepelnými zdroji
  • neoddělené přípravny masa ( stavebně)
  • neoddělené umývárny přepravních obalů
  • nedostatečné vybavení přípraven umyvadly a dřezy
  • nevhodné dispoziční řešení kuchyně ( křížení provozu)
  • neoddělená hrubá přípravna zeleniny a brambor
  • neoddělené mytí provozního a stolního nádobí
  • nevhodná manipulace při porcování do jídlonosičů
  • výdejny – chybí umyvadlo, není k dispozici šatna pro pracovnice
  • výdejny
provozn nedostatky
Provozní nedostatky
  • dodatečně zamrazené potraviny
  • prošlé záruční lhůty
  • ukládání soukromých potravin do lednic
  • chybějící teploměry v chladících zařízení
  • křížení čistého a nečistého provozu ( neoznačené pracovní plochy, desky, nože)
  • nevhodná manipulace s teploměry na měření pokrmů
  • nevhodné používání jednorázových rukavic
  • nesprávná manipulace při porcování jídel do jídlonosičů
  • nedostatečná kapacita chladících zařízení ( saláty)
  • opuštění provozu v ochranném oděvu ( nákupy, škola)
  • nedostatečný pracovní oděv ( pokrývka hlavy)
  • neoznačené, popř. neuzavíratelné nádoby na zbytky jídla
  • likvidace odpadů ( drtiče odpadů)
provozn nedostatky1
Provozní nedostatky
  • nevyhovující teplota stravy při rozvozu jídla
  • neoznačené úklidové prostředky
  • používání surovin z vlastních zdrojů ( zahrádka)
  • nedostatečné proškolení pracovníků včetně záznamů o proškolení
energetick a nutri n hodnota stravy
Energetická a nutriční hodnota stravy
  • jídelníčky a pestrost stravy ( časopis Výživa a potraviny č. 1/2005)
  • spotřební koše, jídelníčky ( zásahy ze strany ředitelů škol)
  • denní doporučené dávky potravin
  • podávání porcí dle norem
  • pitný režim ( automaty – sortiment, umístění)
  • školní bufety ( sortiment)
  • osvěta ze strany pedagogických pracovníků
1 stavebn technick nedostatky
1. Stavebně technické nedostatky
  • chybí úklidové komory
  • na hygienických zařízeních není k dispozici teplá voda, odpadkové koše, mýdlo a chybí možnost osoušení rukou
  • nejsou k dispozici hygienické kabiny pro dívky
  • společná hygienická zařízení pro děti a personál školy
  • umístění školních družin v učebnách
  • nevhodné osvětlení
  • nevhodný sedací nábytek
  • není k dispozici umyvadlo s přítokem studené a teplé vody v prostorách praktického vyučování
2 provozn nedostatky
2. Provozní nedostatky
  • mikroklima, větrání
  • osvětlení ( používání žaluzií)
  • rozvrh hodin
ad