1 / 20

MINYAK ATSIRI

MINYAK ATSIRI . Kuliah Pengetahuan Bahan Agroindustri. DEFINISI MINYAK ATSIRI. Minyak atsiri yang dalam bahasa lain disebut essential oil atau essences adalah suatu zat yang berkonsentrasi tinggi yang diekstrak dari berbagai macam bagian tumbuhan yang memiliki aroma.

abra
Download Presentation

MINYAK ATSIRI

An Image/Link below is provided (as is) to download presentation Download Policy: Content on the Website is provided to you AS IS for your information and personal use and may not be sold / licensed / shared on other websites without getting consent from its author. Content is provided to you AS IS for your information and personal use only. Download presentation by click this link. While downloading, if for some reason you are not able to download a presentation, the publisher may have deleted the file from their server. During download, if you can't get a presentation, the file might be deleted by the publisher.

E N D

Presentation Transcript

  1. MINYAK ATSIRI Kuliah Pengetahuan Bahan Agroindustri

  2. DEFINISI MINYAK ATSIRI • Minyak atsiri yang dalam bahasa lain disebut essential oil atau essences adalah suatu zat yang berkonsentrasi tinggi yang diekstrak dari berbagai macam bagian tumbuhan yang memiliki aroma. • Metabolit Sekunder dari tanaman/hewan • Zat yang memiliki aroma dengan konsentrasi tinggi yang dapat menguap dengan mudah • Bukan Minyak Makan (non edible oil)

  3. SUMBER-SUMBER DI ALAM • Tanaman dan Hewan • Bagian Akar : akar wangi • Bagian Batang : cendana, gaharu • Bagian Kulit Batang : kayu manis • Bagian Daun : cengkeh, nilam, pepermint, kemangi dll • Bagian Bunga : kenanga, melati, cengkeh dll. • Bagian Buah : pala, lemon dll • Bagian Biji : seledri, anggur dll

  4. minyak atsiri juga dapat diperoleh dengan cara lain, seperti dengan cara ekstraksi dengan menggunakan pelarut organik maupun dengan cara dipress atau dikempa dan secara enzimatik

  5. Minyak atsiri merupakan bahan yang sangat kompleks yang terdiri dari ratusan sampai ribuan unsur kimia yang berbeda. • Rata-rata minyak atsiri berisi 80-400 unsur kimia yang diketahui. Beberapa minyak bahkan mengandung lebih, yang semuanya itu memiliki kontribusi dalam efek terapi.

  6. KEGUNAAN DALAM INDUSTRI • Industri parfum (kenanga, mawar, melati dll) • Obat-obatan (cengkeh, kayu putih, anise dll.) • Bumbu makanan (vanili, alicin dll). • Industri pewarna (turmeric untuk batik)

  7. Fungsi kompleks dari Minyak Atsiri • Antioxidant (mencegah oksidasi) : allspice, mace, ginger, black pepper, bay, sage, clove, cinnamon, oregano, coriander,rosemary. • Antimicrobial/bacterial : garlic oil, cardamon, eugenol. • Pewarna : paprika, turmeric. • Enzymatic activity : certain herb and spices content a proteolitic and lipolytic enzyme.

  8. Physiological effects : cardamon, caraway, sweet marjoram  digestive beverage (Europe); mustard  to stimulate the digestive process.

  9. Aromacology : addition flavoring to beverage and chewing gum  stimulate orrelax the consumer. • Therapeutic agent : organosulphurcompound from garlic  stimulate anti cancer enzymes in the liver; d-Limonene from citrus oil cancer pvevention in animal.Anticancer compound  probably complexing free radical.

  10. Ada beberapa variabel yang mempengaruhi yang memiliki efek pada kandungan unsur-unsur minyak atsiri. Diantaranya adalah : • kondisi tanah • kualitas pupuk yang digunakan, serta jenisnya organik atau kimia • daerah tanam • iklim • ketinggian • musim panen • cara panen • proses destilasi • bagian tanaman yang didestilasi

  11. Kriteria kualitas minyak atsiri adalah : • Warna, kebanyakan minyak harus jernih, tak berwarna dan bersih. Minyak yang suram tanda bahwa masih terdapat air. • Aroma/ bau. • Relative density • Refractive density • Rotasi optik • Kelarutan dalam etanol • Kandungan bahan kimia spesifik

  12. Dari segi rendemen M.A dibagi 2 kategori yaitu : Minyak atsiri Minyak dengan volume besar, biasanya didestilasi dari bagian daun, misalnya lemongrass, citronella, dan daun kayu manis. Minyak dengan volume kecil yang biasanya didestilasi dari buah, biji, dan tunas, serta bunga. Misalnya : cengkeh, pala dan ketumbar

  13. Dari segi kemudahan pemisahan Minyak atsiri dapat dibagi menjadi dua kelompok. Pertama, minyak atsiri yang dengan mudah dapat dipisahkan menjadi komponen-komponen atau penyusun murninya. Contoh kelompok pertama adalah: minyak sereh, minyak daun cengkeh, minyak permen, dan minyak terpentin.

  14. Komponen-komponen ini dapat menjadi bahan dasar untuk diproses menjadi produk -produk lain. Biasanya komponen utama yang terdapat dalam minyak atsiri tersebut dipisahkan atau diisolasi dengan penyulingan bertingkat atau dengan proses kimia yang sederhana.

  15. Kelompok kedua adalah minyak atsiri yang sukar dipisahkan menjadi komponen murninya. Contoh kelompok kedua adalah: minyak akar wangi, minyak kenanga, dan minyak nilam. Lazimnya minyak atsiri tersebut langsung dapat digunakan, tanpa diisolasi komponen-komponennya, sebagai pewangi berbagai produk

  16. Beberapa Minyak Atsiri Utama Indonesia • a. Minyak Atsiri Sirih • b. Minyak Atsiri Bunga Kenanga • c. Minyak Atsiri Jahe • d. Minyak Atsiri Cengkeh • e. Minyak Atsiri Nilam • f. Minyak Kayu Putih • g. Minyak Kayu Manis • h. Minyak Atsiri Pala

  17. TEKNOLOGI PROSESING Pemanenan • Harus tepat waktu pemanenan dan cara penanganannya. Pengeringan • Pengeringan daun dalam tempat teduh atau sebagian teduh akan menurunkan jumlah minyak yang hilang Ekstraksi • Minyak atsiri diekstrak dengan beberapa metode dan metode-metode tersebut dipilih berdasarkan jenis dari bahan pertanian yang digunakan dan minyak apa yang diekstrak Penyaringan Penyimpanan Minyak sebaiknya disimpan dalam botol kaca yang gelap atau tangki stainless steel.

  18. Destilasi/penyulingan Destilasi merubah cairanyang mudah menguapmenjadi uap dan kemudianmengkondensasi uapkembali menjadi cairan. Expression Extraction Dalam metode ini tidak ada panas yang terlibat. Minyak dirubah dari bahan dengan tekanan mekanik yang besar.

  19. Solvent extraction. Menggunakan bahan pelarut seperti heksana

  20. Thank You !

More Related