Download
1 / 28

Organisme dalam bahan pangan - PowerPoint PPT Presentation


  • 337 Views
  • Uploaded on

Organisme dalam bahan pangan. Menentukan taraf mutu pangan Mengakibatkan kerusakan pangan Digunakan membuat produk pangan khusus Digunakan sbg makanan atau makanan tambahan bg manusia & hewan Menyebabkan penyakit berasal dari makanan

loader
I am the owner, or an agent authorized to act on behalf of the owner, of the copyrighted work described.
capcha
Download Presentation

PowerPoint Slideshow about ' Organisme dalam bahan pangan' - adia


An Image/Link below is provided (as is) to download presentation

Download Policy: Content on the Website is provided to you AS IS for your information and personal use and may not be sold / licensed / shared on other websites without getting consent from its author.While downloading, if for some reason you are not able to download a presentation, the publisher may have deleted the file from their server.


- - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - E N D - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - -
Presentation Transcript
Organisme dalam bahan pangan

Organisme dalam bahan pangan

Menentukan taraf mutu pangan

Mengakibatkan kerusakan pangan

Digunakan membuat produk pangan khusus

Digunakan sbg makanan atau makanan tambahan bg manusia & hewan

Menyebabkan penyakit berasal dari makanan

Untuk memastikan matu bahan pangan, maka ada badan yg mengawasi seperti FAO atau BPOM

Ex; tempe, kecap, roti, tape membutuhkan peran bakteri & jamur


Bakteri
Bakteri

  • Terdiri 1 sel dinding selnya mengandung selulosa atau hemiselulosa & senyawa pektin

  • Dinding sel dilapisi gelatin menyebabkan berlendir, jk tebal  kapsul

  • Dalam sel bakteri terdapat ribosom, inti sel, vakuola dll

  • Bentuk bakteri dibedakan mjd 3 yaitu

    bulat : coccus

    batang: bacillus

    spiral: spirilum atau vibrio (koma)


Bentuk bakteri
Bentuk bakteri

  • Streptococci : bulat coccus spt rantai

  • Stapyloccoci: gerombolan bulat tak beraturan

  • Sarcina: gerombolan membentuk kubus

  • Bakteri yg membentuk bulu cambuk

    1. monotrich: 1 bulu diujung

    2. subpolar: 2 bulu ditiap ujungnya

    3. lopotrich: seberkas flagel pd ujungnya

    4. peritrich: seluruh permk tubuh berflagel


  • Bakteri bereproduksi  vegetatif (membelah diri, budding, pertukaran informasi genetik

  • Dlm keadaan tidak menguntungkan  spora untuk melindungi diri

  • Cara bakteri mendpt makanan

    1. fotoautotrof: cahaya sbg sumber energi, CO2 sumber karbon

    2. fotoheterotof: cahaya sbg sumber energi, bahan organik sumber karbon

    3. kemoautotrof: oksidasi bhn organik utk sumber energi, CO2 sumber karbon

    4. kemohetertotrof: oksidasi bahan organik sbg sumber energi dan karbon

    Cara hidup bakteri: saprofit, parasit bersifat sbg aerob atau anaerb



Peran bakteri dlm kehidupan
Peran bakteri dlm kehidupan tercapai paling banyak 24 jam

  • Bakteri menguntungkan

  • Azotobacter chroococcum: dlm tanah menambat N2 bebas

  • Rhizobium leguminosarum: membentuk bintil akar pd tanaman kacang2an

  • Saccharomyces sp: mengubah nira tuak

  • Nitrosomonas javanica, Nitrobacter agile: membantu proses nitritasi mengubah NH3  HNO2

  • Eschericia coli: dlm usus mns & hwn membusukan sisa makanan

  • Bakteri merugikan

  • Mycobacterium tuberculosis : penyebab penyakit TBC

  • Vibrio cholerae : penyebab kolera

  • Bacillus antrachis : antrak pd ternak

  • Clostridium tetani: tetanus

  • dll


  • JAMUR tercapai paling banyak 24 jam

  • BERSEL SATU ATAU MULTISELULER

  • MEMBENTUK MISELIUM  HIFA untuk mencari makanan & melekat pd substrrat

  • Reproduksi vegetatif (spora) & generatif

  • Macam spora

  • 1. spora kembara; pd jamur air

  • 2. endospora: spora dlm tubuh jamur

  • Ascuspora: spora dl badan buah bentuk gada dsb ascus

  • Basidiospora: spora dlm basidium

  • Konidia: ujung spora berfungsi sbg hifa

    Untuk mendapat makanan jamur mengeluarkan ezim  pencernaan ekstraseluler


Peran jamur
Peran jamur tercapai paling banyak 24 jam

  • Menguntungkan

  • Volvariel volvacea: jamur merang bs dimakan

  • Penicillium notatum: antibiotik penisilin

  • Aspergillus wenti: pembuatan kecap

  • Rhizphus orizae: pembuatan tempe

  • Merugikan

  • Sclerophora javanica: menyerang jagung

  • Phythopthora nicotineae: penyakit lunas jagung

  • Plasmodium brasiciae: penyakit pd kubis


Coba tebak gambar apakah ini
Coba tebak gambar apakah ini ? tercapai paling banyak 24 jam

Khamir adalah mikroorganismeeukariot yang diklasifikasikan dalam kingdomFungi, dengan 1.500 species yang telah dapat dideskripsikan[1] (diperkirakan 1% dari seluruh spesies fungi).[2] Khamir merupakan mikroorganisme uniseluler, meskipun beberapa spesies dapat menjadi multiseluler melalui pembentukan benang dari sel-sel budding tersambung yang dikenal sebagai hifa semu(pseudohyphae), seperti yang terlihat pada sebagian besar kapang.[3]

Ukuran kapang bervariasi tergantung spesies, umumnya memiliki diameter 3–4 µm,namun beberapa jenis khamir dapat mencapai ukuran lebih 40 µm.[4] Sebagian besar khamir bereproduksi secara aseksual dengan mitosis, dan dengan pembelahan sel asimetris yang disebut budding.


Khamir yang paling umum digunakan adalah tercapai paling banyak 24 jam Saccharomyces cerevisiae, yang dimanfaatkan untuk produksi anggur, roti, tape, dan bir sejak ribuan tahun yang silam dalam bentuk ragi.

Saccharomyces cerevisiae dapat mengkonversi karbohidrat menjadi karbon dioksida dan alkohol melalui proses fermentasi, karbon dioksida digunakan dalam proses pembuatan roti (baking) dan alkohol dalam minuman beralkohol.[5]

Saccharomyces cerevisiae juga merupakan organisme model penting dalam penelitian biologi sel modern, dan juga salah satu mikroorganisme eukariot yang paling sering diteliti secara menyeluruh. Peneliti menggunakannya untuk mendapatkan informasi mengenai biologi sel eukariot dan terutama biologi manusia.[6] Spesies khamir lainnya seperti Candida albicans adalah patogen oportunistik dan dapat menyebabkan infeksi pada manusia (kandidiasis) . Khamir juga dapat digunakan untuk menghasilkan listrik dalam microbial fuel cell,[7] dan memproduksi etanol untuk industri biofuel.


Khamir tidak membentuk kelompok tercapai paling banyak 24 jam taksonomi atau filogeni tunggal. Istilah "khamir" atau “ragi” sering digunakan sebagai sinonim dari Saccharomyces cerevisiae,[8] namun keragaman filogeni dari khamir dipisahkan dalam 2 filum terpisah: Ascomycota dan Basidiomycota. Khamir yang reproduksinya dengan budding ("khamir sejati") diklasifikasikan dalam ordo Saccharomy


Fermentasi dikenal sejak jaman purba di Yunani  minuman anggurMutu hasil fermentasi tergantung pada kondisi bagi pertumbuhan mikroorganisme


Produk fermentasi
Produk fermentasi tercapai paling banyak 24 jam

minuman

Enzim

Antibiotik

Vitamin

Asam nukleat

Hormon steroid

Fermentasi

Asam organik

Bahan makanan

Asam amino


Fermentasi proses pemecahan karbohidrat secara anaerobik membutuhkan sedikit oksigen
Fermentasi: proses pemecahan karbohidrat secara anaerobik membutuhkan sedikit oksigen

  • Fermentasi karbohidrat

  • KH  glukosa  senyawa lain (tergantung jenis fermentasinya)

  • Terdiri dari dua tahap:

  • 1. Pemecahan rantai karbon dari glukosa & pelepasan 2 ps atom H  senyawa lain yg teroksidasi dan terbentuk asam piruvat

  • 2. snyw teroksidasi direduksi lagi oleh atom H  hasil snyw fermentasi

  • Glukosa - 2 etanol + 2 CO2


Fermentasi respirasi anaerob respirasi intramolekul tujuan untuk mendapatkan energi
Fermentasi / respirasi anaerob / respirasi intramolekul membutuhkan sedikit oksigen tujuan untuk mendapatkan energi

  • Faktor yg mempengaruhi pertumbuhan bakteri

  • 1. nutrient

  • 2. tersedianya air

  • 3. suhu

  • 4. pH

  • 5. oksigen


Anatomi bakteri
Anatomi bakteri membutuhkan sedikit oksigen


Bentuk bentuk bakteri
Bentuk-bentuk bakteri membutuhkan sedikit oksigen


Kultur bakteri
Kultur bakteri membutuhkan sedikit oksigen


Substrat mikroorganisme produk baru
Substrat + Mikroorganisme membutuhkan sedikit oksigen produk baru

  • Syarat praktis untuk proses mikrobiologi industri

  • 1. organisme: menghslkan produk yg banyak, stabil, tumbuh pesat, tidak patogen

  • 2. Medium: murah, mudah didapat

  • 3. Hasil : diproduksi dlam jumlah besar

    Mikroorganisme yg digunakan: jamur, bakteri, khamir



Apakah nata de coco itu
Apakah Nata de coco itu ? membutuhkan sedikit oksigen

  • Produk olahan air kelapa dgn kandungan serat tinggi dan rendah kalori sehingga digemari

  • “nata de coco” dr bhs spanyol  krim dari air kelapa/sari kelapa

  • Nata mrp bahan seperti gel (agar-agar) yg terapung pd medium mengandung gula  berupa selulosa, massa fibril tdk beraturan spt benang/kapas  Acetobacter xylinum

  • Mengandung air 98% lemak 0,2%, kalsium 0,012% fosfor 0,02% vit B 0,017% dgn tekstur kenyal & padat. Makanan rendah kalori dgn serat tinggi shg baik utk pencernaan, menolong oenderita diabetes, mencegah kanker usus.


  • Strain murni membutuhkan sedikit oksigenAcetobacter xylinum yang dibiakan pd suatu media sebagai starter. Komposisi media starter sama dgn media fermentasi untuk nata de coco dgn pH 4 – 4,5

  • Starter dibuat dg menanamkan 1 tabung biakan murni dalam 100 ml media starter kmd difermentasi selama 3 hari


Komposisi media
Komposisi media membutuhkan sedikit oksigen


Laporan hasil praktikum
LAPORAN HASIL PRAKTIKUM membutuhkan sedikit oksigen

  • MATA KULIAH PENDIDIKAN IPA SD

  • LOGO

  • DISUSUN OLEH

  • PROGRAM S1 PGSD KAMPUS KEBUMEN

  • FAKULTAS KEGURUAN DAN ILMU PENDIDIKAN

  • UNIVERSITAS SEBELAS MARET

  • SURAKARTA

  • 2014


Kata pengantar
KATA PENGANTAR membutuhkan sedikit oksigen

  • DAFTAR ISI

  • JUDUL PERCOBAAN

  • I. PENDAHULUAN

  • II. TUJUAN

  • III.LANDASAN TEORI

  • IV. RUMUSAN MASALAH

  • V. PERENCANAAN EKSPERIMEN

  • VI. HASIL EKSPERIMEN

  • VII. PEMBAHASAN

  • VIII. KESIMPULAN

  • IX. LAIN-LAIN


ad