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Frutooligossacar deos: implica es na sa de humana e utiliza o em alimentos

Alimento funcional. S

Jimmy
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Frutooligossacar deos: implica es na sa de humana e utiliza o em alimentos

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Presentation Transcript


    1. Frutooligossacarídeos: implicações na saúde humana e utilização em alimentos Leitura Integrada PET Nutrição Programa de Educação Tutorial – CAPES SESu MEC Marcela de Freitas Ferreira Maio/2008

    2. Alimento funcional São aqueles que, além do seu valor nutritivo intrínseco, contêm um ou mais compostos nutritivos ou não, que apresentam funções bioquímicas e fisiológicas benéficas à saúde humana. Preocupação com qualidade de vida. ? cuidado com os alimentos que consumem.

    3. Prebióticos x probióticos Prebióticos Produtos alimentares não digeríveis que resulta em benefício ao hospedeiro pela estimulação seletiva do crescimento e/ou ativação do metabolismo de uma ou de um número limitado de bactérias do cólon. Probióticos Alimentos ou suplementos microbianos que podem ser usados para alterar ou restabelecer a flora intestinal e melhorar a saúde do hospedeiro. Simbióticos Prebióticos + Probióticos.

    4. FOS ? Conceito FOS ? propriedades funcionais e ? poder de doçura Oligossacarídeos de ocorrência natural (produtos de oriegem vegetal) São açúcares não convencionais, não metabolizados pelo organismo humano e não calóricos (Passos e Park, 2003). Polímeros não absorvidos da frutose, sustentam o crescimento de bactérias colônicas (Mahan e Scott-Stamp, 2005). São considerados prebióticos. Sabor doce é muito similar ao da sacarose.

    5. FOS ? Conceito São fibras dietéticas; Sua ingestão excessiva pode estar associada à flatulência, sendo mais acentuado com indivíduos que possuem intolerância à lactose; 20 a 30g/dia ? geralmente desencadeia início do desconforto severo no indivíduo; 10 g/dia ? ideal.

    6. FOS ? Estrutura CHO complexos de configuração molecular que os tornam resistentes à ação hidrolítica da enzima salivar e intestinal, atingindo intactos no cólon (Búrigo et al, 2007). Figura 1 É formado a partir da hidrólise da inulina pela enzima inulase. Figura 2

    9. FOS x Benefícios à saúde

    10. FOS Desempenha diversas funções fisiólogicas no organismo: ? Metabólicos tóxicos; Prevenção de câncer de cólon; ? Colesterol plasmático; ? Hipertrigliceridemia; Melhora a disponibilidade de minerais; ? [ ] bifidobactérias no cólon.

    11. FOS Mal digeridos no intestino delgado Chegam intactos no cólon Hidrolisados pela bactérias intestinais em ácidos graxos de cadeia curta e gases, como metano e CO2 (Mahan e Escott-Satmp, 2005)

    12. Trato gastrointestinal Abriga uma flora de mais de 500 espécies de bactérias. Sua população não está totalmente distribuída igualmente ao longo do TGI. Cólon ? contém um complexo e dinâmico ecossistema microbiótico, com gde [ ] de bactérias

    13. Bifidobactérias É o maior grupo de bactérias do cólon. + de 25% do total da população intestinal adulta e 95% de recém nascidos. Efeitos diversos ao hospedeiro: Fermentação de substratos Produção de AGCC ? pH ? níveis séricos de amônia pela fermentação de ptns; Participação na produção de vitaminas do complexo B; Influência na resposta do sistema imune.

    14. Bifidobactérias Exerce um efeito inibitório sobre o crescimento de outras espécies < risco de invasão e colonização por bactérias patogênicas Produção de acetato e lactato?

    15. O equilíbrio produzido na flora GI pelo consumo de FOS estimula outros benefícios no metabolismo humano. ? na pressão sanguínea em hipertensos; Alteração do metabolismo gástrico; ? na absorção de CHO e lípídeos; ? no metabolismo da lactose; ? na reciclagem de compostos como o estrógeno; ? na síntese de vitm; ? na produção de compostos imunoestimulantes que possuem atividade antitumoral; ? do crescimento de bactérias nocivas; ? produção de toxinas e compostos carcinogênicos.

    16. Estudos com FOS … BÚRICO et al (2007): Estudo com FOS em pcts com neoplasia hematológica Verificaram que a suplementação ? a produção de bifidobactérias, interferindo na composição da microbiota fecal.

    17. Estudos com FOS … Bounik et al (2007) avaliaram a ingestão de FOS de cadeia curta em idosos saudáveis… ? concentração de bifidobactérias

    18. Bounik et al (2007) avaliaram a ingestão de FOS de cadeia curta em idosos saudáveis… ? excreção fecal de colesterol

    19. Características e aplicações do FOS 1/3 poder adoçante da sacarose; Não calóricos; Não podem ser considerados CHO ou açúcares ou fonte de energia; > solubilidade do que a sacarose; Não cristalizam, não precipitam; Não deixa sensação de secura ou areia na boca Não são degradados durante os processos de aquecimento Podem ser hidrolizados em frutose em condições mto ácidas e exposição prolongada tempo/temperatura

    20. Produção Os FOS podem ser divididos em 2 grupos do ponto de vista comercial: 1o grupo: preparado por hidrólise enzimática de inulina É comercializado como “Raftilose” (Orafti Ltda - Bélgica) ou “Frutafit” (Imperial-Suikner Unie - Holanda). Processo comum na natureza

    21. Fonte

    22. Produção (cont.) 2o Grupo: Preparado por reação enzimática de transfrotosilação em resíduos de sacarose; Consite tanto de cadeias lineares como de ramificadas de oligossacarídeos, com grau de polimerização variando entre 1 a 5 unidades de frutosil. “Meiji Seika Ltda” ? Neosugar, Profeed, Meiologo, ou Nutraflora

    23. Consumo Holanda ? 2 a 12 g de FOS per capita; Japão ? 13,7 mg/Kg/dia; A aprovação de FOS no Japão estabeleceu como IDA ± 0,8 mg/Kg/peso corpóreo/dia.

    24. Produtos idustrializados com FOS

    25. Conclusão A ingestão de FOS é comprovadamente benéfica à saúde ? efeito prebiótico. As doses de ingestão diária de FOS devem ser bem observads para evitar desconforto intestinais; Ampla aplicação de FOS na indústria;

    27. Obrigada! Site: www.petnut.ufv.br

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