La experiencia en Seguridad Alimentaria en Grupo Zena.
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The Zena Group is the multi-brand leader in Spanish restaurants: - PowerPoint PPT Presentation


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La experiencia en Seguridad Alimentaria en Grupo Zena. Z ENA: THE LARGEST INDEPENDENT COMPANY IN SPANISH CHANE RESTAURANT BUSINESS. The Zena group is the multibrand leader in Spanish chane restaurants.

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Presentation Transcript

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ZENA: THE LARGEST INDEPENDENT COMPANY IN SPANISH CHANE RESTAURANT BUSINESS

  • The Zena group is the multibrand leader in Spanish chane restaurants.

  • Burger King and Dominos Pizza have placed their confidence in Zena to develop their business in Spain.

  • To offer new alternatives Zena has developed its own brands in the segments of American food, traditional Spanish food, cafeterias, italian food & catering:

  • Foster’s Hollywood, Tapas & Cañas, Cenesa, La Vaca Argentina and Il Tempietto.

  • Many years of experience efficient management and the highest quality are the key factors in Zena.


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The Zena Group is the multi-brand leader in Spanish restaurants:

Fast Food

Casual

Foster´s Hollywood

Cañas y Tapas

IL Tempietto

Burger King

Domino’s Pizza

Traditional

La Vaca Argentina

Autoservicio Nostrus

California


Slide4 l.jpg

Multibrand & Multiformat: 450 oulets restaurants:

BRAND

SITES

COMMENTS

Owned: 51

Franchisor

casual dining leader

Fr: 86

Owned: 18

Spanish restaurant & bar

Franchisor

Franq: 60

Franchisee

Owned: 90

Master franchisee in Spain

N A T I O N A L

Franchisee

Largest BK franchisee in Europe

Owned: 56

Gofy, Nostrus y Tío Tapas

Operator

Owned: 41

Owned: 9

Italian Casual

dining restaurant

Franchisor

Fr: 14

Operator

Steak house restaurant

Owned: 15

BRAND

SITES

COMMENTS

Franchisor

Franq: 1

casual dining leader

I N T E R N.

Franchisor

Franq: 9

Spanish restaurant & bar

Total Owned: 280

Total Franchisee: 170

  • Datos jun 2009


Slide5 l.jpg

N restaurants:ationallocation

1

Inglaterra

Asturias

2

Cantabria

País Vasco

Francia

Galicia

Navarra

2

2

11

4

13

16

Rioja

4

1

Castilla y León

Cataluña

46

Aragón

188

7

Portugal

3

Madrid

53

10

7

Valencia

Baleares

Castilla La Mancha

Extremadura

14

Murcia

53

Canarias

Andalucía

13

  • Datos jun 2009


Slide6 l.jpg

I restaurants:nternational development

  • 7 sites in Portugal

  • 2 sites in France

  • 1 sites in Inglaterra

International Agrements:

Currently business activity in Spain, France, Portugal.


Slide7 l.jpg

First restaurants:

Franchisee Burger King opening in Europe

First Foster’s Hollywood opening in Madrid

Franchise agreement with YUM

Acquisition FH

Company History:

Capital funds arrival

CVC and Inveralia

Launch

IL Tempietto

Acquisition

PH outlets

in Spain to YUM

Acquisition

La Vaca

Argentina

Conversión

Dominos

Acquisition

Cañas y Tapas

Start

International

development

Acquisition

Cenesa

1997

1998

1999

2001

2004

2008

2009

1971

1981


Shareholders l.jpg
Shareholders: restaurants:

ZENA, leading group in Catering

The Zena Group is the multi-brand leader in Spanish catering. Shareholders consists of 100% from private equity funds: CVC and Britania.

Hightlights:

(*) No included Franchises’s staff


B rands l.jpg
B restaurants:rands:


Brands l.jpg
Brands: restaurants:

A Growing Business

Our uninterrupted success since our beginnings more than 35 years ago, together with our expansion in recent years – over 450 establishments in Spain-, attest to our experience and business model. This success, together with our active participation in the European Franchise Federation and given out role as a franchisee of such important brands as Burger King, Domino’s Pizza provides us with a vision of the business that is unparallel.


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Brand: restaurants:Burger King

Concept: Fast food

Units: 56

Fast Food

Second Franchisee outside of North America and first in Europe in 1981.


Slide12 l.jpg

Fast Food restaurants:

Brand:Domino’s Pizza

Concept: Take Away / Delivery

Units: 90

Domino’s Pizza Master Franchisee in Spain


Slide13 l.jpg

Casual Dinning restaurants:

Brand:Foster’s Hollywood

Concept: American Casual dinning

Units: 138

International: 1 (Portugal)

Pioneers in American casual dining in

Europe since 1971


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Casual Dinning restaurants:

From the end of the 90´s the concept Cañas y Tapas has bring together the best Spanish traditional food. An innovative and attractive environment. Offering to our clients an extensive variety of recipes based on authentic and traditional Spanish gastronomy..

Brand:Cañas y Tapas

Concept: Spanish restaurant

Units: 75

International: 9 (Portugal, France & UK)


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Casual Dinning restaurants:

Brand: il Tempietto

Concept: Italian Casual Dining restaurant

Units: 23

ilTempietto is, a very special experience that offers the quality of authentic Italian food in a special atmosphere.

Launched in 2005 to fullfill a gap in the Spanish market within the italian food segment.

Tempietto is the continuation of our succesful and provent american casual dining concept FH


Slide16 l.jpg

Traditional and mediterranean Dinning restaurants:

Brand: Nostrus

Concept: Self -service offering:

  • Traditional and mediterranean food.

  • Location in shopping malls “Carrefour Center”.

    Units: 41


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Traditional Dinning restaurants:

Brand: La Vaca Argentina

Concept: Argentinian / steak house restaurant

Units: 15

  • New segment / brand in the Zena Portfolio.

  • The spanish leader in the argentinian food segment.

  • Restaurants in Madrid and Valencia.


Slide18 l.jpg

Calidad y seguridad alimentaria. restaurants:

  • Herramientas proporcionadas por los referenciales internacionales de gestión.

EUREP

ISO 9000:2008

ISO 22000

BRC

IFS

  • Requerimientos de la reglamentación sanitaria.

Paquete de Higiene (Rto. 582/2004)

Normativa autonómica.

A.P.P.C.C.

Normativa local

“Anteproyecto de Ley de Seguridad Alimentaria y Nutrición”.


Slide19 l.jpg

Mapa de procesos restaurants:

Evaluación y seguimiento de proveedores

Almacenamiento y distribución en plataforma logística

Recepción y manipulación en restaurante

Cliente-consumidor

AUDITORÍA y seguimiento analítico

Plan de calidad

Formación

Indicadores

Objetivos

Penalizaciones

Indicadores

Penalizaciones

Plan de calidad

Indicadores

Penalizaciones

MEJORA CONTINUA


Slide20 l.jpg

Mapa de procesos restaurants:

Evaluación y seguimiento de proveedores

Almacenamiento y distribución en plataforma logística

AUDITORÍA

Caso particular: las líneas en las que somos franquiciados.


Slide21 l.jpg

Desarrollo: ¿Cómo se han engranado estos procesos? restaurants:

  • Procedimiento de homologación de los proveedores.

Evaluación y seguimiento de proveedores

  • Auditorías (ver ejemplo)

Tres agentes:

  • Adecuación de las instalaciones.

  • Adecuación de los procesos.

  • Cumplimiento de la reglamentación.

  • Especificaciones Técnicas.(ver ejemplo)

Calidad:


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DDP:

  • Interlocutor válido con el proveedor.

  • Negociación del contrato de suministro.

  • Planes de Calidad y servicio.

Compras:


Slide23 l.jpg

Desarrollo: ¿Cómo se han engranado estos procesos? restaurants:

Proveedor de servicios

Controles de primera producción previos a la entrada.

Almacenamiento y distribución en plataforma logística

Inspecciones de producto en plataforma

(Ver controles en plataforma)



Slide25 l.jpg

Desarrollo: ¿Cómo se han engranado estos procesos restaurants:

Recepción y manipulación en restaurante

  • Recepción administrativa.

  • Recepción Técnica.

  • Identificación y trazabilidad.

Incidencias de calidad y servicio

  • Manipulación y cocinado.

Incidencias de calidad.

MEJORA CONTINUA





Slide29 l.jpg

Incidencias en el procesado/respecto a la ET: restaurants:

Producto tras el cocinado en plancha. ACEPTADO.


Slide30 l.jpg

Incidencias en el procesado/respecto a la ET: restaurants:

Previo al cocinado

Tras el cocinado en plancha


Slide31 l.jpg

Desarrollo: ¿Cómo se han engranado estos procesos restaurants:

Interna

Operaciones

Producto

  • Gestión.

  • Prevención de riesgos.

  • Formación, etc.

  • MP y PT

  • ET.

  • FT

  • Procesos operativos (cocina).

  • Calidad y seguridad de la comida.

  • APPCC

AUDITORÍA


Slide32 l.jpg

Evaluación y seguimiento de proveedores restaurants:

Almacenamiento y distribución en plataforma logística

Recepción y manipulación en restaurante

Cliente-consumidor

AUDITORÍA

Plan de calidad

Objetivos

Indicadores

Indicadores

Penalizaciones

Plan de calidad

Penalizaciones

Indicadores

Penalizaciones

MEJORA CONTINUA


Slide33 l.jpg

Vigilancia restaurants:

Vigilancia: Plan de muestreo y control analítico.

Materias primas Clave.

Manipuladores.

Superficies.

Producto terminado.


Slide34 l.jpg

¡Rechazo!,. Supera el límite de grasa. restaurants:

¡¡¡Portador de Stap. Aureus.!!!


Slide36 l.jpg

fin restaurants:


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