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Presentation Transcript

    1. www.bacalhaudanoruega.com.br Boas Práticas de Fabricação Treinamento On line Manipulação de alimentos em residências

    2. www.bacalhaudanoruega.com.br

    3. www.bacalhaudanoruega.com.br Material de Apoio Para melhor aproveitamento deste curso, está disponível no Portal do Bacalhau da Noruega os seguintes recursos adicionais: Plantão de dúvida: Você pode entrar em contato pelo Site com nossas engenheiras de alimentos e nutricionistas que em até 48 horas sua dúvida será respondida. Apostila de Boas Práticas: Será disponibilizada no Portal uma apostila no formato word para Donwload, a qual apresentará os conceitos estudados neste treinamento de uma forma ainda mais detalhada. Perguntas mais freqüentes: A atualização da lista de perguntas mais freqüentes será realizada mensalmente. Aproveite esta oportunidade para se desenvolver cada vez mais!

    4. www.bacalhaudanoruega.com.br Introdução Manipuladores de alimentos são muitas vezes responsáveis pela veiculação de microrganismos causadores de doenças ao homem. Desta forma, a higiene pessoal, saúde e os hábitos higiênicos de quem cozinha são fatores fundamentais que devem ser analisados a fim de se evitar uma possível contaminação dos alimentos.

    5. www.bacalhaudanoruega.com.br Treinamento de Boas Práticas de Fabricação Módulo 3: Higiene Pessoal e Hábitos Comportamentais

    6. www.bacalhaudanoruega.com.br Asseio pessoal Quem cozinha deve tomar alguns cuidados ara manter a excelente qualidade e segurança do bacalhau. Veja:

    7. www.bacalhaudanoruega.com.br Asseio Pessoal CUIDADOS COM OS ADORNOS: Durante o preparo dos alimentos não é recomendado o uso de adornos tais como: Alianças; Anéis; Brincos; Colares; Relógios; Piercing; Pulseiras.

    8. www.bacalhaudanoruega.com.br Asseio Pessoal CUIDADOS COM O ASSEIO: Não usar perfumes e/ou desodorantes com cheiro forte. Não utilizar maquiagem; Manter o cabelo protegido por touca, rede, lenço ou boné.

    9. www.bacalhaudanoruega.com.br Saúde do manipulador Evitar cozinhar quando estiver com: resfriado dores de garganta e estômago diarréia náusea furúnculos

    10. www.bacalhaudanoruega.com.br Hábitos comportamentais CUIDADOS COM OS HÁBITOS: Na cozinha deve-se evitar todo ato que possa originar uma contaminação dos alimentos.

    11. www.bacalhaudanoruega.com.br Hábitos comportamentais Tomar banho diariamente, de preferência, antes de cozinhar

    12. www.bacalhaudanoruega.com.br Hábitos comportamentais

    13. www.bacalhaudanoruega.com.br Hábitos comportamentais

    14. www.bacalhaudanoruega.com.br Lavagem de mãos Freqüência Antes de iniciar o preparo dos alimentos;    Imediatamente depois de ir aos sanitários;     Após manipulação de material contaminado (lixo; dinheiro; produtos químicos);     

    15. www.bacalhaudanoruega.com.br Lavagem de mãos Freqüência   Após tossir, espirrar ou assoar o nariz;    Após comer e/ou beber;      Após fumar; Sempre que necessário.

    16. www.bacalhaudanoruega.com.br Lavagem de mãos Procedimentos Veja o passo a passo de como lavar as mãos:

    17. www.bacalhaudanoruega.com.br Satisfação garantida! Se já tomou nota dos cuidados necessários...então está na hora de convidar seus amigos e familiares para um delicioso almoço! Que receita servirá? Suflê de bacalhau; Bacalhau à espanhola; Torta de Bacalhau; Bacalhoada; Salada de Bacalhau ...

    18. www.bacalhaudanoruega.com.br Dúvidas? Ainda ficou com dúvidas? Utilize agora mesmo os recursos disponíveis no Portal do Bacalhau da Noruega! Próximo módulo: Cuidados durante o preparo do Bacalhau. Não perca!!

    19. www.bacalhaudanoruega.com.br Bibliografia Apostila BPF –Boas Praticas de Fabricação – Escola SENAI “Prof . Dr. Euryclides de Jesus Zerbini”; SP; 2001. Apostila – Manual de apoio às Boas Práticas de Fabricação -Escola SENAI “Prof . Dr. Euryclides de Jesus Zerbini”; Série Qualidade e Segurança Alimentar; SP; 2001. Elementos de Apoio para o Sistema APPCC; ed. Brasília, SENAI/DN, 2000, Projeto APPCC Industria. Convenio CNI/SENAI/SEBRAE. Arruda; Dra. Gillian Alonso; Manual de Boas Práticas vol. 2 – Unidades de alimentação e nutrição; 1ª ed. São Paulo:Editora Ponto Crítico,1998. ServSafe – Princípios Básicos de Segurança Alimentar; Instituto da Hospitalidade; Tradução de Everaldo Lyra – Rio de Janeiro,2000.

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