Los diez mandamientos para ganar competitividad en el tambo Ing. Agr. Alejandro Centeno UEE INTA San Francisco, Cba .

1. III Jornada de Leche de Santa Fé Los diez mandamientos para ganar competitividad en el tamboIng. Agr. Alejandro CentenoUEE INTA San Francisco, Cba. Centro Regional Córdoba E.E.A. Manfredi - UEE San Francisco

2. Nuestro equipo de trabajo está formado por: Ing. Agr. Alejandro Centeno Ing. Agr. Eduardo Cortés Sr. Nicolás Bringas Ing. Agr. (Ms Cs) Marta Suero Ing. Agr. Graciela Gasparetti Centro Regional Córdoba E.E.A. Manfredi - UEE San Francisco

3. Competitividad Productividad Brecha productiva Sustentabilidad Eficacia Eficiencia Intensificación Calidad Gerencial

4. Competitividad Es la capacidad de una organización de mantener sistemáticamente ventajas comparativas que le permitan alcanzar, sostener y mejorar una determinada posición en el entorno socioeconómico. La capacidad de crear conocimiento y la capacidad de innovar, son la clave de la construcción de la competitividad.

5. ¿Quétambos van a continuar? Los más competitivos... • Un productor-empresario y convencido de continuar • Apoyo familiar en el proyecto • Proyección familiar (continuidad) No Productivos Productivos • Alta producciónpor ha (eficienciaproductiva) • Personal capacitado y motivado • Deudaaceptable o manejable • Participación de campo alquilado

6. La competitividad está afectada por: Los costos de producción Calidad Productividad: es la capacidad de producir más con menos y depende del nivel tecnológico y de la formación de sus trabajadores.

7. ¿Que productividad tenemos en nuestros tambos?

8. Lts. anuales Sup. VT = Lts. de leche ha VT/año ¿Como cálculo la productividad en los tambos? Lts leche ha VT/año • Litros entregados por año • Sup. Tambo (solo VO y VS) = Sup. Vaca Total

9. 18000 M L XL XXL 14000 10000 Litros/ha VT/año 6000 2000 ¿? Punta ROCA Media 1,26 1,46 1,65 Carga (VT/haVT/a) 2,5 14,7 18,1 23,9 28 Leche (l/v/día) Comparación de eficiencias productivas Tambos Adaptado de INTA Rafaela. 2006

10. Litros de leche / ha Vaca Total / año Dentro de este 50 % de tambos están los chicos que producen el 20 % de la leche. Eficiencia productiva de los tambos Dentro de este 50 % de tambos están los medianos y grandes que producen el 80 % de la leche. ¿Por qué es tan importante la productividad?

11. Propio Alquilado Riesgosa y dependiente de la superficie y su distribución geográfica Tenencia y alternativas • Aumentar la eficiencia del tambo con o sin agricultura • Pasar a la agricultura pura • Alquilar su campo • Aumentar la eficiencia del tambo con o sin agricultura • Pasar a la agricultura pura

12. 5.000 7.000 10.000 Propio Alquilado Tenencia de la tierra, productividad y ánimo o sensación de bolsillo Productividad en lts/ha VT año Alta proporción de campo propio Alta proporción de campo alquilado Centeno, A. 2006 y 2011.

13. SÍ INTENSIFICACION SI NO ¿El futuro de la lechería esta en INTENSIFICAR los sistemas? Usar los recursos disponibles con INTENSIDAD más maquinarias más suplementación más instalaciones • Trabajando sobre aspectos • Productivos • Organizativos y Empresariales Barrenechea, año 1997

14. SÍ Usar los recursos disponibles con INTENSIDAD Más maquinarias Más suplementación Mejora de instalaciones e infraestructura Personal más capacitado • Trabajando sobre aspectos • Productivos • Organizativos y Empresariales Litros de leche / ha Vaca Total / año ¿El futuro de la lechería esta en INTENSIFICAR los sistemas? La intensificación es un saco a medida!!!! Año 2007/2008

15. Eficacia, Eficiencia e Intensificación Efectividad Lograr el efecto deseado!!! Intensificación usar los recursos disponibles con intensidad. Eficiencia Es lograr el efecto en cuestión pero con el menor uso de recursos posible!!!

16. Eficiencia productiva Eficiencia económica Eficiencia Productiva y Económica Eficiencia productiva: lograr la mayor cantidad de unidades de producto con el menor número de unidades de insumo. Eficiencia económica: lograr la mayor cantidad de unidades de producto al menor costo.

17. Intensificación Eficiente Lograr la mayor cantidad de producto por unidad de insumo utilizado al menor costo. Lts leche ha /año Producción individual Carga animal (cab/ha) Debemos definir la ESTRATEGIA de intensificación

18. ESTRATEGÍA EXPANSIÓN CONTRACCIÓN Situación Inicial 200 has 240 VT 180 VO 60 VS 1,2 cab/ha 17 lt VO/día 3000 lts/día 5600 lts/ha año Promedio de la zona 140 has 240 VT 180 VO 60 VS 1,7 cab/ha 25 lt VO/día 4.500 lts/día 11.700 lts/ha año 200 has 340 VT 255 VO 85 VS 1,7 cab/ha 25 lt VO/día 6.400 lts/día 11.700 lts/ha año • 30 % • + 40 % • + 47 % • + 50 % • + 108 % Mantenemos la superficie Incorporamos más animales (compra o alquiler) Mayor requerimiento de capital (hacienda/Infraestructura) Achicamos la superficie El resto lo alquilo o desalquilo Hago agricultura (OJO !!!) Menor requerimiento de capital.

19. Genética, Carga, VO/VT, confort, alimentación Ambiente (suelo, agua, Tº) Estructura Forrajera El manejo regula el equilibrio entre ambos y la productividad del sistema Productividad de los sistemas lecheros I Potencial Animal Potencial Pastura Adaptado de Viglizzo, E. 1981.

20. Fuera del sistema Productividad de los sistemas lecheros II lts/ha año Carga cab/ha 18000 2,5 12000 1,7 Potencial Animal Potencial Pastura 5000 1,1

21. Para ganar en competitividad debemos trabajar en: Maximizar la producción de alimentos Organización de la mano de obra Nutrición y balance de dietas Manejo reproductivo y sanitario Infraestructura Aspectos gerenciales

22. Animal Planta Suelo Intensificación de la secuencia de cultivos Elección de especies y variedades Siembras adecuadas Control de malezas Siembra Directa Cobertura de suelo Barbechos Fertilización Eficiencia de cosecha Dietas balanceadas Mayor Conversión Maximizar la producción de alimentos en el campo Visión de sistema

23. Mano de Obra Esquema tradicional…. • Productor • Proveedor de insumos • Gestión comercial • Trabajos varios (mantenimiento, labores y siembra) • Tambero Polirubro • Ordeñe • Suministro de alimento • Manejo del pasto • Apoyo reproductivo y sanitario • Crianza y recría • Atención VS y VPP • Atención de partos Esquema simple Menor productividad Menos especializado Sin roles claros Rutinas complicadas

24. Debemos generar un nuevo esquema…. • Equipo de trabajo • Encargado del ordeñe • Encargado de la alimentación (mixero) • Pastero (manejo del pasto) • Apoyo reproductivo y sanitario • Guachero: Crianza y recría • Tractorista • Ing. Agrónomo • Veterinario • Contador • Prestadores de servicios • Productor = Empresario • Líder, conductor, coordinador y motivador del equipo de trabajo. • Gestión comercial (compra venta) Esquema más complejo Mayor productividad Más especializado Con roles claros Rutinas simplificadas

25. En este nuevo esquema el rol del conductor es fundamental… • Encontrar la persona más idónea para el puesto • Coordinar, organizar y motivar • Promover la comunicación dentro del equipo (definir objetivos, sociabilizar logros, detectar problemas y solucionarlos) • Promover la participación para comprometer a los miembros del equipo • Implementar un sistema de capacitación continua • Implementar un programa de incentivos • Desarrollar turnos de descanso y vacaciones • Promover la rotación de la mano de obra • Brindar condiciones de vida adecuadas

26. Maximizar la producción individual Balance de dietas y Nutrición

27. Principales cambios y necesidades en el proceso de intensificación de la alimentación. Característica de la dieta 16 litros 20 litros 30 litros Nº Ingredientes 2 a 3 3 a 4 6 o más Quien arma la dieta Productor + tambero Productor + Ingeniero Productor + Ing. + Nutricionista Quien suministra Tambero Tambero + peón Mixero + pastero Donde se suministra Tambo y a campo Tambo y a campo Patio de alimentación Costo por vaca Bajo Medio Alto Conversión 0.9 1.1 1.4 Necesidad de control Bajo Medio Alto Nivel de complejidad Bajo Medio Alto (varios alimentos y lotes) Mano de Obra Poco calificada Medio calificada Altamente calificada Capacidad de gestión Baja a media Media Alta

28. ¿Por qué es necesaria una ALTA capacidad de gestión? • Comprar oportunamente por precio y calidad • Asegurar aprovisionamiento en tiempo y forma • Almacenamiento en lugar adecuado • Durante el uso propiamente dicho de los alimentos es necesario: • Capacitar y concientizar al personal por que ellos serán los responsables de: • Carga de ingredientes de la dieta (cantidad y secuencia de carga) • Suministro (cumplimiento de horarios) • Control del consumo (lectura de comederos) • Observación de los animales • Chequeo de conversión kg de alimento/lt de leche • Control de la relación costo beneficio ($ alimento/ $ ingreso por leche)

29. Reproducción y sanidad Es importante trabajar en equipo con el veterinario y el tambero • Hacer un diagnóstico de situación • Definir objetivos reproductivos y plazos de cumplimiento • Analizar la conveniencia de la IA y del uso del semen sexado • Analizar la conveniencia de implementar el bloqueo de servicios • Adelantarse a posibles problemas • Mastitis ambientales • Acidosis o enfermedades metabólicas • Pietín • Retraso de servicios • Urea en leche o inversión en los % de GB y Prot

30. Genética y selección de animales Todavía no hemos encontrado un techo productivo debido a la genética, aún existen restricciones de índole nutricional y de manejo en general de los sistemas. De todas formas, es conveniente incorporar mejor genética y ser muy cuidadosos en la selección de animales.

31. Infraestructura para la producción • Cuando hablamos de infraestructura hay que pensar en: • Instalaciones de ordeñe (estado y capacidad) • Cantidad y distribución de aguadas • Callejones necesarios (ancho y estado) • Sombras suficientes (tipo y ubicación) • Tipo de encierre (permanente o estacional) • Todas las categorías o algunas • Estructura de los corrales de encierre (corral a campo, piquetes, corral seco, camas de arena etc). • Tipo de comederos (ventajas y desventajas) • Almacenaje de alimentos en el campo • Manejo de efluentes

32. Antes de encarar obras de infraestructura antes analizar: Costo beneficio Durabilidad Factibilidad Mantenimiento Confort animal Practicidad de tareas Inversiones asociadas Riesgo sanitario Riesgo ecológico

33. Responsabilidades de cada nivel organizacional Estratégica Táctica Operativa

34. Fuente: Marcos Gallacher

35. 18 % 8 % Fuente: Marcos Gallacher

36. ¿Este será el futuro de nuestros tambos?

37. Taller: Para conocer la competitividad de su empresa… Objetivos del taller: • Que cada uno de uds. disponga de una guía simple y rápida de análisis de la situación de su empresa, ya que quien no sabe a donde está parado no sabe a donde ir. • Que este trabajo los motive a realizar los cambios o ajustes que vuestra empresa necesita para continuar o para acortar la agonía.

38. Taller: Para conocer la competitividad de su empresa… • Sepárense en grupos, realicen una presentación personal y a trabajar…. • Lea atentamente cada pregunta • Responda marcando con una cruz el casillero que corresponda (por favor se ruega sinceridad!!!) • Realice la sumatoria vertical de cada columna Como trabajamos

39. Auto evaluación: En función del resultado obtenido en la columna 1, ud.podrá evaluar la situación de su empresaobservando el siguiente cuadro.

40. Resultados Busque urgente ayuda, analice la situación de su empresa y tome medidas correctivas. Mala No se desanime, tiene mucho que hacer para mejorar y nada es imposible!!!! Regular NO se descuide, siga adelante. Revise en que anda flojo y a trabajar!!!! Buena Está en buen camino, no afloje pero tampoco se pase de vuelta!!!! Muy Buena

41. Fte: Infortambo, julio 2007 Rescatando algunas palabras anteriores: Organizar Planificar Controlar Ejecutar Motivar Y también debe aprender a trabajar en EQUIPO…. Muchas gracias…

42. Un mensaje final !!!! la Hagan Tarea!!! Gracias por su atención!!!!