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2. LEIS FUNDAMENTAIS DA ALIMENTAÇÃO QUANTIDADE
Deve ser suficiente para cobrir as exigências calóricas do organismo, mantendo o peso normal e o equilíbrio corporal.
QUALIDADE
Deve ser completa em sua composição para oferecer ao organismo todas as substâncias necessárias ao bom funcionamento. O cardápio completo inclui todos os nutrientes que devem ser ingeridos diariamente: Nº de refeições, Variedade, Nutrientes essenciais.
3. LEIS FUNDAMENTAIS DA ALIMENTAÇÃO HARMONIA
As quantidades dos nutrientes que a integram devem guardar uma proporção entre si.
CHO: 60 – 70%
LIP: 20-30%
PTN: 10 – 15%
4. LEIS FUNDAMENTAIS DA ALIMENTAÇÃO ADEQUAÇÃO
A finalidade da alimentação está subordinada à sua adequação ao organismo. Essa adequação está subordinada ao momento biológico da vida e, além disso, deve adequar-se aos hábitos individuais, à situação econômica social da pessoa e em relação ao seu sistema digestório e ao órgão ou sistemas alterados por alguma enfermidade
SUFICIENTE COMPLETA HARMÔNICA ADEQUADA
5. FINALIDADES DA NUTRIÇÃO A dieta deve ser equilibrada e completa, tendo 3 finalidades principais:
Aporte potencial de energia
Aporte de nutrientes
Aporte de água e eletrólitos
6. GUIAS ALIMENTARES Os guias alimentares são instrumentos de orientação e informação à população visando promover saúde e hábitos alimentares saudáveis. Os guias devem ser representados por grupos de alimentos, e são baseados na variedade de informações incluindo a relação existente entre os alimentos e a saúde dos indivíduos. Com um guia alimentar adequado à população os objetivos propostos podem ser alcançados (Spiller, 1993).
Até hoje, foram testadas várias formas de apresentar os alimentos: em pilhas, em utensílios, em disco, em carrinho de supermercado e em pirâmide. A forma mais utilizada nos Estados Unidos a pirâmide e esta foi adaptada e utilizada por nós Brasileiros até o momento.
7. GUIAS ALIMENTARES Para o desenvolvimento de guias alimentares deve haver um processo de pesquisa contendo: o diagnóstico da situação nutricional e dados epidemiológicos que fundamentem as dietas, os objetivos, as metas nutricionais e um banco de dados contendo a composição dos alimentos escolhidos.
Os guias alimentares devem:
• Promover e manter a saúde global do indivíduo com orientações direcionadas para prevenção ou tratamento de qualquer doença;
• Ser baseados em pesquisas atualizadas;
8. GUIAS ALIMENTARES Ter uma visão global da dieta;
• Ser úteis para o público alvo;
• Encontrar uma forma realista de suprir as necessidades nutricionais utilizando-se da dieta habitual de cada população;
• Ser práticos e, os nutrientes e energia adaptados segundo a idade, o sexo e a atividade física,
• Ser dinâmicos, permitindo o máximo de flexibilidade para a escolha dos alimentos, a fim de suprir as necessidades nutricionais do indivíduo (Welsh et al., 1992).
9. A RODA DOS ALIMENTOS Antes
Existiam 5 grupos de alimentos sem indicação das porções recomendadas por dia. Os grupos de alimentos eram os seguintes:
ILeite e derivados
IICarne, peixe e ovos
IIIÓleos e gorduras
IVCereais e leguminosas
VHortaliças, legumes e frutos
10. É composta por 7 grupos de alimentos de diferentes dimensões que indicam, precisamente, a proporção de peso com que cada um deles deve estar presente na alimentação diária:
11. Modelo proposto pelo Departamento de Agricultura dos Estados Unidos – 1992 Base da proposta: planejada para incentivar a escolha nutricional e traz três conceitos para a alimentação: variedade, proporcionalidade e moderação.
Variedade: estimular o consumo entre os diferentes grupos de alimentos que compõe a Pirâmide e também dentro de cada grupo, composto por diferentes alimentos. Nenhum grupo é mais importante do que outro.
Proporcionalidade: representada pelo tamanho dos grupos e pela indicação de número de porções recomendadas. A ingestão de alimentos de grupos de tamanho maior deve ser feita em maior quantidade.
Moderação: representada pelo tamanho do grupo das gorduras e açúcares, localizado no topo da Pirâmide, e pelo texto "usar moderadamente ou use pouco"que o acompanha. Recomenda cuidado com a adição de gordura e açúcar na dieta que devem ser usados com moderação.
13. A Pirâmide Alimentar norte-americana (Welsh et al., 1992) é baseada em sete pontos principais:
• Ingestão de uma dieta variada em alimentos;
• Manutenção do "peso ideal";
• Dieta pobre em gorduras saturadas e colesterol;
• Dieta rica em vegetais, frutas, grãos e produtos derivados dos grãos;
• Açúcar com moderação;
• Sal e sódio com moderação,
• Bebidas alcoólicas com moderação
A partir da pirâmide alimentar norte-americana e conforme dietas-padrão estabelecidas em nosso meio, foi desenvolvida uma nova pirâmide, com distribuição e caracterização dos alimentos nela contidos.
14. PIRÂMIDE ALIMENTAR ADAPTADA A POPULAÇÃO BRASILEIRA
15. Para cada dieta foram estabelecidas porções em função dos grupos dos alimentos. A quantidade de energia (kcal) depende de fatores como idade, sexo, altura, nível de atividade física, entre outros.
A dieta de 1 600 kcal foi calculada para mulheres com atividade física sedentária (como ler, ver televisão, usar o computador) e adultos idosos.
A dieta com 2 200 kcal pode ser aplicada para crianças, adolescentes do sexo feminino, mulheres com atividade física intensa (como correr, andar de bicicleta, fazer ginástica aeróbica) e homens com atividade física sedentária.
Com relação as gestantes e nutrizes ao se usar como referência 2 200 kcal, observar o acréscimo energético recomendado (National..., 1989).
A dieta de 2 800 kcal foi calculada para homens com atividade física intensa e adolescentes do sexo masculino (Wilkening et al., 1994).
16. As dietas foram elaboradas com alimentos típicos e do hábito alimentar e distribuídos em seis refeições (café da manhã, lanche da manhã, almoço, lanche da tarde, jantar e lanche da noite).
Foram selecionados os alimentos e as preparações mais habituais nos estudos de consumo alimentar (Mondini & Monteiro, 1994; Galeazzi et al., 1997).
A pirâmide proposta foi dividida então, quatro níveis:
- 1º nível: grupo dos cereais, tubérculos, raízes;
- 2º nível: grupo das hortaliças e grupo das frutas;
- 3º nível: grupo do leite e produtos lácteos; grupo das carnes e ovos e grupo das leguminosas,
- 4º nível: grupo dos óleos e gorduras e grupo dos açúcares e doces.
17. Os oito grupos foram compostos Pães, cereais, raízes e tubérculos (pães, farinhas, massas, bolos, biscoitos, cereais matinais, arroz, feculentos e tubérculos: 5 porções no mínimo a 9 no máximo);
• Hortaliças (todas as verduras e legumes, com exceção das citadas no grupo anterior: 4 porções no mínimo, 5 no máximo);
• Frutas (cítricas e não cítricas: 3 porções no mínimo, 5 no máximo);
• Carnes (carne bovina e suína, aves, peixes, ovos, miúdos e vísceras: 1 porção no mínimo, 2 no máximo);
• Leite (leites, queijos e iogurtes: 3 porções);
• Leguminosas (feijão, soja, ervilha, grão de bico, fava, amendoim: 1 porção);
• Óleos e gorduras (margarina/manteiga, óleo: 1 porção no mínimo, 2 no máximo);
• Açúcares e doces (doces, mel e açúcares: 1 porção no mínimo, 2 no máximo).
18. Visando complementar a orientação nutricional, baseada na pirâmide alimentar, foram definidas algumas recomendações básicas:
• Escolher uma dieta variada com alimentos de todos os grupos da Pirâmide;
• Dar preferência aos vegetais como frutas, verduras e legumes;
• Ficar atento ao modo de preparo dos alimentos para garantia de qualidade final, dando prioridade aos alimentos em sua forma natural, e à preparações assadas, cozidas em água ou vapor, e grelhadas;
• Ler os rótulos dos alimentos industrializados para conhecer o valor nutritivo do alimento que será consumido;
• Medidas radicais não são recomendadas e os hábitos alimentares devem ser gradativamente modificados;
• Utilizar açúcares, doces, sal e alimentos ricos em sódio com moderação;
• Consumir alimentos com baixo teor de gordura. Preferir gorduras insaturadas (óleo vegetal e margarina), leite desnatado e carnes magras;
• Se fizer uso de bebidas alcóolicas, fazer com moderação, • Para programar a dieta e atingir o peso ideal considerar o estilo de vida e a energia diária necessária.
19. No dia 19 de abril de 2005, o Departamento da Agricultura dos E.U.A. lançou a sua nova Pirâmide (MyPyramid). Este novo símbolo substitui a antiga Pirâmide de Alimentos, originalmente publicada em 1992.
20. Objetivos da revisão da Pirâmide Alimentar original
? Tornar o símbolo mais efetivo para a motivação dos indivíduos em selecionar alimentos saudáveis. ? Transmitir as informações científicas nutricionais mais atualizadas. ? Adequar-se às recomendações dos Guias Alimentares para Americanos de 2005 e às novas Ingestões Dietéticas de Referência (DRIs), publicadas a partir do ano de 2000. ? Abordar mais individualização.
O que não mudou no novo símbolo
? O formato de pirâmide. ? O número de grupos alimentares e os alimentos pertencentes a cada grupo. ? Os três conceitos básicos da alimentação saudável: proporcionalidade, variedade e moderação. ? O conceito de proporcionalidade entre os grupos alimentares. ? A adequação para indivíduos a partir de 2 anos de idade.
21. O que não mudou no novo símbolo ? O formato de pirâmide. ? O número de grupos alimentares e os alimentos pertencentes a cada grupo. ? Os três conceitos básicos da alimentação saudável: proporcionalidade, variedade e moderação. ? O conceito de proporcionalidade entre os grupos alimentares. ? A adequação para indivíduos a partir de 2 anos de idade.
22. O que mudou na nova pirâmide ? Maior simplicidade: ausência dos símbolos de gorduras e açúcares adicionados dentro de cada grupo alimentar.
? Inclusão da atividade física como princípio de estilo de vida saudável, que é simbolizado por um indivíduo subindo uma escada, na lateral esquerda da pirâmide. Este conceito foi adicionado aos pré-existentes (variedade, proporcionalidade e moderação).
? Ênfase na importância de mudanças graduais no estilo de vida: incluído no símbolo da escada.
? Apresentação dos grupos alimentares em listras verticais coloridas, mantendo a idéia de proporção entre eles
23. O que mudou na nova pirâmide ? Apresentação dos grupos alimentares em listras verticais coloridas, mantendo a idéia de proporção entre eles. Porém, o novo símbolo engloba, também, a proporcionalidade dentro de um mesmo grupo. Por exemplo: os produtos de grãos integrais estão localizados próximos à base, e os mais ricos em gordura e açúcar (ex.: croissant) estão mais próximos ao topo da pirâmide.
24. ? Maior possibilidade de individualização: O novo símbolo recomenda 12 níveis calóricos
? Aumento do número de porções para hortaliças e frutas, e redução do tamanho da porção do grupo das carnes.
? As cores de alguns grupos alimentares encorajam a escolha de alimentos mais nutritivos. Por exemplo: o grupo dos Grãos tem cor alaranjada, para dar ênfase aos grãos integrais; o grupo das Hortaliças é verde-escuro, para dar ênfase às hortaliças dessa cor.
? Inclusão da categoria de óleos, enfatizando à base contendo fontes de óleos monoinsaturados e polinsaturados, e limitando ao topo as fontes de gorduras saturadas, trans e colesterol. Inclusão da permissão de calorias controladas.
