Hygienick problematika ve koln m stravov n
This presentation is the property of its rightful owner.
Sponsored Links
1 / 32

Hygienická problematika ve školním stravování PowerPoint PPT Presentation


  • 144 Views
  • Uploaded on
  • Presentation posted in: General

Hygienická problematika ve školním stravování. MUDr. Vlasta Přádová MVDr. Michaela Pavelková. Krajská hygienická stanice Moravskoslezského kraje se sídlem v Ostravě Na bělidle 7 702 00 Ostrava. Legislativa.

Download Presentation

Hygienická problematika ve školním stravování

An Image/Link below is provided (as is) to download presentation

Download Policy: Content on the Website is provided to you AS IS for your information and personal use and may not be sold / licensed / shared on other websites without getting consent from its author.While downloading, if for some reason you are not able to download a presentation, the publisher may have deleted the file from their server.


- - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - E N D - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - -

Presentation Transcript


Hygienick problematika ve koln m stravov n

Hygienická problematika ve školním stravování

MUDr. Vlasta Přádová

MVDr. Michaela Pavelková

Krajská hygienická stanice

Moravskoslezského kraje se sídlem v Ostravě

Na bělidle 7

702 00 Ostrava


Legislativa

Legislativa

  • Zákon č. 258/2000 Sb. o ochraně veřejného zdraví, novelizace – z. č. 392/20005 Sb. , kterým se mění z.č. 258/2000 Sb.

  • Vyhláška č. 137/2004 Sb. o hygienickým požadavcích na stravovací služby a o zásadách osobní a provozní hygieny při činnostech epidemiologicky závažných

  • Vyhláška č. 108/2001 Sb., která byla novelizována vyhl. č. 410/2005 Sb. o hygienických požadavcích na prostory a provoz zařízení a provozoven pro výchovu a vzdělávání dětí a mladistvích

  • Vyhláška č. 107/2005 Sb. o školním stravování


Nej ast j z vady zji t n p i szd

Nejčastější závady zjištěné při SZD:

A. Školní jídelny


Stavebn technick nedostatky

Stavebně technické nedostatky

  • odsávání nad tepelnými zdroji

  • neoddělené přípravny masa ( stavebně)

  • neoddělené umývárny přepravních obalů

  • nedostatečné vybavení přípraven umyvadly a dřezy

  • nevhodné dispoziční řešení kuchyně ( křížení provozu)

  • neoddělená hrubá přípravna zeleniny a brambor

  • neoddělené mytí provozního a stolního nádobí

  • nevhodná manipulace při porcování do jídlonosičů

  • výdejny – chybí umyvadlo, není k dispozici šatna pro pracovnice

  • výdejny


Provozn nedostatky

Provozní nedostatky

  • dodatečně zamrazené potraviny

  • prošlé záruční lhůty

  • ukládání soukromých potravin do lednic

  • chybějící teploměry v chladících zařízení

  • křížení čistého a nečistého provozu ( neoznačené pracovní plochy, desky, nože)

  • nevhodná manipulace s teploměry na měření pokrmů

  • nevhodné používání jednorázových rukavic

  • nesprávná manipulace při porcování jídel do jídlonosičů

  • nedostatečná kapacita chladících zařízení ( saláty)

  • opuštění provozu v ochranném oděvu ( nákupy, škola)

  • nedostatečný pracovní oděv ( pokrývka hlavy)

  • neoznačené, popř. neuzavíratelné nádoby na zbytky jídla

  • likvidace odpadů ( drtiče odpadů)


Provozn nedostatky1

Provozní nedostatky

  • nevyhovující teplota stravy při rozvozu jídla

  • neoznačené úklidové prostředky

  • používání surovin z vlastních zdrojů ( zahrádka)

  • nedostatečné proškolení pracovníků včetně záznamů o proškolení


Modernizace j 1 100hj

Modernizace ŠJ – 1 100HJ


Velc pomocn ci spr vn hyg praxe

Velcí pomocníci „správné hyg.praxe“


Stroj na naklep v n masa

Stroj na:- naklepávání masa


Stroj na m ch n zeleniny

Stroj na míchání zeleniny


Eln a prakticky v detailech

Účelně a prakticky v detailech


V dej a expedice

Výdej a expedice


Zna en termoport p ed distrubuc

Značení termoportů před distrubucí


Modernizace z zem

Modernizace zázemí


Energetick a nutri n hodnota stravy

Energetická a nutriční hodnota stravy

  • jídelníčky a pestrost stravy ( časopis Výživa a potraviny č. 1/2005)

  • spotřební koše, jídelníčky ( zásahy ze strany ředitelů škol)

  • denní doporučené dávky potravin

  • podávání porcí dle norem

  • pitný režim ( automaty – sortiment, umístění)

  • školní bufety ( sortiment)

  • osvěta ze strany pedagogických pracovníků


Nej ast j z vady zji t n p i szd1

Nejčastější závady zjištěné při SZD:

B. Školská zařízení


1 stavebn technick nedostatky

1. Stavebně technické nedostatky

  • chybí úklidové komory

  • na hygienických zařízeních není k dispozici teplá voda, odpadkové koše, mýdlo a chybí možnost osoušení rukou

  • nejsou k dispozici hygienické kabiny pro dívky

  • společná hygienická zařízení pro děti a personál školy

  • umístění školních družin v učebnách

  • nevhodné osvětlení

  • nevhodný sedací nábytek

  • není k dispozici umyvadlo s přítokem studené a teplé vody v prostorách praktického vyučování


2 provozn nedostatky

2. Provozní nedostatky

  • mikroklima, větrání

  • osvětlení ( používání žaluzií)

  • rozvrh hodin


Ne v e kr sn je i eln

Ne vše „krásné“ je i účelné


V gymn ziu nejen sklen k

V gymnáziu nejen „skleník“


V zim jsou tak probl my

V zimě jsou také problémy…


Ozdravn kroky po energetick m auditu

Ozdravné kroky po energetickém auditu


Mikroklima v ervnu d e en

Mikroklima v červnu žádá řešení


D kujeme v m za pozornost

Děkujeme Vám za pozornost


  • Login