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安全的食物加工者 PowerPoint PPT Presentation


安全的食物加工者. 工人和污染. 工人会把细菌、病毒和寄生虫带到食物和饮料中 。 工人通过以下途径污染食物: 带病工作 接触丘疹或溃疡处 摸头发 有伤口但没有使用创可贴及一次性手套 没有正确地洗手. 活动. Glo-Germ TM. 洗手的要点 . 1. 方便接近的洗手池 2. 洗手皂 — 液、粉、或条皂,不一定是抗菌的。 3. 干手的方法 -- 可任意使用的毛巾、使用持续消毒的毛巾系统或干手器。 4. 即时净手消毒剂 -- 不要求. 正确地洗手. 上卫生间以后 咳嗽、打喷嚏、进食或饮酒后。 用手擦桌子后 戴手套之前 接触动物以后.

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安全的食物加工者

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Presentation Transcript


安全的食物加工者


工人和污染

  • 工人会把细菌、病毒和寄生虫带到食物和饮料中 。

  • 工人通过以下途径污染食物:

    • 带病工作

    • 接触丘疹或溃疡处

    • 摸头发

    • 有伤口但没有使用创可贴及一次性手套

    • 没有正确地洗手

Safe Food Handler


活动

Glo-GermTM


洗手的要点

1.方便接近的洗手池

2.洗手皂—液、粉、或条皂,不一定是抗菌的。

3.干手的方法-- 可任意使用的毛巾、使用持续消毒的毛巾系统或干手器。

4.即时净手消毒剂-- 不要求

Safe Food Handler


正确地洗手

Safe Food Handler


上卫生间以后

咳嗽、打喷嚏、进食或饮酒后。

用手擦桌子后

戴手套之前

接触动物以后

反复接触生食和熟食时(同一时间内)

处理垃圾后

接触不干净的设备和器具后

食物加工过程中

在下列情况下都应洗手:

Safe Food Handler


即时净手剂

  • 只能使用经FDA认可的净手消毒剂

  • 使用前必须先洗手

  • 使用净手消毒剂不能代替洗手。

Safe Food Handler


指甲

  • 指甲(真的或假的)和指甲油都有物理性危险

  • 经常修剪、打磨指甲。

  • 工人不能使用指甲油或戴假指甲,除非配戴一次性手套。

Safe Food Handler


包扎伤口、创口和溃疡处

  • 这些地方都可能是细菌的来源

  • 如果工人的溃疡处已化脓或感染,应严格限制其接触食物。

  • 用绷带,创可贴或一次性手套来覆盖创面。

Safe Food Handler


次性手套

  • 使用非乳胶手套,因为乳胶手套可能会导致一些人过敏。

  • 下列情况时,应更换手套:

    • 发现破损

    • 开始一项新的任务前

    • 如做同一工作,每隔4小时。

    • 接触了生的肉,鱼或禽肉。

Safe Food Handler


工作服

衣服也可能是一个污染源,因此所有工人必须穿(戴):

  • 干净的帽子或束发带

  • 干净的衣服

    加工食物时,工人不能配戴任何首饰。

  • 包括臂上和手上的医疗信息饰件。

  • 唯一的例外是简单的结婚戒指。

Safe Food Handler


赤手接触

  • 减少赤手与成品食物的接触

  • 成品食物(RTE)包括:

    • 熟食

    • 生吃的果蔬

    • 烤制的食品

    • 干的香肠

    • 罐装食品

    • 小吃

    • 饮料

Safe Food Handler


食物性疾病的报告

  • 如果有工人被诊断患有下列一种食物性疾病,经理必须向当地健康部门报告:

    • 甲型肝炎

    • 0157: H7大肠杆菌

    • 沙门氏菌感染

    • 志贺氏菌感染(痢疾)

Safe Food Handler


排除和限制工人

排除

  • 不允许工人在某个工作场所,但可以在其它开放的公共场所。

    限制

  • 限制工人的活动,以消除通过食物传播疾病的危险。

  • 工人不能接触暴露的食物,干净的设备、器具,桌布和无包装的一次性物品。

Safe Food Handler


何时排除工人

  • 工人如发生下列症状,应排除对普通人群提供服务:

    • 呕吐或腹泻

    • 被诊断患有志贺氏菌感染、诺沃克病毒肠胃病,或大肠杆菌感染并伴有呕吐或腹泻。

    • 在黄疸发作7天之内

    • 被诊断患有甲型肝炎

    • 在过去3个月内,被诊断患有沙门氏菌感染。

  • 工人如发生下列症状,应排除对较容易得病的人群提供服务:

    _ 喉咙疼痛并伴有发热

    • 被诊断患有诺沃克病毒肠胃病、志贺氏菌感染或是大肠杆菌感染,但还未出现征兆。

Safe Food Handler


何时限制工人

工人如发生下列症状,应限制对普通人群提供服务:

  • 被诊断患有诺沃克病毒肠胃病、志贺氏菌感染,或大肠杆菌感染,但尚无征兆出现。

  • 喉咙疼痛并伴有发热。

  • 皮肤上有伤口感染或是出现化脓。

Safe Food Handler


其它规定

在食物加工和服务过程中,决不允许:

  • 抽烟

  • 嚼口香糖

  • 吃东西

    工人只能用吸管从一个有盖的容器中喝水

Safe Food Handler


活动

食物处理—对还是错?


食物处理—对还是错?

Safe Food Handler


食物处理—对还是错?

Safe Food Handler


食物处理—对还是错?

Safe Food Handler


食物处理—对还是错?

Safe Food Handler


食物处理—对还是错?

Safe Food Handler


动物

工作场所内不能提前保存活的动物,除了:

  • 鱼缸里养的食用/观赏鱼

  • 冰箱里或展示柜中带冰的贝类或甲壳类

  • 巡逻犬或看门犬

  • 协助残疾人的动物

  • 活的鱼铒

Safe Food Handler


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