Jeudi 14 décembre 2006

1. Journée de formation « Oenotourisme »proposée parle Comité Départemental du Tourisme Béarn – Pays Basqueet La Route des Vins du Jurançon Jeudi 14 décembre 2006

2. Programme : • 9h00 : accueil • 9h15 : présentation et historique des A.O.C. « Jurançon sec » et « Jurançon » et de La Route des Vins du Jurançon • 10h30 : Atelier d’initiation à la dégustation (par Bénédicte Le Bec, œnologue de La Route des Vins du Jurançon) • 13h00 : repas à L’Estaminet à Monein • 15h00 : visite du Clos Uroulat à Monein

3. Les grandes dates du Jurançon • 13 DÉCEMBRE 1553 Henri II frotte d'une gousse d'ail les lèvres d'un nouveau né, le futur Henri IV et les humecte d'un JURANÇON désormais voué à la célébrité. • 1650 - 1653 - 1704 Années de classement des crus de Jurançon par le Parlement de Navarre : il s'agirait de la première tentative européenne de classement des crus. • 08 DÉCEMBRE 1936 Jurançon est classé Appellation d'Origine Contrôlée en même temps que les plus grands vignobles français.

4. Les grandes dates (suite) • 07 AVRIL 1949 Les viticulteurs du Jurançon créent la Cave des Producteurs de Jurançon autour de Frédéric MIRAMON. • 17 OCTOBRE 1975 Rectification du Décret de 1936 pour créer l’Appellation d’Origine Contrôlée « Jurançon Sec ». • 1986 Création de l’association « Clos, Domaines et Châteaux des AOC Jurançon et Jurançon sec » qui deviendra « La Route des Vins du Jurançon » en 1995. • 10 MAI 1996 Le Comité National de l'INAO met en place la mention particulière « Vendanges Tardives » pour l'appellation Jurançon (à l’instar des vins d’Alsace, et avant les Coteaux du Layon).

5. Le décret • Délimitation parcellaire(depuis fév. 2004) sur les 25 communes suivantes : Abos, Arbus, Artiguelouve, Aubertin, Bosdarros, Cardesse, Cuqueron, Estialescq, Gan, Gelos, Haut-de-Bosdarros, Jurançon, Lacommande, Lahourcade, Laroin, Lasseube, Lasseubetat, Lucq-de-Béarn, Mazères, monein, Narcastet, Parbayse, Rontignon, Saint-Faust et Uzos. • Cépages autorisés : Petit Manseng, Gros Manseng, Courbu, Camaralet et Lauzet (la proportion de ces deux derniers cépages est limité à 15% pour l’appellation « Jurançon » et pour celle-ci seulement). • Modes de plantation et de taille spécifiques

6. Le décret (suite) • Jurançon sec : * moûts récoltés à bonne maturité : - titre alcoolométrique naturel minimum de 11% - richesse en sucre supérieure ou égale à 187 grammes * les vins ne doivent pas dépasser un titre alcoolométrique volumique total de 14% * les vins doivent présenter une teneur en sucres résiduels inférieure ou égale à 4 grammes par litre. * rendement de base : 60 hl par ha de vigne en production

7. Le décret (suite) • Jurançon : * moûts récoltés à surmaturation (raisins récoltés lors d’au moins deux tries successives manuelles) : - titre alcoolométrique naturel minimum de 13% - richesse en sucre supérieure ou égale à 221 grammes * les vins finis doivent présenter une teneur en sucres résiduels supérieure ou égale à 35 grammes par litre et un titre alcoolique de 11° * rendement de base : 40 hl par ha de vigne en production

8. Le décret (suite) • Vendanges tardives Les vins AOC « Jurançon » peuvent être présentés avec la mention particulière « Vendanges tardives » si : * demande préalable afférente aux parcelles susceptibles de produite une V.T. * cépages : Petit Manseng ou Gros Manseng * moûts présentent une richesse minimale en sucres de 272 grammes par litre. * pas d’enrichissement * titre alcoolométrique volumique total supérieur ou égal à 16% * date de début des vendanges au minimum postérieure de cinq semaines à celle fixée pour le ban des vendanges de l’appellation « Jurançon » * certificat d’agrément délivré au plus tôt 18 mois après la récolte

9. Quelques chiffres • Surface totale : un peu moins de 1 100 ha • Récolte 2005 : 42 480 hl : 54,7% pour la Cave coopérative 45,3% pour les Vignerons Indépendants et le négoce • Jurançon sec = 15 100 hl (35,55%) • Jurançon = 27 107 hl (63,80%) • Jurançon « V. T. » = 273 hl (0,65%) Chiffres fournis par les Douanes

10. La Route des Vins du Jurançon • 1986 Création de l’association « Clos, Domaines et Châteaux des AOC Jurançon et Jurançon sec » qui deviendra « La Route des Vins du Jurançon » en 1995. • 1986- 87 Création du laboratoire d’œnologie à Monein • 2 JUILLET 1994 Le circuit de la Route des Vins du Jurançon est inauguré  • JUILLET 1997 Ouverture de « La Commanderie du Jurançon » à Lacommande. • DECEMBRE 1997 1ère édition de la journée « Portes Ouvertes en Jurançon ».

11. La Route des Vins (suite) 2002 : Charte d’accueil « Terroir du Jurançon » (SIVU des Coteaux Lasseube-Jurançon, Communauté de Communes de Monein et acteurs locaux) suite, notamment, à une étude architecturale sur une 30aine de Domaines de l’appellation. Cahier des charges : * accessibilité au site (signalisation, accès carrossable …) * information et communication (jours et horaires d’ouverture, accueil groupes, autocars …) * accueil du public (accueil personnalisé, règles de base de l’accueil, savoir parler de son « pays » …) * équipements et aménagements (parking, aménagements extérieurs, lieu d’accueil et de dégustation, accueil familles, sanitaires …) * promotion et commercialisation (dégustation gratuite pour la clientèle individuelle, mise à disposition de documentation touristique …)

12. La Route des Vins (suite) 2002 : Charte d’accueil « Terroir du Jurançon » • Contrôles réguliers par la Route des Vins et les 2 structures intercommunales (les O.T. seront associés sur les prochaines visites) • 2006 : moitié des domaines sont agréés à cette Charte • La Route des Vins étant reconnu comme réseau agri-touristique, cela donne droit à des subventions pour l’amélioration de l’accueil du public (via notamment, le programme régional « Destination Vignobles »)

13. La Route des Vins (suite) • 13 JUILLET 2006 Ouverture de la nouvelle Maison des Vins et du Terroir du Jurançon à Lacommande : Projet initié durant l’été 2003 Création de la S.C.I. « La Coquille en Jurançon » (101 associés à ce jour) Financements publics à hauteur de 18% (Département, Région, Europe) • 2006 Signature d’une convention avec le Conseil général des Pyrénées-Atlantiques sur l’animation culturelle du Monument Historique « La Commanderie de Lacommande » • DECEMBRE 2006 70 ans de l’A.O.C. Jurançon 20 ans de « La Route des Vins du Jurançon » 10ème édition de la journée « Portes Ouvertes en Jurançon » 

14. La Route des Vins aujourd’hui • 59 vignerons indépendants adhérents + La Confrérie du Jurançon (Castel) • 5 salariés (3,70 E.T.P.) • 1 laboratoire d’œnologie • 1 Maison des Vins • Points d’actualités : Bassin de production du Sud-Ouest, réécriture du décret, …

15. Initiation à la dégustation • Déguster un vin, c’est l’examiner très attentivement à l’aide de ses sens pour en déterminer les caractères organoleptiques : ses qualités et ses défauts. • Dégustation hédonique – dégustation subjective • Dégustation professionnelle et technique – dégustation objective • Pour réaliser une analyse gustative d’un vin, il faut : 1 - Percevoir 2 - Définir les sensations 3 - Décrire

16. Initiation à la dégustation(suite) • Sens utilisés dans la dégustation : la vue – l’odorat – le goût • La vue nous apporte des renseignements sur la limpidité, la couleur et son intensité. • L’odorat ou olfaction : on essaiera de différencier et d’identifier les différentes odeurs en notant leur intensité et leur finesse • Le goût se compose de différentes sensations : * les 4 saveurs élémentaires : sucré \ salé \ acide \ amer * sensibilités chimiques : astringence – CO2 * sensations tactiles : rondeur * sensibilités thermiques

17. Initiation à la dégustation(suite) Influence des conditions de la dégustation Conditions extérieures : * l’ambiance * la forme du verre * l’heure * la température de service du vin Conditions intérieures (propres au dégustateur ) : * éviter tout échange d’impression * effort d’attention et de concentration * fatigue * ordre de dégustation

18. Initiation à la dégustation(suite) Voir documents photocopiés joints Sens utilisés dans la dégustation Tableau des nuances odorantes Vocabulaire de base de la dégustation La persistance aromatique intense des vins blancs Commentaires de dégustation